Капкейки с апельсиновой карамелью и творожным крем-чизом
Описание рецепта
Простые в приготовлении, но невероятно вкусные капкейки с сочной апельсиновой карамелью внутри. Кухонная машина KENWOOD в разы упростила бы их приготовление. Если кухонной машины под рукой нет, обычный миксер тоже прекрасно справится — просто взбивайте масло с сахаром подольше, до пышной светлой массы. А карамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике пару дней.Слово редактора
Капкейки с апельсиновой карамелью — десерт из двух частей: бисквитная основа с цедрой и соком апельсина и начинка из карамели на желатине, которая держит форму внутри выемки. Сверху — крем-чиз из взбитых сливок и творожного сыра с сахарной пудрой, отсаженный кондитерским мешком. Такая техника с выемкой и заливкой карамели встречается в капкейках нечасто и делает вкус ярче за счёт кислинки цитруса, а желатин можно заменить агар-агаром, если нужна более плотная текстура.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для апельсиновой карамели:
- сахар140г
- желатин4г
- сливочное масло100г
- апельсиновый сок свежевыжатый120мл
- Для капкейков:
- сливочное масло115г
- сахар150г
- яйца куриные2шт.
- ванильный экстракт1ч. л.
- мука 1 сорт190г
- разрыхлитель2ч. л.
- соль0.5ч. л.
- молоко120мл
- апельсиновая цедра1ст. л.
- лимонный сок80мл
- Для крема:
- сливки 33–35%150мл
- творожный сыр300г
- сахарная пудра50г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы86г28.67% от дневной нормы
- Калории853кКал35.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала приготовим карамель. Сахар растопить.Топите сахар на среднем огне и не отходите от плиты — карамель легко подгорает и становится горькой. - Шаг 2
Порционно влить прогретый апельсиновый сок. Размешать. Если будут комочки, просто продолжить помешивать и варить на медленном огне до полного растворения.Сок лучше подогреть заранее, иначе холодная жидкость резко остудит карамель и она схватится комками. - Шаг 3
Снять с огня, добавить сливочное масло. Влить распущенный в воде желатин.Желатин перед добавлением обязательно распустите в воде до однородности, без нерастворённых гранул. - Шаг 4
Пробить блендером, переложить карамель в баночку и остудить (можно поставить в холодильник). Сначала карамель будет казаться жидкой, но она загустеет.Не пугайтесь жидкой текстуры сразу после блендера — карамель загустеет только после охлаждения. - Шаг 5
Для капкейков размягченное сливочное масло взбить с сахаром.Масло должно быть по-настоящему мягким, комнатной температуры — так оно лучше насытится воздухом при взбивании. - Шаг 6
Добавить яйца по одному, не прекращая взбивать.Добавляйте яйца строго по одному, дожидаясь, чтобы каждое полностью соединилось с массой. - Шаг 7
Просеять муку, разрыхлитель и соль в отдельную чашу.Просеивание разрыхлит муку и равномерно распределит разрыхлитель — без этого шага бисквит может подняться неровно. - Шаг 8
Смешать сухие и жидкие ингредиенты.Соединяйте сухую и жидкую смеси аккуратно, короткими движениями, чтобы не перебить тесто. - Шаг 9
Добавить лимонный сок, цедру апельсина, ванильный экстракт.Цедру снимайте только с верхнего цветного слоя апельсина, без белой горькой прослойки. - Шаг 10
Затем — молоко. Взбить.Молоко вливайте постепенно и взбивайте на низкой скорости — так тесто останется воздушным. - Шаг 11
Вот такая легкая и однородная консистенция должна получиться у теста. А кухонная машина KENWOOD Chef Sense еще больше упростила бы его приготовление.Готовое тесто должно literally стекать с лопатки лентой, без комочков — это признак нужной консистенции. - Шаг 12
Разложить тесто по бумажным капсулам на 2/3 формы. Выпекать 20 минут при 180°C.Наполняйте капсулы точно на две трети — при большем объёме тесто вытечет за края во время подъёма. - Шаг 13
Сливки взбить до пиков.Сливки взбивайте охлаждёнными, иначе крем получится жидким и не будет держать форму на насадке. - Шаг 14
Добавить творожный сыр и сахарную пудру. Хорошо взбить миксером.Творожный сыр вводите в уже взбитые сливки постепенно, иначе крем может расслоиться. - Шаг 15
Готовые кексы остудить.Дайте кексам остыть полностью перед следующим этапом — тёплая выпечка растопит крем и карамель. - Шаг 16
Сделать в середине выемку. Заполнить выемки апельсиновой карамелью.Выемку делайте аккуратно, не задевая края капкейка, чтобы карамель не вытекла наружу. - Шаг 17
Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой и сделать шапочки на капкейках.Крем должен быть достаточно плотным для отсадки — если он потёк, поставьте его на несколько минут в холодильник. - Шаг 18
Приятного аппетита!Для аккуратных шапочек используйте открытую звёздчатую насадку и держите мешок вертикально.