+ 1000
+ 1000

Праздничный тарт «Аромат Рождества»

Праздничный тарт «Аромат Рождества»
Праздничный тарт «Аромат Рождества»
Праздничный тарт «Аромат Рождества»
Праздничный тарт «Аромат Рождества»
Праздничный тарт «Аромат Рождества»
Праздничный тарт «Аромат Рождества»
Праздничный тарт «Аромат Рождества»
Приготовление
14 часов
Рецепт на:
8 персон
 

ОПИСАНИЕ

Рождество — один из самых важных православных праздников, а среди зимних оно занимает особенное место. В этот день все мы ждем чуда и начала чего-то нового и прекрасного.

И поэтому мне так хотелось сделать десерт, который был бы одновременно и ароматный, и сладкий, и игристый, и с характером, и согревающий, и окутывающий теплом и уютом. Одним словом — волшебный! 

Так и получился этот тарт, в котором соединилось все, что хотелось: это ароматы корицы, бадьяна, мускатного ореха, имбиря и гвоздики в разных текстурах! 

Это и кислинка красного вина, в котором собрались все ароматы и сконцентрировались невообразимые вкусы! 

И нежная обволакивающая сладость шоколадно-карамельного крема, так заманчиво играющая с глинтвейном и карамелизированными в пряном красном вине грушами.

И, конечно же, тот самый характер десерта — ароматное и хрустящее миндальное песочное тесто с корицей и мускатным орехом! 

Заманчиво звучит?! Тогда давайте скорее готовить! А помочь нам в этом может кухонная машина KENWOOD, которая прекрасно сделает песочное тесто, взобьtт без труда сливки, а если это Cooking Chef, то и груши в вине карамелизирует, и глинтвейн приготовит! И тогда весь процесс превратится в настоящее удовольствие!

