Карбонара с беконом и сырным соусом из желтков
Описание рецепта
Карбонара без сливок — та самая, где соус получается из желтков и сыра прямо на горячей пасте. Мне нравится, что здесь всё решает техника, а не длинный список ингредиентов.Слово редактора
Карбонара — классика итальянской пасты: спагетти альденте, обжаренный бекон, соус из желтков и тёртого сыра. Никаких сливок — только жар от пасты превращает желтки в бархатистое покрытие. Блюдо готовится за 20–25 минут и подходит для быстрого ужина. Сыр можно взять пекорино романо или пармезан — оба дают насыщенный солоноватый вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- спагетти250г
- тертый сыр150г
- бекон80г
- яичные желтки4шт.
- оливковое масло1ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы91г30.33% от дневной нормы
- Калории1117кКал46.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Лина
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бекон нарежьте мелко.Чем мельче нарезан бекон, тем равномернее он распределится по пасте. - Шаг 2
На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте бекон до румяной корочки.Следите, чтобы масло не перегрелось: бекон должен подрумяниться, а не сгореть. - Шаг 3
Спагетти отварите в подсоленной воде до состояния альденте.Альденте — паста чуть упругая на укус, не разваренная. Ориентируйтесь на время, указанное на упаковке, минус одну минуту. - Шаг 4
Воду слейте в отдельную ёмкость и сохраните, а спагетти верните в кастрюлю и накройте крышкой.Сохранённая вода от варки пасты поможет отрегулировать густоту соуса, если он окажется слишком плотным. - Шаг 5
В глубокой ёмкости соедините желтки и тёртый сыр, тщательно перемешайте венчиком.Желтки и сыр перемешивайте до однородности — комочки сыра потом будет сложно разбить. - Шаг 6
В сковороду с беконом добавьте спагетти, снимите с огня и влейте соус из желтков и сыра, быстро перемешайте.Сковорода должна быть снята с огня перед добавлением соуса: высокая температура превратит желтки в омлет, а не в кремовый соус. - Шаг 7
Подавайте пасту карбонара в тарелке Luminarc.
На заметку
Карбонару подают сразу — паста быстро впитывает соус и теряет нежную текстуру. Хранить готовое блюдо не рекомендуется. Если соус вышел густоватым, добавьте пару ложек воды от варки. Этот рецепт с фото подойдёт и с гуанчале вместо бекона — вкус станет более насыщенным.Оценить51
0
Комментарии
1Именно такой рецепт карбоноры я и искала! С небольшими изменениями в пропорциях: бекона 150 гр, а макарон и сыра по 200 гр. Возможно, именно из-за этого общая текстура соуса получилась не такой однородной или сыр все же неподходящий. В любом случае, получилось вкусно. Спасибо! Фото прикрепила.