Творожный чизкейк

Просейте в миску муку, добавьте сахарную пудру и соль, перемешайте.

Добавьте кубики холодного сливочного масла и перетрите тесто в крошку.

Добавьте желтки и замесите тесто.

Из теста сформируйте шар, оберните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 15 минут.

Готовим начинку. Все ингредиенты для начинки достаньте из холодильника за 40 минут до приготовления. Мягкий творог и творожный сыр разомните лопаткой, всыпьте сахар и аккуратно перемешайте венчиком. Миксер не используйте.

Затем по одному введите яйца, каждый раз хорошо перемешивая.

Влейте лимонный сок, перемешайте.

В конце влейте сливки и аккуратно перемешайте.

Тесто достаньте из холодильника и равномерно распределите по форме, сформируйте бортики до верха.

Сверху положите пергамент и всыпьте груз (горох, фасоль, крупа) до самого верха (чтобы тесто не поднималось в духовке). Выпекайте основу в разогретой духовке при 200°C 20 минут. Затем уберите груз и охладите 15 минут.

Начинку вылейте в охлажденную основу. Форму с чизкейком поставьте в другую (большего диаметра) и всю конструкцию поставьте в глубокий противень.

В противень налейте кипяток на уровень 3 см. Выпекайте чизкейк на водяной бане в разогретой духовке при 150°C 1 час 30 минут. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк еще на 1 час. В конце накройте фольгой и поставьте в холодильник на ночь. Подавайте охлажденным. Приятного аппетита!