Пищевая ценность порции

699
кКал
29%
Белки9 г
Жиры32 г
Углеводы79 г
% от дневной нормы
2 %
6 %
6 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Песочное тесто
180 г
97 г
52 г
38 г
38 г
2 г
1 г
1 шт.
10 г
Карамелизированные груши
250 г
350 г
100 г
50 г
1 шт.
20 г
1 шт.
1 ч. л.
2 шт.
2 звездочки
8 г
Компоте «глинтвейн»
240 г
80 г
50 г
10 г
3 г
1 шт.
1 шт.
2 шт.
2 шт.
Шоколадно-карамельный крем
150 г
180 г
30 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Для приготовления теста нам понадобятся: пшеничная мука, хорошее сливочное масло (ледяное, нарезанное кубиком), мелкая сахарная пудра, миндальная мука, холодное яйцо и специи. Рецепт рассчитан на форму диаметром 19 см и высотой 3,5 см.
Для приготовления теста нам понадобятся: пшеничная мука, хорошее сливочное масло (ледяное, нарезанное кубиком), мелкая сахарная пудра, миндальная мука, холодное яйцо и специи. Рецепт рассчитан на форму диаметром 19 см и высотой 3,5 см.
На весь экран
Если у вас есть кухонная машина — прекрасно! Тесто идеально можно приготовить в ней с помощью насадки «весло», перемешивая ингредиенты на низкой скорости до получения мелкой крошки. Если нет, тогда с помощью блендера. На первом этапе нам потребуются ледяное сливочное масло и пшеничная мука.
Если у вас есть кухонная машина — прекрасно! Тесто идеально можно приготовить в ней с помощью насадки «весло», перемешивая ингредиенты на низкой скорости до получения мелкой крошки. Если нет, тогда с помощью блендера. На первом этапе нам потребуются ледяное сливочное масло и пшеничная мука.
На весь экран
В чашу блендера помещаем масло и муку.
В чашу блендера помещаем масло и муку.
На весь экран
Включаем блендер и объединяем масло и муку вот до такой мелкой крошки.
Включаем блендер и объединяем масло и муку вот до такой мелкой крошки.
На весь экран
Смешиваем вместе сахарную пудру, миндальную муку и специи. Последние вы можете регулировать по своему вкусу или вовсе не класть.
Смешиваем вместе сахарную пудру, миндальную муку и специи. Последние вы можете регулировать по своему вкусу или вовсе не класть.
На весь экран
Добавляем все в чашу блендера и снова перемалываем на высокой скорости до мелкой крошки. Если делаете в кухонной машине, то скорость, наоборот, должна быть низкая!
Добавляем все в чашу блендера и снова перемалываем на высокой скорости до мелкой крошки. Если делаете в кухонной машине, то скорость, наоборот, должна быть низкая!
На весь экран
Теперь очередь за яйцом. Берите обязательно холодное и взбейте его вилкой до объединения белка и желтка. Вливаете в чашу блендера и начинаете перемешивать.
Теперь очередь за яйцом. Берите обязательно холодное и взбейте его вилкой до объединения белка и желтка. Вливаете в чашу блендера и начинаете перемешивать.
На весь экран
Делаем это вот до такого состояния, когда тесто собралось почти в единый комок. Дальше не надо, есть вероятность остаться без кухонного помощника. Руками достаете тесто, быстро скатываете его в шар и расплющиваете. Чем меньше соприкосновений с тестом, тем лучше. Оно не любит тепло, а идеальная температура для него — 16–20°C.
Делаем это вот до такого состояния, когда тесто собралось почти в единый комок. Дальше не надо, есть вероятность остаться без кухонного помощника. Руками достаете тесто, быстро скатываете его в шар и расплющиваете. Чем меньше соприкосновений с тестом, тем лучше. Оно не любит тепло, а идеальная температура для него — 16–20°C.
На весь экран
Обязательно заматываем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 2 часа. Совет: начинайте делать тарт ближе к вечеру, тогда утром уже сможете им наслаждаться!
Обязательно заматываем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 2 часа. Совет: начинайте делать тарт ближе к вечеру, тогда утром уже сможете им наслаждаться!
На весь экран
По прошествии 2 часов достаем тесто из холодильника и аккуратно раскатываем его между двумя листами пергаментной бумаги, лучше силиконизированной. Нам нужна толщина в 3–4 мм.
По прошествии 2 часов достаем тесто из холодильника и аккуратно раскатываем его между двумя листами пергаментной бумаги, лучше силиконизированной. Нам нужна толщина в 3–4 мм.
