Кислые блины
Описание рецепта
Блины имеют такое название, потому что готовятся с
Слово редактора
Блины на прокисшем молоке — отличное решение, когда нужно утилизировать продукты и одновременно порадовать себя и близких вкусным блюдом. Такая выпечка отличается особой текстурой и лёгкостью. Подавайте кислые блины со сметаной, мёдом, вареньем или сгущённым молоком — каждый найдёт свой любимый вариант. А если добавить в тесто немного ванильного сахара, блины приобретут приятный аромат. Техника приготовления с использованием дрожжей делает их особенно пышными и аппетитными.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- прокисшее молоко700мл
- яйца куриные3шт.
- дрожжи сухие1.5ч. л.
- сахар3ч. л.
- соль0.5ч. л.
- пшеничная мука500г
- растительное масло рафинированное50мл
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории494кКал20.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Прокисшее молоко подогрейте. В глубокую миску влейте 150 мл молока, добавьте дрожжи, 0,5 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки. Все хорошо перемешайте и оставьте миску в теплом месте на 20 минут.
Молоко подогревайте до температуры около 37–40 градусов — так дрожжи активируются лучше. Следите, чтобы не перегреть, иначе опара не поднимется.
- Шаг 2
Когда опара увеличится в объеме в полтора-два раза, продолжите приготовление блинов. В другой миске взбейте яйца с солью и оставшимся сахаром.
При взбивании яиц добавьте щепотку соли — так они взобьются лучше и станут более пышными.
- Шаг 3
Влейте 400 мл прокисшего молока, растительное масло и все хорошо перемешайте.
Растительное масло поможет сделать тесто более эластичным и предотвратить прилипание блинов к сковороде.
- Шаг 4
Добавьте опару и снова перемешайте.
Тщательно перемешивайте, чтобы не осталось комочков — однородность теста важна для равномерного распределения опары.
- Шаг 5
Постепенно всыпьте пшеничную муку.
Всыпайте муку постепенно, просеивая её — так тесто будет более воздушным и без комков.
- Шаг 6
Замешайте достаточно густое тесто. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час.
Накрывая миску плёнкой, не прижимайте её к тесту — оставьте немного воздуха для подъёма. Можно использовать тёплое влажное полотенце вместо плёнки.
- Шаг 7
По истечении времени перемешайте тесто, накройте его и оставьте еще на 20 минут.
Перед вторым подъёмом убедитесь, что тесто стало более пышным и увеличилось в объёме — это признак успешной работы дрожжей.
- Шаг 8
Тесто получится густым, влейте в него оставшееся молоко, перемешайте и оставьте на 15 минут.
Оставшееся молоко влейте постепенно, тщательно перемешивая — так тесто равномерно достигнет нужной консистенции.
- Шаг 9
Сковороду смажьте маслом, выливайте порционно тесто и жарьте блины до золотистого цвета с обеих сторон.
Для тонких блинов с дырочками разогрейте сковороду хорошо, но не перегревайте — тесто должно сразу начать «шипеть», но не гореть. Жарьте на среднем огне.
- Шаг 10
Складывайте блинчики стопкой, смазывая сливочным маслом.
Кислые блины получаются очень вкусными!
На заметку
Готовые блины лучше всего подавать горячими, но при необходимости их можно разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Блины хорошо хранятся в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Вместо прокисшего молока можно использовать кефир низкой жирности в том же объёме, но тогда тесто может получиться чуть более плотным.