Торт «новогодняя павлова»
Описание рецепта
Праздничный обед надо и закончить по-праздничному. И вот он — десерт! Легкий, воздушный, хрустящий. С
Быстро приготовить торт мне
Слово редактора
Торт «Павлова» — дань уважения русской балерине Анне Павловой и воплощение лёгкости в десертной форме. Хрустящая меренга и нежная начинка создают уникальное сочетание текстур. Новогодний вариант с мандаринами, клюквой и клубникой не только радует вкусом, но и яркими красками. Десерт отлично подойдёт для праздничного стола, впечатлит гостей и станет ярким завершением застолья. Подавайте охлаждённым, чтобы подчеркнуть свежесть ягод и лёгкость меренги.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Коржи
- яичные белки4шт.
- сахар180г
- ванилин3г
- кукурузный крахмал2ч. л.
- соль1щепотка
- лимонный сок1ч. л.
- лимонная цедра0.5ч. л.
- Прослойка
- сливки жирные180г
- сахарная пудра1ст. л.
- клубника5шт.
- мандарины1шт.
- клюква1горсть
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории330кКал13.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На бумаге для выпечки нарисовать круги разного диаметра, чтобы потом на них выложить безе.
Используйте плотную бумагу для выпечки, чтобы круги не деформировались. Можно воспользоваться трафаретом для удобства.
- Шаг 2
Подготовить указанные ингредиенты. Смешать сахар, соль, ванилин и крахмал вместе.
Перемешивайте ингредиенты для сухой смеси до однородности, чтобы избежать комков.
- Шаг 3
Яйца разделить на белки и желтки. Старайтесь, чтобы желтки не попали в белки, иначе взбить белки в крепкую пену не получится. Белки начать взбивать на средней скорости до образования пены. Затем постепенно всыпать сахар с крахмалом, буквально по чайной ложке. Обязательно небольшими порциями, чтобы сахар полностью растворился. Добавить сок и цедру лимона. Белки должны взбиться в крепкую блестящую пену, до устойчивых пиков.
Для более стабильной пены добавьте щепотку соли в начале взбивания белков. Следите, чтобы посуда и венчики были абсолютно сухими.
- Шаг 4
Пока вы взбиваете белки, нужно включить духовку на 130°С и прогреть ее. Сушить безе 15–20 минут. Затем убавить температуру до 100°С и сушить еще час-полтора. Выключить духовку и дать ей полностью остыть. В первые полчаса духовку не открывать, белки могут осесть! Безе должно подсохнуть сверху, попробуйте пальцем. Поверхность должна быть сухой и твердой, а внутри масса должна остаться тягучей. Оставьте коржи остывать. Можно оставить на ночь, если собираетесь десерт готовить на следующий день. Несколько слов о бумаге: она у меня силиконизированная, я ее ничем не смазывала, и коржи прекрасно от нее отошли.
Чтобы безе не потеряло форму, не открывайте духовку раньше времени и не создавайте сквозняков. Проверяйте готовность, слегка касаясь поверхности — она должна быть матовой и не липкой.
- Шаг 5
Для прослойки коржей взбить жирные сливки вместе с ложкой сахарной пудры. Сами коржи достаточно сладкие, поэтому в крем советую много пудры не класть.
Используйте сливки с жирностью не менее 30%, чтобы крем держал форму. Взбивайте до мягких пиков, чтобы крем не стал слишком плотным.
- Шаг 6
Собрать торт пирамидкой, смазывая каждый корж взбитыми сливками. Украсить кусочками фруктов и ягод. Я взяла мандарин, клубнику и клюкву. Мандарин разобрала на дольки и сняла с каждой пленку, клубнику разрезала на четвертинки. Дополнить сахарной пудрой или кондитерской посыпкой. Подавать такой десерт надо сразу же, иначе от крема и ягод коржи поплывут. Веселых и вкусных вам праздников!
Чтобы фрукты не потеряли вид, можно слегка присыпать их сахарной пудрой — это создаст эффект инея и добавит сладости.
На заметку
Торт «Новогодняя павлова» лучше всего подавать сразу после приготовления — так безе сохраняет хрустящую текстуру. Если нужно приготовить торт заранее, храните его в сухом месте при комнатной температуре до 6 часов, но не накрывайте, чтобы безе не отсырело. Для прослойки можно использовать не только указанные ягоды, но и другие — например, малину или ежевику, учитывая их сладость и кислинку.