Торт «Птичье молоко» — рецепт моей мамы
Описание рецепта
Моя мама пекла этот торт на каждый серьёзный праздник, и я долго думала, что повторить его слишком сложно. Пришлось повозиться — особенно с суфле, где важно поймать момент с желатином. Но результат стоит усилий: нежная, чуть упругая начинка между мягкими коржами и тонкий слой шоколадной глазури. Первый раз испекла к дню рождения свекрови — и, кажется, угодила всем.Слово редактора
«Птичье молоко» — советский торт с нежным суфле из взбитых белков и заварного крема на желатине, уложенным между двумя бисквитными коржами и покрытым шоколадной глазурью. Этот рецепт — домашний вариант без агар-агара, на желатине: суфле получается чуть более плотным, зато стабильным. Подходит для праздничного стола, требует около двух часов работы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо4шт.
- сахар1г
- мука1г
- желатин40г
- молоко1мл
- ваниль в стручках1шт.
- какао5ст. л.
- яйца куриные10шт.
Пищевая ценность
- Белки143г158.89% от дневной нормы
- Жиры90г112.50% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории1539кКал64.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замочила желатин в 150 мл холодной воды на 30 минут.Воду берите холодную — так желатин набухнет равномерно, без комков. - Шаг 2Шаг 2Для бисквита смешала все ингредиенты, вылила тесто в форму и выпекала при 180 °C 30 минут. Готовый бисквит остудила и разрезала на два коржа.Проверьте готовность бисквита зубочисткой: она должна выходить сухой.
- Шаг 3Шаг 3Желтки растёрла с одним стаканом сахара, влила молоко, всыпала муку, размешала. Довела до кипения на водяной бане, затем остудила.Заварной крем нужно мешать постоянно, иначе пригорит ко дну.
- Шаг 4Шаг 4Взбила 300 граммов сливочного масла с ванилью и соединила со остывшей желтковой массой.Масло должно быть комнатной температуры, иначе крем расслоится.
- Шаг 5Шаг 5Желатин распустила на медленном огне и дала немного остыть. Десять белков взбила с одним стаканом сахара, быстро влила остывший желатин и перемешала.Желатин охлаждайте до чуть тёплого состояния — горячий осадит пену из белков.
- Шаг 6Шаг 6Соединила белковую и желтковую массу — суфле готово.Вводите желатин в белки тонкой струйкой при непрерывном помешивании.
- Шаг 7Шаг 7На нижний корж выложила суфле, накрыла вторым коржом.Дайте суфле схватиться в холодильнике минимум час перед тем, как накрывать вторым коржом.
- Шаг 8Шаг 8Ингредиенты для глазури смешала и растопила на медленном огне. Покрыла торт глазурью и украсила.Глазурь наносите на холодный торт — так она ляжет ровнее и не стечёт.
- Шаг 9Шаг 9Ингредиенты для глазури смешать и растопить на медленном огне
- Шаг 10Шаг 10Готовый торт обмазать глазурью, украсить
На заметку
Готовый торт уберите в холодильник минимум на два часа — суфле должно хорошо застыть. Хранится до трёх суток в холодильнике под крышкой или плёнкой. Этот рецепт с фото удобно повторять шаг за шагом: бисквит и крем можно приготовить накануне, а суфле и глазурь — в день подачи.Оценить525
0
Комментарии
5А можно просто приготовить суфле и залить шоколадом без бисквита?
Спасибо огромное за рецептик!Пекла первый раз в жизни ко дню рождения сына,и тоже хотела удивить свекровь.Получилось на все 100%.Теперь моя репутация "хозяйки" поднялась на одну планку выше:)))
а красота то какая! 5+
Я "Птичье молоко" готовила раз в жизни,и именно по этому рецепту!(был вырезан даже не знаю откуда) Вкуснотища и красотища!Только один нюанс,для не очень опытных:половину бисквита я выложила обратно в форму,выложила суфле,дала немного застыть,потом сверху выложила вторую половину бисквита и в холодильник.А уже полностью застывший торт вытряхнула,обведя ножом,из формы и залила глазурью.Так как форма была маленькая,тортик вышел очень высокий.Смотрелось ну весьма эффектно =)
Привет, Ольга! Узнаю в вашем рецепте вкуснейший торт-пропорции в суфле навскидку непомню, на счёт наличия муки тоже не уверена, но процесс и набор продуктов тот же, я уверена, ваш торт произвёл должное впечатление! К тому же, хоть некоторое время потратить и придётся, но готовить его достаточно несложно, а результат практически профессиональный! Мне рецепт достался от коллеги, от себя добавила пропитку нижнего бисквита крепким сладким кофе:)