Шоколадные блинчики с апельсиновым соусом и ванильным мороженым
Описание рецепта
Перед готовкой дайте тесту настояться, тогда блины получатся плотными и не будут разваливаться. Помните, что вторая сторона всегда жарится в два раза быстрее, чем первая. Если блины рвутся, добавьте в тесто еще одно яйцо. Чтобы края блинчиков не были сухими, накройте их фольгой.Слово редактора
Шоколадные блинчики на какао-тесте с апельсиновым курд-соусом и шариком ванильного мороженого — десерт для тех, кто любит контрасты: тёплое и холодное, горькое и цитрусовое. По желанию блинчики можно фламбировать с ликёром — эффектный приём для праздничной подачи. Рецепт рассчитан на домашнюю кухню, техника несложная.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- молоко400мл
- мука180г
- яйца куриные3шт.
- какао-порошок3ст. л.
- сливочное масло50г
- сахар30г
- растительное масло1ст. л.
- соль1щепотка
- Для соуса
- апельсины3шт.
- сахар100г
- крахмал1.5ч. л.
- сливочное масло50г
- корица молотая0.5ч. л.
- Для сервировки
- мороженое ванильноепо вкусу
- ликер30мл
- мята1веточка
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы91г30.33% от дневной нормы
- Калории770кКал32.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца взбейте с сахаром до пышной пены. Влейте молоко, слегка перемешайте. Постепенно введите муку, какао и соль. Тщательно вымесите тесто и оставьте настояться.Тесто должно настояться не менее 20 минут — за это время клейковина расслабится и блинчики не будут рваться. Если всё же рвутся, добавьте ещё одно яйцо. - Шаг 2
Смешайте в миске сахар, крахмал и корицу. Апельсины вымойте и насухо вытрите. Выжмите сок из трёх апельсинов, натрите цедру одного — около двух ч. л. Добавьте в миску к сухим ингредиентам и перемешайте.Цедру снимайте только с вымытого апельсина, не задевая белый слой — он горчит. - Шаг 3
В сотейнике растопите сливочное масло. Половину добавьте в тесто и перемешайте. Оставшееся масло смешайте в сотейнике с ингредиентами для соуса. Увеличьте температуру и варите, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня и оставьте охлаждаться.Соус на этом этапе легко пригорает: не отходите от плиты и мешайте непрерывно. - Шаг 4
Сковороду для блинов сильно разогрейте. Распределите растительное масло по поверхности с помощью салфетки. Обжарьте блинчики с обеих сторон.Вторая сторона блинчика жарится примерно вдвое быстрее первой — не передержите. Готовые блинчики накройте фольгой, чтобы края не подсыхали. - Шаг 5
По желанию: блинчики сверните треугольником и выложите на сильно разогретую сковороду, оставив свободное место в центре. Вылейте в середину ликёр и подожгите. Дайте алкоголю выпариться, затем снимите блинчики с огня.Для фламбе используйте ликёр крепостью не менее 40 % — слабоалкогольный не загорится. Держите рядом крышку, чтобы быстро погасить огонь при необходимости. - Шаг 6
Выложите блины на тарелку, добавьте шарик ванильного мороженого, полейте остывшим апельсиновым соусом и посыпьте листьями мяты.Соус поливайте уже остывшим — горячий растопит мороженое моментально. - Шаг 7
Сервируйте блюдо: выложите блины на тарелку, украсьте сверху шариком мороженого, полейте остывшим соусом и посыпьте листьями мяты.
На заметку
Готовые блинчики лучше подавать сразу — с мороженым они особенно хороши в первые минуты. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток, перед подачей слегка подогреть. Фламбе — необязательный шаг, но именно он превращает домашний десерт в ресторанный момент. Больше идей для подачи смотрите в пошаговых фото к этому рецепту.Оценить51
0