«ракушки» с паштетом и клюквенным джемом
Описание рецепта
Такая красивая,
А в приготовлении идеального паштета мне бы очень помогла многофункциональная кухонная машина KENWOOD.
Слово редактора
Закуска в форме ракушек — отличное решение для праздничного стола. Слоёное тесто прекрасно сочетается с нежными текстурами паштета и ягодного джема, создавая гармоничное вкусовое сочетание. Клюквенный джем добавляет яркую кислинку, которая уравновешивает насыщенность паштета. Такие закуски удобно подавать на шпажках — это сделает сервировку ещё более эффектной. Попробуйте экспериментировать с начинками: вместо паштета можно использовать творожный сыр или грибную начинку.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Паштет
- куриная печень200г
- лук репчатый0.5шт.
- тимьян сушеный0.3ч. л.
- коньяк30г
- сливки 20%60мл
- сливочное масло35г
- Ракушки«»
- тесто слоеное дрожжевое500г
- Клюквенный джем
- клюква80г
- сахар2.5ст. л.
- вода2ст. л.
- кукурузный крахмал0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории468кКал19.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Обжариваем лук с небольшим количеством растительного масла. Добавляем печень и тимьян. Жарим минут 5, до готовности.
Лук обжаривайте на среднем огне, чтобы он не подгорел, а стал мягким и прозрачным. Печень добавляйте небольшими порциями, чтобы температура сковороды не упала.
- Шаг 2
Добавляем коньяк, выпариваем 2 минуты, до исчезновения отчетливого запаха алкоголя. Вливаем сливки. Как закипит, снимаем с огня.
Коньяк поможет усилить вкус паштета. Следите за запахом — как только он исчезнет, значит, алкоголь практически выпарился.
- Шаг 3
Перекладываем в чашу блендера и измельчаем.
Для более однородного паштета измельчайте массу на высокой скорости, но не слишком долго, чтобы не нарушить текстуру.
- Шаг 4
Затем протираем массу через сито для идеальной нежной текстуры паштета.
Протирание через сито удалит все комочки и сделает паштет максимально нежным. Используйте мелкое сито для лучшего результата.
- Шаг 5
Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Хорошо вымешиваем. Убираем паштет в холодильник.
Сливочное масло должно быть мягким, но не растопленным — так оно лучше вмешается в паштет. Охлаждённый паштет будет лучше держать форму.
- Шаг 6
Слоеное дрожжевое тесто комнатной температуры немного раскатываем. Вырезаем круги. Диаметр моих
— 6,5 см. При раскатывании теста старайтесь не давить слишком сильно, чтобы не нарушить его слоистую структуру. Используйте немного муки, чтобы тесто не прилипало.
- Шаг 7
Перекладываем их на противень, даем минут 15, чтобы поднялись. Выпекаем в хорошо прогретой духовке при температуре 180°C ~15 минут.
Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Готовность теста можно проверить визуально — оно должно стать золотистым и слегка подняться.
- Шаг 8
Клюкву, сахар и воду нагреваем в сотейнике, кипятим 2 минуты. Добавляем крахмал. Как только масса загустеет, убираем с огня.
Крахмал поможет загустить джем, но не переборщите с ним, чтобы джем не стал слишком вязким. Сразу после добавления крахмала тщательно перемешайте массу.
- Шаг 9
Пробиваем клюкву блендером.
После пробивания блендером джем станет более однородным, но сохраните немного ягодных кусочков для текстуры.
- Шаг 10
Булочки разрезаем вдоль не до конца.
- Шаг 11
Кладем 2 ч. л. паштета и примерно 1 ч. л. клюквенного джема.
- Шаг 12
Приятного аппетита!
На заметку
«Ракушки» с паштетом и клюквенным джемом лучше подавать сразу после приготовления — так слоёное тесто сохраняет хрустящую текстуру. Если нужно приготовить блюдо заранее, сформируйте «ракушки», начините и храните в холодильнике до 12 часов, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C 10–15 минут. К закуске отлично подойдёт сухое белое вино.