Торт «новогодняя павлова»

08 апреля 2026

Время приготовления 5 ч

ЮнаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

ЮнаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Праздничный обед надо и закончить по-праздничному. И вот он — десерт! Легкий, воздушный, хрустящий. С ягодами, фруктами и нежными взбитыми сливками! Да, это всем известный торт «Павлова» с новогодними мандаринами, зимней клюквой и клубникой — как же без нее.
Быстро приготовить торт мне поможет кухонная машина KENWOOD.

Слово редактора

Торт «Павлова» — дань уважения русской балерине Анне Павловой и воплощение лёгкости в десертной форме. Хрустящая меренга и нежная начинка создают уникальное сочетание текстур. Новогодний вариант с мандаринами, клюквой и клубникой не только радует вкусом, но и яркими красками. Десерт отлично подойдёт для праздничного стола, впечатлит гостей и станет ярким завершением застолья. Подавайте охлаждённым, чтобы подчеркнуть свежесть ягод и лёгкость меренги.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы58г
19.33% от дневной нормы
Калории330кКал
13.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
На бумаге для выпечки нарисовать круги разного диаметра, чтобы потом на них выложить безе.
Используйте плотную бумагу для выпечки, чтобы круги не деформировались. Можно воспользоваться трафаретом для удобства.
Шаг 2
Подготовить указанные ингредиенты. Смешать сахар, соль, ванилин и крахмал вместе.
Перемешивайте ингредиенты для сухой смеси до однородности, чтобы избежать комков.
Шаг 3
Яйца разделить на белки и желтки. Старайтесь, чтобы желтки не попали в белки, иначе взбить белки в крепкую пену не получится. Белки начать взбивать на средней скорости до образования пены. Затем постепенно всыпать сахар с крахмалом, буквально по чайной ложке. Обязательно небольшими порциями, чтобы сахар полностью растворился. Добавить сок и цедру лимона. Белки должны взбиться в крепкую блестящую пену, до устойчивых пиков.
Для более стабильной пены добавьте щепотку соли в начале взбивания белков. Следите, чтобы посуда и венчики были абсолютно сухими.
Шаг 4
Пока вы взбиваете белки, нужно включить духовку на 130°С и прогреть ее. Сушить безе 15–20 минут. Затем убавить температуру до 100°С и сушить еще час-полтора. Выключить духовку и дать ей полностью остыть. В первые полчаса духовку не открывать, белки могут осесть! Безе должно подсохнуть сверху, попробуйте пальцем. Поверхность должна быть сухой и твердой, а внутри масса должна остаться тягучей. Оставьте коржи остывать. Можно оставить на ночь, если собираетесь десерт готовить на следующий день. Несколько слов о бумаге: она у меня силиконизированная, я ее ничем не смазывала, и коржи прекрасно от нее отошли.
Чтобы безе не потеряло форму, не открывайте духовку раньше времени и не создавайте сквозняков. Проверяйте готовность, слегка касаясь поверхности — она должна быть матовой и не липкой.
Шаг 5
Для прослойки коржей взбить жирные сливки вместе с ложкой сахарной пудры. Сами коржи достаточно сладкие, поэтому в крем советую много пудры не класть.
Используйте сливки с жирностью не менее 30%, чтобы крем держал форму. Взбивайте до мягких пиков, чтобы крем не стал слишком плотным.
Шаг 6
Собрать торт пирамидкой, смазывая каждый корж взбитыми сливками. Украсить кусочками фруктов и ягод. Я взяла мандарин, клубнику и клюкву. Мандарин разобрала на дольки и сняла с каждой пленку, клубнику разрезала на четвертинки. Дополнить сахарной пудрой или кондитерской посыпкой. Подавать такой десерт надо сразу же, иначе от крема и ягод коржи поплывут. Веселых и вкусных вам праздников!
Чтобы фрукты не потеряли вид, можно слегка присыпать их сахарной пудрой — это создаст эффект инея и добавит сладости.

На заметку

Торт «Новогодняя павлова» лучше всего подавать сразу после приготовления — так безе сохраняет хрустящую текстуру. Если нужно приготовить торт заранее, храните его в сухом месте при комнатной температуре до 6 часов, но не накрывайте, чтобы безе не отсырело. Для прослойки можно использовать не только указанные ягоды, но и другие — например, малину или ежевику, учитывая их сладость и кислинку.

Оценить52

Юна