На весь экран
Кольцом вырезаем необходимый нам диаметр дна тарта, излишки теста откладываем в сторонку. У меня перфорированное кольцо, в таких ваше изделие будет идеальным! Убираем в морозилку.
Кольцом вырезаем необходимый нам диаметр дна тарта, излишки теста откладываем в сторонку. У меня перфорированное кольцо, в таких ваше изделие будет идеальным! Убираем в морозилку.
На весь экран
Из половины остатков теста раскатываем вот такую длинную полоску шириной примерно 8 см, но не менее 7. Тоже убираем в морозилку минут на 10.
Из половины остатков теста раскатываем вот такую длинную полоску шириной примерно 8 см, но не менее 7. Тоже убираем в морозилку минут на 10.
На весь экран
Нашу заготовку с дном тарта переносим на перфорированный силиконовый коврик — еще один залог успешного десерта!
Нашу заготовку с дном тарта переносим на перфорированный силиконовый коврик — еще один залог успешного десерта!
На весь экран
Теперь формируем бортики тарта из той самой полоски теста шириной 8 см. Я ее разделила пополам. Место стыка деталей бортика можно подстраховать дополнительными маленькими кусочками теста, видно потом не будет! Уделите особое внимание месту соприкосновения основания тарта и его стенок!
Теперь формируем бортики тарта из той самой полоски теста шириной 8 см. Я ее разделила пополам. Место стыка деталей бортика можно подстраховать дополнительными маленькими кусочками теста, видно потом не будет! Уделите особое внимание месту соприкосновения основания тарта и его стенок!
На весь экран
Толщина стенок тарта — тоже 3–4 мм, меньше лучше не рисковать делать, чтобы выдержал вес. Теперь убираем все в морозилку на 40–60 минут.
Толщина стенок тарта — тоже 3–4 мм, меньше лучше не рисковать делать, чтобы выдержал вес. Теперь убираем все в морозилку на 40–60 минут.
На весь экран
Из всех остатков теста вырежьте наши украшения и тоже уберите в морозилку.
Из всех остатков теста вырежьте наши украшения и тоже уберите в морозилку.
На весь экран
Духовку разогреваем до 155°C. У тарта острым ножом подрезаем края. Коврик с формой ставим на решетку и выпекаем 25 минут.
Духовку разогреваем до 155°C. У тарта острым ножом подрезаем края. Коврик с формой ставим на решетку и выпекаем 25 минут.
На весь экран
Пока тарт выпекается, смешиваем 1 желток и 10 мл сливок.
Пока тарт выпекается, смешиваем 1 желток и 10 мл сливок.
На весь экран
Через 25 минут достаем тарт из духовки. Если вы все сделали правильно, то он сам отойдет от стенок, вам лишь надо аккуратно убрать кольцо. Осторожно, оно горячее!
Через 25 минут достаем тарт из духовки. Если вы все сделали правильно, то он сам отойдет от стенок, вам лишь надо аккуратно убрать кольцо. Осторожно, оно горячее!
На весь экран
Смазываем тарт смесью желтка и сливок. Этот шаг очень важен, благодаря ему тарт не размокнет от жидкой начинки. Кроме того, наше изделие будет красивого золотистого цвета, да еще и с блеском. Просто волшебно! Возвращаем в духовку на 12 минут, температуру не меняем.
Смазываем тарт смесью желтка и сливок. Этот шаг очень важен, благодаря ему тарт не размокнет от жидкой начинки. Кроме того, наше изделие будет красивого золотистого цвета, да еще и с блеском. Просто волшебно! Возвращаем в духовку на 12 минут, температуру не меняем.
На весь экран
Вот такая прелесть у нас получается! Украшения тарта я выпекала 10 минут, потом смазала также желтком со сливками и допекла еще 8 минут. На следующем этапе нам потребуются миндальные лепестки, обязательно обжаренные. Если у вас сырые, то можете их подрумянить при 165°C примерно 15 минут до золотистого цвета, все равно духовка горячая.
Вот такая прелесть у нас получается! Украшения тарта я выпекала 10 минут, потом смазала также желтком со сливками и допекла еще 8 минут. На следующем этапе нам потребуются миндальные лепестки, обязательно обжаренные. Если у вас сырые, то можете их подрумянить при 165°C примерно 15 минут до золотистого цвета, все равно духовка горячая.
На весь экран
Теперь самая ароматная часть нашего десерта! Тут главное — не перепутать, куда лить вино: по кулинарному назначению или в себя :)
