Семга под соусом тартар с хрустящей панировкой
Описание рецепта
На самом деле этот замечательный соус хорош как к рыбе, так к птице и мясу. Добавьте 1 ст. ложку кипяченой воды и храните в плотно закрытом контейнере в холодильнике 2 дня. Я таким соусом заправляю также картофельный салат, только тогда добавляю около 2 ст. ложек кипяченой воды, чтобы получилась нужная для заправки салата консистенция. А если хочется чего-то полегче, попробуйте подать этот соус к отварной молодой картошке или просто с хлебом — уходит мгновенно.Слово редактора
Семга с соусом тартар — рецепт для тех, кто любит рыбу с хрустящей корочкой, но не в сплошном масле. Стейк сначала отваривают в овощном бульоне с вином до полуготовности, затем панируют в сухарях и обжаривают буквально по минуте с каждой стороны, а окончательно доводят в духовке. Соус тартар готовят классически: протёртые вареные желтки, горчица, оливковое масло, лимонный сок и мелко нарезанные маринованные огурцы с зеленью петрушки и тархуна. Получается сочная рыба с плотной корочкой и свежим кисло-острым соусом, который заодно подходит к мясу и птице.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для соуса тартар
- яйца куриные3шт.
- огурцы маринованные2шт.
- лимоны1шт.
- петрушка зелень1шт.
- тархун1пучок
- оливковое масло50мл
- горчица1ст. л.
- соль морская1щепотка
- Основные
- семга стейки2шт.
- морковь2шт.
- сельдерей стебли1шт.
- лук репчатый1шт.
- яйца куриные1шт.
- домашние сухари3горсть
- вино белое300мл
- растительное масло1ст. л.
- лавровый лист1шт.
- перец душистый горошком4шт.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- лимон1.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки73г81.11% от дневной нормы
- Жиры76г95.00% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории1357кКал56.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 180°С.Точная температура важна: при более низкой духовка не доведёт рыбу до готовности за отведённые минуты. - Шаг 2
Лук и морковь почистить и крупно нарезать.Крупная нарезка овощей отдаёт бульону вкус медленнее — так семга не переварится, пока варится основа. - Шаг 3
Сельдерей порезать большими кусочками.Стебли сельдерея дают бульону лёгкую пряную горчинку, без них вкус будет более плоским. - Шаг 4
Уложить овощи в глубокую кастрюлю, туда же отправить семгу, добавить лавровый лист и душистый перец.Лавровый лист и душистый перец кладите целиком — так их легче достать перед панировкой рыбы. - Шаг 5
Влить 1–1,5 литра воды, вино и поставить на огонь, когда бульон закипит, посолить. Отваривать семгу до полуготовности.Соль добавляйте только после закипания, иначе бульон может получиться пересоленным при выкипании воды. - Шаг 6
Сварить вкрутую 3 яйца для соуса, затем почистить и отделить желтки от белков (понадобятся только желтки).Желтки должны быть полностью проварены, иначе соус получится жидким и не заэмульгируется венчиком. - Шаг 7
Оставшееся яйцо взбить вилкой, добавить по щепотке соли и перца.Взбивайте яйцо до однородности, чтобы панировка легла ровным слоем без пропусков. - Шаг 8
Обмакнуть рыбу в яйцо, затем обвалять в сухарях.Прижимайте сухари к рыбе слегка ладонью — так корочка не отвалится при обжарке. - Шаг 9
Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать рыбу по 1 минуте на каждой стороне, затем переложить в глубокий противень и запекать в разогретой духовке 2−3 минуты.Не увеличивайте время обжарки: рыба уже частично готова после варки, важно не пересушить филе. - Шаг 10
Огурцы мелко нарезать.Режьте огурцы максимально мелко, чтобы они равномерно распределились в соусе, а не комками. - Шаг 11
Из лимона выжать сок.Используйте свежий лимон — бутилированный сок даёт более резкую кислотность и хуже балансирует соус. - Шаг 12
Листья петрушки и тархуна мелко порубить.Рубите зелень непосредственно перед добавлением в соус — так она не потемнеет и сохранит аромат. - Шаг 13
Приготовить соус тартар: вареные желтки протереть через сито, добавить горчицу, оливковое масло, лимонный сок, щепотку соли и взбить венчиком до кремообразного состояния.Протирайте желтки через сито в теплом виде — так соус получится более гладким и без крупинок. - Шаг 14
Добавить нарезанные огурцы, зелень, все перемешать. Если соус окажется слишком густым, влить еще немного оливкового масла. Подавать семгу с соусом тартар.Огуречный сок разжижает соус — если он получился жидковатым, добавьте ещё немного протёртого желтка.
Комментарии
2Что за бред? зачем семгу отваривать-то, а потом еще и обжаривать! А ЗАПЕКАТЬ еще после вообще ерундистика! Достаточно просто запечь 15 минут в духовке и объеденье! А соус очень даже!
У меня почему-то получился соус тартар кисловатым... или он долженн быть таким???