Особенности рецепта: Пицца «Три секрета»: холодное тесто, правильный соус и слои

Name: Пицца «Три секрета»: холодное тесто, правильный соус и слои
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 12
Cuisine: итальянская кухня

🟢 Быстро 🔥 296 ккал 🟡 2 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 12. Автор Helentra.

Пицца «Три секрета»: холодное тесто, правильный соус и слои

09 июля 2026

Время приготовления 20 мин

HelentraАвтор рецепта

Описание рецепта

Тесто в холодильнике, двойной слой сыра — и пицца получается именно такой, какой и должна быть.

Слово редактора

Пицца «Три секрета» — домашняя пицца на дрожжевом тесте с длительной холодной расстойкой. Соус готовится из томатной пасты, майонеза и устричного соуса — получается нежнее и сбалансированнее классического. Начинка — варёно-копчёная колбаса, помидоры, солёные огурцы и моцарелла. Рецепт рассчитан на одну большую пиццу или две-три небольших, подходит для семейного ужина.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

СОУС
томатная паста4ст. л.
«Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»1ч. л.
соус устричный1ч. л.

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры14г
17.50% от дневной нормы
Углеводы37г
12.33% от дневной нормы
Калории296кКал
12.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Масло растопила и остудила. В чашу тестомешалки засыпала все ингредиенты для теста, просеяла муку, добавила быстродействующие дрожжи. Замешивала эластичное тесто около восьми-десяти минут.
Тесто можно хранить в холодильнике до двух суток — чем дольше оно лежит, тем ароматнее получается выпечка.
Шаг 2
Шаг 2
Готовое тесто разделила на части, каждую уложила в пакет, выпустила воздух и плотно завязала, оставив место для подъёма. Убрала в холодильник минимум на полтора часа.
Если тестомешалки нет, замешивайте руками: десять минут активного вымешивания дают нужную эластичность.
Шаг 3
Шаг 3
Смешала томатную пасту, майонез и устричный соус — это второй секрет, он делает вкус пиццы более нежным и сбалансированным.
Устричный соус можно заменить соевым — вкус будет чуть солонее, но тоже работает.
Шаг 4
Шаг 4
Тесто раскатала. Распределила соус по всей поверхности, включая края, чтобы бортики тоже были с начинкой.
Раскатывайте тесто до самых краёв и заполняйте начинкой всё пространство: тогда даже в бортиках не будет пустого теста.
Шаг 5
Шаг 5
Выложила первый слой моцареллы прямо на соус. Затем — колбасу, помидоры, солёные огурцы. Сверху снова накрыла слоем сыра.
Первый слой сыра — ключевой: он «приклеивает» начинку к тесту и не даёт ингредиентам съезжать при нарезке.
Шаг 6
Шаг 6
Посыпала сухим майораном по вкусу. Сбрызнула оливковым маслом, края посыпала кунжутом. Запекала 12 минут при 200 °C в режиме «пицца» — нижний нагрев плюс горячий воздух.
Следите за духовкой с 10-й минуты — время может меняться в зависимости от толщины теста и мощности техники.

На заметку

Готовую пиццу нарежьте сразу, пока сыр тянется. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте на сухой сковороде под крышкой — корж остаётся хрустящим. Начинку меняйте под настроение: этот рецепт с фото работает с любым набором. Вместо майорана подойдут орегано или прованские травы.

Оценить35

Helentra