Спаржа на подушке из шиитаке с бататом и прошутто
Описание рецепта
Сезон зелёной спаржи короткий, и хочется готовить её по-разному — не только на пару или гриле. Здесь стебли обжариваются вместе с шиитаке, зирой и сычуаньским перцем: грибы берут на себя основной вкус, а спаржа остаётся яркой и немного хрустящей. Батат добавляет мягкую сладость, которая хорошо балансирует остроту перца. Верхушки спаржи, обёрнутые прошутто, — не украшение, а полноценная часть блюда: солоноватый вкус мяса меняет всё восприятие. Фета и лимонный сок финишируют тарелку — без них было бы ощущение незавершённости. Порция сытная, несмотря на лёгкость ингредиентов.Слово редактора
Блюдо сезонное: зелёная спаржа, грибы шиитаке, запечённый батат, тонкие ломтики прошутто и немного феты. Грибы с луком и чесноком образуют ароматную «подушку», на которую выкладывают стебли спаржи. Сычуаньский перец и зира дают неожиданную остроту, лимонный сок освежает. Подойдёт как лёгкий обед или необычный гарнир к мясу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грибы шиитаке8шт.
- лук красный1шт.
- чеснок3зубчик
- сольпо вкусу
- перец сычуаньскийпо вкусу
- розмарин1веточка
- зира1щепотка
- тимьян сушеный1щепотка
- прошутто100г
- спаржа зеленая12шт.
- Для подачи
- батат1шт.
- фета50г
- лимонный сокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории402кКал16.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Батат отварите до мягкости, затем очистите и нарежьте на куски удобного размера.Батат можно отварить заранее — он хорошо хранится в холодильнике до суток. - Шаг 2
Лук нарежьте, чеснок раздавите вместе с розмарином и слегка обжарьте на среднем огне.Следите, чтобы лук не подгорел: чеснок с розмарином дают горечь при сильном нагреве. - Шаг 3
Шиитаке нарежьте на дольки, добавьте к луку вместе с зирой, сычуаньским перцем и тимьяном, обжарьте на сильном огне около пяти минут.Шиитаке важно жарить на действительно сильном огне — иначе они пустят воду и будут тушиться, а не обжариваться. - Шаг 4
У спаржи отрежьте верхушки длиной около пяти сантиметров и обжарьте отдельно до лёгкого румянца. Жёсткую нижнюю часть стеблей отрежьте и выбросьте.Верхушки спаржи достаточно обжарить две-три минуты: они должны остаться упругими. - Шаг 5
Оставшиеся стебли спаржи нарежьте на бруски, добавьте к грибам и обжаривайте пять минут на сильном огне, затем убавьте огонь, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.Под крышкой спаржа доходит до мягкости — не передерживайте, иначе потеряет цвет и текстуру. - Шаг 6
Верхушки спаржи оберните прошутто.Прошутто можно закрепить зубочисткой, если ломтики тонкие и плохо держатся. - Шаг 7Шаг 7На тарелку выложите смесь шиитаке со спаржой, рядом разложите батат, сверху уложите верхушки в прошутто. Покрошите фету и сбрызните лимонным соком.Фету добавляйте прямо перед подачей — она не должна таять от тепла.
На заметку
Блюдо подают сразу после приготовления — спаржа теряет текстуру при повторном разогреве. Фету и лимонный сок добавляйте в последний момент. Этот рецепт хорошо получается и без прошутто — тогда выходит вегетарианский вариант. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную степень обжарки грибов и цвет спаржи.Оценить51
0