Паста паккери с баклажанами и пекорино
Описание рецепта
Паккери с баклажанами — это итальянская простота в лучшем виде: минимум ингредиентов, а вкус получается насыщенным и неожиданно глубоким. Пекорино в соусе даёт солоноватую нотку, которая очень точно ложится на мягкий вкус тушёного баклажана. Мне нравится, что соус готовится без томатов — он кремовый, бледный и совершенно самостоятельный. Подавайте сразу, не давая пасте остыть.Слово редактора
Паккери — крупные трубчатые макароны родом из Кампании. Здесь они подаются с соусом из тушёных баклажанов, перебитых в блендере с тёртым пекорино до кремовой консистенции. Блюдо вегетарианское, готовится из пяти ингредиентов и подходит для обычного ужина в будний день. Соус получается плотным и обволакивающим — хорошо держится внутри широких трубок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан2шт.
- сыр пекорино50г
- соль1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
- чеснокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории95кКал3.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баклажаны очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, посолить и оставить на 15–20 минут, чтобы вышел сок. Затем промыть под холодной водой.Соль вытягивает горечь из баклажанов — не пропускайте этот шаг, особенно если баклажаны крупные. - Шаг 2Шаг 2В сковороду налить немного оливкового масла, добавить крупно нарезанный чеснок и прогревать на среднем огне, пока чеснок не отдаст аромат.Следите, чтобы масло не перегрелось: чеснок должен ароматизировать масло, а не подрумяниться.
- Шаг 3Шаг 3Всыпать баклажаны, через несколько минут посолить и тушить до мягкости.Если баклажаны выделяют мало жидкости при тушении, можно добавить пару столовых ложек воды.
- Шаг 4Шаг 4Когда баклажаны немного остынут, переложить их в блендер, добавить тёртый пекорино и измельчить до пастообразного состояния.Дайте баклажанам немного остыть перед блендером — горячая масса может выплёскиваться из чаши.
- Шаг 5Шаг 5Пока баклажаны тушатся, поставить воду для пасты. Отварить паккери согласно инструкции на упаковке, слить воду.Воду ставьте заранее: паккери варятся дольше тонкой пасты, сверяйтесь с упаковкой.
- Шаг 6Шаг 6Добавить соус к пасте и хорошо перемешать. Подавать сразу.Перемешивайте пасту с соусом сразу после слива воды, пока паккери горячие — так соус лучше впитывается.
На заметку
Подавайте пасту сразу после приготовления: паккери быстро слипаются. Можно натереть сверху дополнительный пекорино. Готовый соус из баклажанов хранится в холодильнике до двух суток — удобно сварить свежую пасту на следующий день. Фото готового блюда хорошо передаёт текстуру соуса: плотный крем кремового цвета внутри крупных трубок. Этот рецепт легко масштабировать на большее количество порций.Оценить53
0