Запечённый лимонный пудинг на водяной бане
Описание рецепта
Пудинг получается одновременно лёгким и насыщенным — лимонная кислинка чувствуется в каждом слое. Мне нравится, что внутри он остаётся кремовым, а сверху появляется нежная золотистая корочка.Слово редактора
Запечённый лимонный пудинг — десерт с двойной текстурой: сверху пышная суфлеобразная корочка, снизу — нежный лимонный крем. Основа — взбитые белки, желтки с молоком, цедра и сок лимона. Водяная баня при запекании даёт равномерный жар и не даёт пудингу пересохнуть. Подходит для небольших порционных формочек. Десерт без сложных ингредиентов — всего семь позиций.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные желтки2шт.
- яичные белки2шт.
- сахар140г
- молоко150мл
- мука6ст. л.
- соль1щепотка
- лимоны1шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории294кКал12.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки, сахар, молоко и соль поместить в миску и взбить до однородности.Желтки взбивайте, пока смесь не посветлеет и не станет однородной — это важно для гладкой текстуры пудинга. - Шаг 2
Натереть цедру одного лимона и выжать из него сок. Добавить цедру и сок к желтковой смеси.Используйте лимон комнатной температуры: из него выйдет больше сока. Цедру снимайте только жёлтый слой, белая часть горчит. - Шаг 3
Всыпать муку и хорошо перемешать — тесто должно быть гладким, без комков.Муку добавляйте постепенно и перемешивайте сразу — так не образуются комки. - Шаг 4
Взбить белки до устойчивых пиков.Белки должны держать форму и не опадать при наклоне миски. Посуда для взбивания должна быть сухой и обезжиренной. - Шаг 5
Шаг 5Добавить одну треть лимонной смеси к взбитым белкам и аккуратно перемешать лопаткой. Затем влить оставшуюся смесь и так же бережно соединить до однородности.Вводите лимонную смесь в белки в два приёма именно в таком порядке — сначала меньшая часть, чтобы «облегчить» массу, потом остальное. Движения — снизу вверх, не по кругу. - Шаг 6Шаг 6Переложить тесто в формочки для выпекания. Поставить формочки в большую форму, наполненную горячей водой.Уровень горячей воды в форме должен доходить примерно до половины высоты формочек с тестом.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать около 40 минут при 160 °C, пока пудинг не станет пышным, упругим и слегка золотистым.Готовность проверяйте лёгким надавливанием: пудинг должен пружинить. Если поверхность всё ещё жидкая, дайте ещё пять минут.
На заметку
Подавайте пудинг тёплым прямо в формочках или аккуратно переверните на тарелку. Сверху можно добавить сахарную пудру или ложку сметаны. Хранится в холодильнике до двух суток — после охлаждения текстура становится плотнее. Этот рецепт с фото легко адаптировать: попробуйте заменить лимон апельсином или лаймом.Оценить57
0
Комментарии
3Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно, хорошо слышен вкус лимона, приятная консистенция. И довольно простой рецепт, буду повторять)
Вообще это видеорецепт в моём Инстаграм, там есть и разрез, сюда разрез я не добавила 😊
разреза не хватает