Шоколадно-карамельное пирожное с брусникой
Описание рецепта
Шоколадный корж, похожий по вкусу на брауни, в сочетании с карамелью и тающим нежным кремом — это ли не ресторанный десерт, который можно приготовить дома? Не хотите устраивать красивую подачу, покрошите корж в стакан и полейте карамелью и сливочным кремом. Кисленькие ягоды разбавят сладость. Без кухонных помощников не обойтись, прекрасно справилась бы со смешиванием и взбиванием кухонная машина KENWOOD! Кстати, коржи и карамель отлично готовятся заранее и ждут своего часа в холодильнике — соберёте пирожное буквально за десять минут перед подачей. Такой десерт хорош и на праздничный стол, и просто вечером с чашкой чая.Слово редактора
Шоколадно-карамельное пирожное собирается из тонких коржей брауни, соленой или обычной карамели на сливках и воздушного крема на основе взбитых сливок с шоколадом. Корж выпекается пластом и после охлаждения разрезается на кружки, из которых складывается многослойный десерт. Кисло-сладкая брусника или вишня уравновешивают сладость карамели и крема. Подходит для порционной сборки в стаканах, если не хочется заниматься аккуратной нарезкой коржей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливочное масло200г
- сахар200г
- мука200г
- яйца куриные4шт.
- какао-порошок80г
- Карамель
- сливки 10–20%300мл
- сахар300г
- сливочное масло30г
- Крем
- сливки 33–35%500мл
- сахарная пудра1ст. л.
- шоколад80г
- Дополнительно
- брусника замороженнаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории772кКал32.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить масло.Растапливайте масло на слабом огне, чтобы оно не перегрелось и не начало пузыриться. - Шаг 2
Смешать сухой состав для теста.Просейте муку с какао, чтобы тесто получилось однородным, без комочков. - Шаг 3
Всыпать в масло.Всыпайте сухую смесь порциями и перемешивайте сразу, чтобы масло не свернулось. - Шаг 4
Смешать, поставить на огонь, на водяную баню.Водяная баня не даст массе перегреться — следите, чтобы вода в нижней кастрюле не бурлила. - Шаг 5
Снять с огня, всыпать муку.Мука добавляется уже после снятия с огня — так тесто не станет плотным и резиновым. - Шаг 6
Вбить по одному 4 яйца.Каждое яйцо вбивайте по одному и хорошо размешивайте, иначе масса может расслоиться. - Шаг 7
Вылить тесто на пергамент в форме.Разровняйте тесто тонким слоем — от толщины пласта зависит, сколько кружочков получится. - Шаг 8
Выпекать пласт минут 10 до готовности при 180°C.Проверяйте готовность по краям коржа: они должны легко отходить от пергамента. - Шаг 9
Охладить, убрать в пакет, чтобы не подсох.Плотно оберните корж, чтобы верхний слой не подсох и оставался мягким при нарезке. - Шаг 10
Потом будем вырезать для подачи из коржа кружочки. Или его можно просто покрошить в широкий стакан.Для ровных кружочков используйте металлическое кольцо или стакан подходящего диаметра. - Шаг 11
Для карамели насыпать сахар в кастрюлю с толстым дном и растопить на небольшом огне, помешивая.Помешивайте сахар постоянно — на толстом дне он плавится неравномерно и может подгореть. - Шаг 12
Добавить масло.Масло вмешивайте быстро, чтобы карамель не начала твердеть слишком рано. - Шаг 13
Держать на огне до карамельного цвета.Следите за цветом внимательно: янтарный оттенок быстро переходит в горький, если передержать. - Шаг 14
Влить тонкой струйкой сливки. Если добавить щепотку-две соли, получим соленую карамель. И так, и так вкусно,м ы пробовали!Вливайте сливки аккуратно и постепенно — масса будет бурно кипеть и может брызнуть. - Шаг 15
Карамель остудить. Ее можно приготовить заранее. Затянуть пленкой и убрать в холодильник. Такая карамель хороша с пломбиром, да и просто на гренки с утра налить под кофеек — наслаждение!Готовую карамель можно хранить в холодильнике несколько дней — она пригодится не только для пирожного. - Шаг 16
Для крема взбить сливки и пудру.Взбивайте сливки с пудрой до устойчивых, но не слишком плотных пиков. - Шаг 17
Поломать шоколад.Ломайте шоколад на некрупные кусочки — так он растопится равномернее. - Шаг 18
Растопить на водяной бане и добавить шоколад в крем.Растапливайте шоколад на водяной бане мягкими движениями, не допуская попадания воды в массу. - Шаг 19
Взбиваем.Вводите тёплый шоколад аккуратно, чтобы холодные сливки не свернулись от температуры. - Шаг 20
Далее партиями вливаем шоколад.Взбивайте на низкой скорости, чтобы крем не расслоился от резкого перемешивания. - Шаг 21
Взбиваем.Добавляйте шоколад небольшими порциями — так крем останется гладким и однородным. - Шаг 22
Крем готов. Крем вкуснейший сам по себе.Финальное взбивание должно быть коротким, чтобы крем не превратился в масло. - Шаг 23
Сборка: на кружок коржа наносим карамель.Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, слегка взбив перед сборкой. - Шаг 24
Далее — крем. На него можно ягодки.Наносите карамель тонким слоем, чтобы она не вытекала из-под соседних слоёв при сборке. - Шаг 25
Снова кружок теста и карамель.Крем удобно наносить кондитерским мешком — так слой получится ровным по всей поверхности. - Шаг 26
Можно снова корж или просто крем.Следите, чтобы каждый следующий кружок коржа плотно прилегал к слою крема. - Шаг 27
Заключительный кружок и карамель.Чередование слоёв можно менять по своему вкусу, ориентируясь на высоту готового пирожного. - Шаг 28
Украшаем брусникой или вишней.Верхний слой карамели должен застыть немного, тогда украшение сверху не соскользнёт. - Шаг 29
Подаем с кофе или чаем.Ягоды промокните бумажным полотенцем перед украшением, чтобы лишняя влага не растекалась по крему. - Шаг 30
Все в этом пирожном «бомбезно» вкусно!Перед подачей дайте пирожному постоять в холодильнике — так слои лучше держат форму при разрезании.
Комментарии
1Танечка, пирожное наивкуснейшее!!👌👍👏😋🌟