Теперь самая ароматная часть нашего десерта! Тут главное — не перепутать, куда лить вино: по кулинарному назначению или в себя :)
На весь экран
В сковороду с толстым дном наливаем вино и добавляем цедру апельсина и 2–3 целых кусочка, мед, сахар и все специи. Ставим сначала на большой огонь и доводим до кипения. Потом делаем средний и слегка выпариваем вино минут 10.
В сковороду с толстым дном наливаем вино и добавляем цедру апельсина и 2–3 целых кусочка, мед, сахар и все специи. Ставим сначала на большой огонь и доводим до кипения. Потом делаем средний и слегка выпариваем вино минут 10.
На весь экран
В это время очищаем груши от кожуры и нарезаем кубиками примерно 1х 1 см. Груши должны быть спелые, но не мягкие, иначе превратятся в кашу!
В это время очищаем груши от кожуры и нарезаем кубиками примерно 1х 1 см. Груши должны быть спелые, но не мягкие, иначе превратятся в кашу!
На весь экран
Видите, по стенкам сковороды видно, что жидкость выпарилась примерно на 1 см. Добавляем груши, доводим до кипения и тушим на медленном огне порядка 30 минут. Груши не должны потерять форму, но должны пропитаться всеми вкусами и ароматами. К моменту готовности вино станет густоватым, начнется карамелизация.
Видите, по стенкам сковороды видно, что жидкость выпарилась примерно на 1 см. Добавляем груши, доводим до кипения и тушим на медленном огне порядка 30 минут. Груши не должны потерять форму, но должны пропитаться всеми вкусами и ароматами. К моменту готовности вино станет густоватым, начнется карамелизация.
На весь экран
Пока груши карамелизируются, приготовим классический глинтвейн для компоте. Конечно же, специи вы можете брать по своему вкусу!
Пока груши карамелизируются, приготовим классический глинтвейн для компоте. Конечно же, специи вы можете брать по своему вкусу!
На весь экран
Наливаем в сотейник вино, кладем все специи, доводим до кипения, варим минут 5, снимаем с огня, накрываем пленкой. Пусть настаивается и ждет своей очереди!
Наливаем в сотейник вино, кладем все специи, доводим до кипения, варим минут 5, снимаем с огня, накрываем пленкой. Пусть настаивается и ждет своей очереди!
На весь экран
Тем временем груши полностью готовы. Смотрите, какая красота у нас вышла! А какие ароматы — это не описать, надо готовить!
Тем временем груши полностью готовы. Смотрите, какая красота у нас вышла! А какие ароматы — это не описать, надо готовить!
На весь экран
Перекладываем груши в основу для тарта, обязательно избегая специй в виде бадьяна, гвоздики и имбиря. Посыпаем сверху обжаренными миндальными лепестками.
Перекладываем груши в основу для тарта, обязательно избегая специй в виде бадьяна, гвоздики и имбиря. Посыпаем сверху обжаренными миндальными лепестками.
На весь экран
Из глинтвейна извлекаем все специи. Он нам нужен температурой 40–45°C.
Из глинтвейна извлекаем все специи. Он нам нужен температурой 40–45°C.
На весь экран
Хорошенько смешиваем пектин с сахаром. Пектин у меня нейтральный, он термообратим, тарт можно будет замораживать.
Хорошенько смешиваем пектин с сахаром. Пектин у меня нейтральный, он термообратим, тарт можно будет замораживать.
На весь экран
Дождиком всыпаем смесь сахара и пектина в глинтвейн, тщательно помешивая венчиком. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 30–60 секунд, обязательно мешая!
Дождиком всыпаем смесь сахара и пектина в глинтвейн, тщательно помешивая венчиком. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 30–60 секунд, обязательно мешая!
На весь экран
Снимаем сотейник с огня, всыпаем лимонную кислоту и перемешиваем. Делаем все очень быстро, пектин начинает желироваться уже при 85°C!
Снимаем сотейник с огня, всыпаем лимонную кислоту и перемешиваем. Делаем все очень быстро, пектин начинает желироваться уже при 85°C!
На весь экран
Быстро переливаем компоте на карамелизированные груши и миндальные лепестки и убираем в прохладное место. Буквально на ваших глазах масса начинает желироваться.
Быстро переливаем компоте на карамелизированные груши и миндальные лепестки и убираем в прохладное место. Буквально на ваших глазах масса начинает желироваться.
На весь экран
