Манты по-узбекски
Описание рецепта
Вы любите настоящие, сочные, ароматные манты? Тогда обязательно приготовьте эти удивительно вкусные манты по-узбекски.
Слово редактора
Манты — жемчужина узбекской кухни, и их приготовление — настоящее искусство. Сочное мясо с ароматными специями и картофелем, завёрнутое в тонкое тесто, создаёт неповторимое сочетание. Чтобы манты получились особенно вкусными, добавьте в фарш немного зелени — например, кинзы. Подавайте блюдо с традиционным соусом на основе йогурта или томатов. Не забудьте о пряных специях — они подчеркнут аутентичный вкус мантов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- яйца куриные1шт.
- вода1стакан
- соль1ч. л.
- говядина800г
- лук белый2шт.
- картофель2шт.
- зира1ч. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- перец черный молотый0.5ч. л.
- курдючный жир100г
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы105г35.00% от дневной нормы
- Калории1115кКал46.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миску насыпать муку. Растворить в стакане воды соль и постепенно влить жидкость в муку. Добавить яйцо и замесить крутое тесто. Оставить на 20 минут под полотенцем.
Чтобы тесто получилось эластичным, используйте муку высшего сорта и дайте ему хорошо отдохнуть — за это время клейковина разовьётся, и работать с тестом будет проще.
- Шаг 2
Тем временем займемся фаршем. Мясо мелко порубить ножом. Картофель натереть на крупной терке. Мелко нашинковать лук. Все смешать и приправить черным перцем, зирой, кориандром и солью. Курдючный жир нарезать мелкими кубиками.
Для более нежной текстуры фарша можно добавить в него немного ледяной воды или кубиков льда — это также поможет сохранить сочность при приготовлении.
- Шаг 3
Тесто раскатать толщиной 0,5 мм и нарезать на квадраты со стороной 10 см. На каждый квадрат положить 1 ст. л. фарша и пару кубиков курдюка, соединить все уголки и потом соединить получившиеся 4 угла попарно.
При раскатке теста следите, чтобы оно не прилипало к поверхности — при необходимости припылите стол и скалку мукой. Аккуратные квадраты облегчат лепку мантов.
- Шаг 4
Варить манты нужно на пару 40 минут. Подавать можно с мацони или сметаной. Приятного аппетита!
Готовность мантов можно проверить, аккуратно раздвинув их — если пар стал менее интенсивным, а тесто не прилипает к пароварке, манты готовы. Подавайте с соусом сразу, пока они горячие.
На заметку
Готовые манты лучше всего подавать горячими — так сохраняется сочность и аромат. Можно приготовить тесто и фарш заранее: тесто оставить в холодильнике, завернув в плёнку, а фарш хранить в закрытой ёмкости — это упростит процесс приготовления в день подачи. Манты также можно заморозить до варки — разложите их на доске, а после заморозки переложите в пакет или контейнер.