Пирожки с мясом на кефирном тесте
Описание рецепта
Пирожки из очень удачного эластичного теста с большим количеством начинки обязательно понравятся всем домашним.
Слово редактора
Пирожки с мясом на кефирном тесте — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Кефирное тесто отличается особой мягкостью и пышностью, а начинка с фаршем, луком и зеленью делает пирожки сытными и ароматными. Такие пирожки можно жарить на сковороде или выпекать в духовке — в обоих случаях результат будет превосходным. Подавайте их горячими с чаем или бульоном — так вкус раскроется максимально. Это блюдо прекрасно подойдёт и для праздничного стола, и для повседневного меню.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- кефир 3,2%1стакан
- мука3.5стакан
- соль1ч. л.
- сода1ч. л.
- яйца куриные2шт.
- сливочное масло100г
- Начинка
- мясной фарш500г
- зелень рубленая2ст. л.
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- сольпо вкусу
- приправа для мясапо вкусу
- кефир2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории317кКал13.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кефире размешать соду, погасить. Добавить соль, размягченное сливочное масло, 1 яйцо и 1 белок. Перемешать, желток оставить для смазывания. Добавить 3,5 стакана просеянной муки, замесить тесто (количество муки зависит от густоты кефира, при жидком кефире может понадобиться 4 стакана, у меня ушло столько). Тесто получается упругим и не липнущим к рукам. Накрыть тесто полотенцем и подготовить начинку.
Просеивание муки обогатит тесто кислородом, оно будет более пышным. Следите, чтобы тесто не было слишком крутым — оно должно оставаться эластичным.
- Шаг 2
В фарш добавить мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, пропущенный через пресс, приправы, соль и 2 ст. л. кефира для сочности. Все перемешать.
Для более яркого аромата можно добавить в начинку немного измельчённой зелени прямо перед выпеканием. Кефир в начинке поможет сохранить её сочной.
- Шаг 3
Тесто разделить на небольшие кусочки (50–70 г), сформировать 14–16 шариков. Раскатать тесто толщиной 3–4 мм, выложить начинку по 1 ст. л. с горкой. Скрепить верх по кругу, оставляя дырочку.
Чтобы тесто не прилипало при раскатке, можно слегка присыпать рабочую поверхность мукой. Следите, чтобы толщина теста была равномерной — так пирожки пропекутся равномерно.
- Шаг 4
Уложить заготовки на противень, застеленной бумагой для выпечки. Смазать верх желтком, взболтанным с 1 ст. л. жирных сливок.
Смазка желтком со сливками придаст пирожкам аппетитный блеск и румянец. Убедитесь, что желток хорошо взбит — так покрытие будет ровным.
- Шаг 5
Выпекать в разогретой до 180°C духовке 25–30 минут, до румяной корочки.
Готовность пирожков можно проверить визуально — корочка должна стать золотисто-коричневой, а при лёгком нажатии тесто не должно проминаться.
На заметку
Готовые пирожки лучше всего подавать горячими — так тесто остаётся пышным, а начинка сочной. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут — так корочка станет хрустящей, а тесто не потеряет пышность. К пирожкам отлично подойдёт свежий салат из огурцов и помидоров с растительным маслом.