Квашеная свекла
Описание рецепта
Благодаря этому рецепту в старину успешно хранили свеклу после сбора и до весны. Мне квашеные продукты помогают придерживаться диеты и не испытывать чувство голода. Также использую в качестве перекусов.
Слово редактора
Квашеная свёкла — отличное дополнение к зимнему рациону, ведь ферментированные овощи не только сохраняют витамины, но и способствуют улучшению пищеварения. Такое блюдо добавит пикантности мясным блюдам и салатам, а также станет полезной закуской. Процесс ферментации обогащает свёклу уникальными вкусовыми нотами — лёгкой кислинкой и приятной остротой. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив немного моркови или яблок для более интересного вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свекла700г
- чеснок5зубчик
- лавровый лист5шт.
- перец душистый горошком5шт.
- перец черный горошком7шт.
- вода200мл
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории134кКал5.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чеснок чистим. Свеклу свежую чистим, режем на толстые пластины и складываем в литровую банку, посолив и положив целые зубчики чеснока, лавровый лист, черный и душистый перец. Чеснок класть обязательно, иначе сквасить не удастся. Укладываем по «плечики» банки.
Для лучшего вкуса можно добавить немного сахара — он сбалансирует кислоту и подчеркнёт сладость свёклы. Убедитесь, что банка чистая и сухая, чтобы избежать порчи продукта.
- Шаг 2
Накрываем крышкой, оставляем на 3 часа, чтобы свекла пустила сок. По прошествии времени заливаем водой. Закрываем крышкой, ставим банку в миску с высоким краем. Оставляем при температуре 20–25°C для сквашивания на 12–14 дней. Каждые 2 дня открываем крышку и немного мешаем тонкой бамбуковой палочкой, не смещая слои (чеснок не должен плавать на поверхности). Со временем на поверхности будут появляться пузырьки. Примерно когда чеснок станет темно-лиловым, тогда квашеная свекла будет готова.
Следите за появлением пузырьков — это признак активного брожения. Если пузырьки перестают появляться, а чеснок не изменил цвет, возможно, нужно повысить температуру. Но не перегревайте — при температуре выше 25 °C процесс может пойти не так.
- Шаг 3
Готовую квашеную свеклу можно добавлять в салаты, борщ или есть просто так. Рассол можно пить маленькими порциями, добавлять в борщ или использовать для последующего сквашивания. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!
На заметку
Квашеная свёкла сохраняет полезные свойства и хорошо хранится в холодильнике до 2–3 месяцев в закрытой банке. Её можно использовать как гарнир к мясным блюдам, добавлять в салаты или есть как самостоятельную закуску. Для более яркого вкуса при подаче можно добавить немного растительного масла и зелёного лука.