Чиабатта
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Самая настоящая итальянская чиабатта! Не пугайтесь большого количества шагов — это из-за того, что я очень подробно описала рецепт. А так он очень легкий, простой, и даже руки не придется пачкать)
Такую выпечку можно подать к новогоднему столу.
Слово редактора
Чиабатта — визитная карточка итальянской кухни, её ценят за пористую структуру и хрустящую корочку. Приготовленная в домашних условиях, она станет отличным дополнением к супам, салатам и мясным блюдам. Оливковое масло в составе придаёт хлебу нежный аромат и делает текстуру более воздушной. Подавайте чиабатту тёплой — так она особенно хороша. Приготовление требует времени, но результат точно порадует любителей свежего хлеба.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1кг
- вода800мл
- дрожжи сухие6г
- оливковое масло110г
- соль20г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории435кКал18.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
О
Ольга
О
Ольга
Шаги рецепта
- Шаг 1
Понадобится восьмилитровый пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. В контейнер наливаем 800 мл воды комнатной температуры. Добавляем дрожжи. Слегка перемешиваем. Вливаем 110 г оливкового масла. Перемешиваем ложкой.Используйте контейнер с гладкими стенками — так тесто будет легче доставать. Вода комнатной температуры ускоряет активацию дрожжей. - Шаг 2
Просеянную муку добавляем к дрожжевой смеси вместе с солью. Все вместе перемешиваем ложкой. Месить нельзя. Только перемешиваем до состояния однородного липкого теста.Просеивание муки обогащает её воздухом, что положительно сказывается на текстуре хлеба. Соль добавляйте постепенно, чтобы равномерно распределить её в тесте. - Шаг 3
Разравниваем тесто в контейнере, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 45 минут.Убедитесь, что в комнате достаточно тепло — около 20–25 °C, иначе брожение может замедлиться. - Шаг 4
Через 45 минут тесто по-прежнему будет неплотным. Промакиваем руки в воде и мокрыми руками складываем тесто, вытягивая его внахлест — с одного края на другой, как конверт. Делаем так со всех четырех сторон. При первом складывании тесто может немного рваться, но это только вначале. Дальше клейковина выработается, и тесто станет гораздо эластичнее. Каждый раз смачиваем руки водой, чтобы тесто не прилипало к рукам. Как только сложили тесто со всех четырех сторон, снова накрываем его крышкой и оставляем отдыхать еще на 45 минут.Складывание теста развивает клейковину, делая его более эластичным. Если тесто сильно прилипает к рукам, добавьте немного больше воды. - Шаг 5
Через 45 минут повторяем предыдущий шаг со складыванием теста. На этот раз тесто будет намного эластичнее. Не забывайте вытягивать тесто перед каждым складыванием. Вновь закрываем контейнер с тестом крышкой и даем отдохнуть следующие 45 минут.Эластичность теста — признак того, что процесс брожения идёт правильно. Продолжайте аккуратно работать с тестом. - Шаг 6
По прошествии 45 минут в третий раз повторяем складывание. Тесто уже очень гладкое, мягкое и тягучее. После третьего складывания закрываем крышкой и отправляем в холодильник на 60–90 минут.Охлаждение замедляет брожение и улучшает структуру теста. Следите, чтобы контейнер был хорошо закрыт, чтобы избежать сквозняков. - Шаг 7
После холодильника складываем тесто в последний, четвертый раз. И возвращаем его в холодильник часов на 8. Удобнее это делать на ночь, чтобы утром испечь невероятно вкусную чиабатту.Ночное созревание теста позволяет развить более сложный вкус и аромат. - Шаг 8
Через 8 часов достаем контейнер с тестом из холодильника. Посыпаем рабочую поверхность мукой и аккуратно переворачиваем на нее контейнер с тестом. Тесто медленно отлипнет от стенок контейнера. Если отходит сложно, тогда можно слегка приподнять контейнер, и тесто спокойно выпадет на стол.Если тесто всё ещё крепко держится за контейнер, можно слегка смазать стенки контейнера маслом — это облегчит извлечение. - Шаг 9
Тесто не растечется из-за большого количества выработанной клейковины, несмотря на свою высокую влажность (в тесте около 80 % влаги).Высокая влажность теста — особенность чиабатты, которая придаёт ей характерную текстуру. - Шаг 10
Тесто со всех сторон щедро посыпаем мукой. Подравниваем стороны, чтобы получился ровный прямоугольник. И совсем слегка, аккуратно растянем тесто. Нажимать на тесто нельзя, чтобы пузыри внутри не полопались. - Шаг 11
Делим чиабатту на 6 частей. Затем немного их вытягиваем. - Шаг 12
Я выкладывала тесто на полотенце, но удобнее будет сделать следующим образом: берем бумагу для выпечки и разрезаем по размеру противня. Густо посыпаем ее мукой. Под край листа ставим скалку, чтобы она была бортиком для теста и чиабатты не потеряли форму. На бумагу выкладываем по две чиабатты на расстоянии друг от друга. Всего нам понадобится три листа для шести чиабатт. - Шаг 13
Все чиабатты разравниваем по краям, припыляем мукой со всех сторон, чтобы не прилипало кухонное полотенце, которым их накроем. - Шаг 14
Накрытые чиабатты оставляем для расстойки на 30 минут и включаем духовку на 220–240°C. Противень переворачиваем вверх дном и оставляем нагреваться в духовке. - Шаг 15
Через 30 минут на перевернутый раскаленный противень перекладываем первый лист с двумя чиабаттами и отправляем в горячую духовку на 25–30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, чиабатта должна стать румяной. - Шаг 16
Готовые чиабатты перекладываем на решетку до полного остывания. - Шаг 17
Остальные чиабатты выпекаем также по 30 минут. Всего получается 3 подхода. Приятного аппетита!
На заметку
Чиабатту лучше всего подавать тёплой — так её аромат и текстура раскрываются полностью. Храните хлеб в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно заморозить в плотно закрытом пакете — после разморозки вкус и текстура практически не изменятся.Оценить53
0
Комментарии
9Здравствуйте. Почему в описании написано что на готовку уходит 5 дней или 120 часов. Из рецепта я поняла что можно управиться за день.
Я так и не поняла почему в описании рецепта написано что время приготовления 5 дней или 120 часов. Из содержания я поняла что это меньше 1 дня.
Здравствуйте!Брала половину ингредиентов,получилось супер!Только корочка не получилась очень хрустящей, хотя и была довольно коричневая...А в остальном очень пористая и вкусная получилась!Спасибо за рецепт!Удачи!
Спасибо. Отличный рецепт. Делала точно по написанному на половину порции. Результат превзошел ожидания.
Здравствуйте я так и не поняла 2 этапа: почему выкладывать для выпечки на перевёрнутый противень и при какой температуре выпекать? При той же что разогревали духовку при 220-240?