Кабачковые маффины с кокосовым кремом из кураги
Описание рецепта
Маффины из цукини — неожиданно влажные и мягкие: кабачок в тесте почти не чувствуется, зато даёт нужную текстуру. Крем из кураги с кокосом получается густым и ароматным — хочется намазывать его щедро.Слово редактора
Вегетарианские маффины на основе натёртого цукини — мягкая выпечка без яиц, которая хорошо держит форму и не пересыхает. Тесто замешивается на кокосовом молоке и мёде, а крем готовится из кураги, кокосового масла и сливок — получается густой, немного сладкий топпинг. Подходит для тех, кто придерживается растительного питания или ищет альтернативу классическим кексам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цукини120г
- пшеничная мука150г
- кокосовое молоко150мл
- мед жидкий40г
- сахар75г
- разрыхлитель10г
- сода0.5ч. л.
- сливочное масло10г
- соль1щепотка
- Крем
- кокосовые сливки100мл
- кокосовое масло50г
- курага180г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории475кКал19.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Цукини натрите на тёрке или с помощью дискового ножа блендера, затем хорошо отожмите от лишней жидкости.Цукини можно натереть заранее и оставить в дуршлаге — лишняя влага стечёт сама. - Шаг 2
Приготовьте крем: положите в чашу блендера курагу, кокосовое масло и кокосовые сливки. Измельчите погружным блендером до однородной консистенции.Если курага слишком твёрдая, замочите её в тёплой воде на 15 минут перед измельчением. - Шаг 3
В глубокой миске смешайте муку, сахар, соду, разрыхлитель и соль.Соль усиливает сладость — не пропускайте её даже в сладком тесте. - Шаг 4
В отдельной миске соедините кокосовое молоко, натёртый отжатый цукини и жидкий мёд. Перемешайте.Мёд можно заменить кленовым сиропом или сиропом агавы в том же количестве. - Шаг 5
Влейте жидкую смесь к сухим ингредиентам, добавьте растопленное сливочное масло. Перемешайте до однородного теста — без долгого вымешивания.Не перемешивайте тесто слишком долго — маффины получатся плотными. - Шаг 6
Разложите тесто по формам для маффинов, заполняя каждую примерно на две трети. Выпекайте при 180 °C около 20–25 минут до сухой зубочистки.Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой из центра. - Шаг 7
Остывшие маффины покройте кокосовым кремом из кураги.Крем лучше наносить на полностью остывшие маффины, иначе он растечётся. - Шаг 8
Выпекайте в печи Panasonic NN-CS89, разогретой до 180°С, в режиме «конвекция» около 25 минут на нижнем уровне. Готовность проверяйте шпажкой. - Шаг 9
Остывшие маффины украсьте кокосовым кремом и подавайте.