Мясо по-шамански: говядина в эле с тимьяном
Описание рецепта
Говядина в эле получается такой, какой и должна быть тушёная говядина: мягкой до волокна, в густом тёмном соусе с лёгкой хмелевой горчинкой. Мне нравится, что здесь нет ничего лишнего — лук, чеснок, тимьян, немного сахара для баланса. Работы у плиты совсем мало: обжарить, залить и забыть на полтора часа. Подавайте с гречкой — соус впитывается в неё идеально.Слово редактора
Мясо по-шамански — говядина, обваленная в муке и обжаренная до корочки, а затем долго тушённая в эле с луком, чесноком и тимьяном. Пиво даёт соусу горьковато-солодовую глубину, мука связывает его в густую подливу. Блюдо подходит для неторопливого воскресного обеда — активной работы минут десять, остальное делает медленный огонь. Хорошо идёт с гречкой или картофельным пюре.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина ТМ «Ашан»800г
- мука2ст. л.
- лук репчатый3шт.
- чеснок2зубчик
- сахар1ст. л.
- лавровый лист1шт.
- тимьян сушеный1ч. л.
- эль330мл
- петрушка1веточка
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории518кКал21.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину нарежьте средними кубиками, лук — полукольцами.Кубики со стороной около трёх-четырёх сантиметров — оптимальный размер: не пересыхают при долгом тушении. - Шаг 2
Сложите мясо в миску, добавьте соль, перец и муку. Перемешайте так, чтобы мука покрыла каждый кусочек со всех сторон.Стряхните лишнюю муку перед жаркой, иначе она начнёт гореть на сковороде. - Шаг 3
В сотейнике на сильном огне разогрейте две ст. л. растительного масла. Выложите мясо и обжарьте со всех сторон до коричневой корочки.Не перегружайте сотейник: кладите мясо в один слой партиями, иначе оно будет тушиться, а не жариться. - Шаг 4
Добавьте в сотейник лук и жарьте около пяти минут.Следите, чтобы лук не подгорел — при необходимости убавьте огонь. - Шаг 5
Всыпьте тимьян, измельчённый чеснок, сахар и лавровый лист. Перемешайте.Лавровый лист можно добавить целым и вынуть перед подачей. - Шаг 6
Влейте эль, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой до мягкости мяса — около 1,5–2 часов.Эль берите светлый или янтарный — тёмный даст более горький вкус. Если эля нет, подойдёт нефильтрованное пшеничное пиво. - Шаг 7
За 10 минут до готовности добавьте рубленую петрушку. Подавайте с гречкой.Проверьте готовность мяса: кусочек должен легко разминаться вилкой. - Шаг 8
Влейте эль. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой до мягкости мяса около 1,5–2 часов. За 10 минут до готовности добавляем рубленую петрушку. - Шаг 9
Подавайте с гречкой!
На заметку
Подавайте мясо горячим, полив соусом прямо из сотейника. Гречка — классика, но подойдут картофельное пюре или широкая яичная лапша. Остатки хранятся в холодильнике до трёх суток и при разогреве становятся только гуще. Этот рецепт с фото легко масштабировать: удвойте количество ингредиентов — время тушения останется тем же.Оценить0.00
0