Хачапури

01 марта 2021

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Я хочу поделиться совершенно чудеснейшим тестом для приготовления хачапури, пиццы, фокаччи. Автор рецепта — иностранный пекарь П. Рейнхарта. Минимум движений — максимум вкуса, пышности, удобства. Готовится тесто минимум за сутки до выпекания — опять же, это очень удобно. Мало того, готовое тесто может находиться в холодильнике в течение трех суток, и выпекать изделия из него можно чуть ли не каждый день.

Из данного количества теста получается шесть больших хачапури. Обязательно возьмите рецепт на заметку. Радуйте себя и свою семью ароматной домашней выпечкой почаще!

Слово редактора

Хачапури — блюдо грузинской кухни, которое покорит вас сочетанием пышного теста и нежной сырной начинки. Адыгейский сыр и сулугуни придают хачапури особый вкус и тягучесть. Подавайте горячую лепёшку с чаем или бокалом сухого вина — это классическое сочетание. Экспериментируйте с начинками: можно добавить зелень, пряные травы или даже немного острого перца, чтобы разнообразить вкус. Хачапури отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки32г
35.56% от дневной нормы
Жиры30г
37.50% от дневной нормы
Углеводы54г
18.00% от дневной нормы
Калории627кКал
26.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

daiquiri

Шаги рецепта

Шаг 1
В большой чаше смешать муку, соль, дрожжи, сахар и воду. Рукой, особо не стараясь, замесить липкое грубое тесто до полного увлажнения муки, не вымешивая. Оставить на 20 минут. Влить в тесто оливковое масло и пальцами как бы «впитать» масло в тесто. Оно полностью не впитается — так и нужно, опять же, ничего вымешивать не нужно!
Слово редактора
Не вымешивайте тесто долго — так сохранится нужная текстура. Липкость теста на этом этапе норма — она говорит о правильном увлажнении муки.
Шаг 2
Совершить однократное складывание теста (методом Stretch and fold — «растянуть-сложить»), формируя шар. Повторить процедуру еще два раза с шагом в 30 минут, то есть тесто должно побродить при комнатной температуре 1 час. После последнего сложения накрыть миску крышкой (или пленкой) и убрать в холодильник минимум до следующего дня. То есть через 12 часов тесто будет готово.
Слово редактора
Метод Stretch and fold помогает развить клейковину без интенсивного вымешивания. Следите, чтобы тесто не прилипало к рукам — при необходимости слегка присыпьте их мукой.
Шаг 3
Это тесто может храниться в холодильнике до трех дней, так что его можно разделить на части и готовить с ним свежую выпечку каждый день. На следующий день за 1 час до выпечки достать тесто из холодильника, разделить на шесть равных частей, каждую часть округлить и оставить под пленкой на 1 час. Одновременно с этим начать греть духовку до максимальной температуры, через час духовка должна быть раскалена!
Слово редактора
Перед выпечкой дайте тесту согреться до комнатной температуры — так оно лучше поднимется. Проверьте, чтобы поверхность теста была гладкой и однородной.
Шаг 4
Приготовить сырную начинку. Для этого на крупной терке натереть сулугуни и адыгейский сыр, смешать. Яйца разделить на белки и желтки, желтки пойдут в центр хачапури, они должны быть целыми. На один хачапури — минимум один желток, но с двумя будет еще вкуснее.
Слово редактора
Для более нежной начинки можно добавить к сырам немного сметаны или йогурта. Убедитесь, что желтки свежие и без трещин.
Шаг 5
Сформовать хачапури. Для этого рабочую поверхность посыпать семолой (манка из твердых сортов пшеницы), выложить на нее кусочек теста и начать растягивать тесто в достаточно тонкую лепешку. Работать руками, без скалки! Размер лепешки — примерно 20–25 см. Сделать бортики, подкатывая тесто с краев к центру, соединить их в лодочку.
Слово редактора
Работая руками, вы лучше чувствуете текстуру теста. Если тесто прилипает к рукам, присыпьте рабочую поверхность и руки семолой.
Шаг 6
В центр лодочки выложить сырную начинку с горкой и распределить. Напомню, что вес сырной начинки должен равняться весу тестовой заготовки, то есть если ваша лодочка из теста весит 250 г, то и сырной начинки понадобится 250 г.
Слово редактора
Равномерное распределение начинки обеспечит равномерное пропекание. Проверьте, чтобы бортики были достаточно высокими — они удержат расплавленный сыр.
Шаг 7
Выпекать хачапури удобнее по 2 шт., в процессе выпекания они сильно увеличиваются в размере и как бы набухают. Когда хачапури уже готовы (они очень хорошо подрумянились, сыр расплавился, а на тесте стали появляться небольшие подпалины), примерно через 10–15 минут, сделать вилкой небольшое углубление в сыре и аккуратно положить туда целый желток. Снова убрать в духовку на 30–60 секунд. Желток должен остаться абсолютно жидким. Готово!
Достать хачапури из духовки и подавать горячими немедленно, отламывая от бортиков тесто, макая в желток и расплавленный сыр. Приготовить таким же образом оставшиеся хачапури.
Слово редактора
Готовность хачапури можно определить по золотисто-коричневой корочке и расплавленному сыру. Следите, чтобы желток остался жидким — это признак правильно приготовленного хачапури.

На заметку

Готовое тесто можно хранить в холодильнике до 3 суток — это удобно для приготовления хачапури в течение нескольких дней. Выпеченные хачапури лучше подавать сразу, но при необходимости можно разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для начинки можно использовать другие сыры, например, моцареллу и фету, сохраняя общее количество 1200 г.

Оценить54