Осталось дело за малым: приготовить крем! Шоколад у меня карамелизированный. Если вы возьмете молочный, тоже будет вкусно! Сливки делим на 2 части: 120 мл наливаем в сотейник, а 60 — в миску для взбивания.
Осталось дело за малым: приготовить крем! Шоколад у меня карамелизированный. Если вы возьмете молочный, тоже будет вкусно! Сливки делим на 2 части: 120 мл наливаем в сотейник, а 60 — в миску для взбивания.
На весь экран
Готовим венчик или термостойкую лопатку, шоколад пересыпаем в железную миску, лучше холодную.
Готовим венчик или термостойкую лопатку, шоколад пересыпаем в железную миску, лучше холодную.
На весь экран
В сотейнике соединяем желтки и сливки, ставим на средневысокий огонь и варим классический английский крем. Обязательно мешаем и доводим массу до 83°C, не выше, иначе желток сварится! Если нет термометра, то готовый крем оставляет на лопатке четкий след от пальца, не соединяется обратно. Можно делать на водяной бане или на маленьком огне, так меньше шансов на неудачу. Готовый крем сразу же переливаем на шоколад.
В сотейнике соединяем желтки и сливки, ставим на средневысокий огонь и варим классический английский крем. Обязательно мешаем и доводим массу до 83°C, не выше, иначе желток сварится! Если нет термометра, то готовый крем оставляет на лопатке четкий след от пальца, не соединяется обратно. Можно делать на водяной бане или на маленьком огне, так меньше шансов на неудачу. Готовый крем сразу же переливаем на шоколад.
На весь экран
Когда шоколад растопится, пробиваем его блендером до однородности.
Когда шоколад растопится, пробиваем его блендером до однородности.
На весь экран
Теперь взбиваем сливки до мягких пиков. Вы счастливый обладатель кухонной машины? Прекрасно, она сделает это за вас :)
Теперь взбиваем сливки до мягких пиков. Вы счастливый обладатель кухонной машины? Прекрасно, она сделает это за вас :)
На весь экран
Вот в таком состоянии нам нужны сливки.
Вот в таком состоянии нам нужны сливки.
На весь экран
Когда смесь английского крема и шоколада остынет до 30°C, можно вводить взбитые сливки.
Когда смесь английского крема и шоколада остынет до 30°C, можно вводить взбитые сливки.
На весь экран
Аккуратно вмешиваем сливки плавными движениями снизу вверх силиконовой лопаткой. Крем готов!
Аккуратно вмешиваем сливки плавными движениями снизу вверх силиконовой лопаткой. Крем готов!
На весь экран
Выливаем наш потрясающий шоколадно-карамельный крем поверх остывшего компоте и убираем в холодильник на 8 часов. Если готовили с вечера, то за ночь крем идеально стабилизируется!
Выливаем наш потрясающий шоколадно-карамельный крем поверх остывшего компоте и убираем в холодильник на 8 часов. Если готовили с вечера, то за ночь крем идеально стабилизируется!
На весь экран
Для украшения тарта я нанесла на песочные звездочки и снежинки узорчики растопленным шоколадом. Посадить их на тарт можно либо при помощи того же шоколада, либо на слегка схватившийся крем.
Для украшения тарта я нанесла на песочные звездочки и снежинки узорчики растопленным шоколадом. Посадить их на тарт можно либо при помощи того же шоколада, либо на слегка схватившийся крем.
На весь экран
Утром, дорогие друзья, вы получите вот такую красоту!
Утром, дорогие друзья, вы получите вот такую красоту!
На весь экран
Смотрите, какой сочный и яркий разрез у этого волшебного тарта!
Смотрите, какой сочный и яркий разрез у этого волшебного тарта!
На весь экран
В нем все прекрасно и идеально! Он так и манит своими потрясающими вкусами и ароматами! Его стоит приготовить! Он станет украшением вашего праздничного стола! С Рождеством, дорогие друзья! Желаю всем здоровья и счастья!
В нем все прекрасно и идеально! Он так и манит своими потрясающими вкусами и ароматами! Его стоит приготовить! Он станет украшением вашего праздничного стола! С Рождеством, дорогие друзья! Желаю всем здоровья и счастья!
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 3
Отправить
Елена Анатольевна
Елена Анатольевна
1 день назад

на первый взгляд - сложно делать, но практика показывает что легко

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
1 месяц назад

Шикарно!!!!😍

Анна Ревва
Анна Ревва
1 месяц назад
Снежинка Татьяна,

Татьяна, спасибо большое 😇😇😇