Кексы с творожной начинкой: корзинки из рассыпчатого теста
Описание рецепта
Тесто здесь не раскатывают и не месят — просто перетирают масло с мукой и утрамбовывают руками. Получаются плотные рассыпчатые корзинки с мягкой творожной серединой, которые хорошо держат форму и не приедаются.Слово редактора
Кексы-корзинки из песочной крошки с творожной начинкой — домашняя выпечка без лишних усилий. Тесто готовится как штрейзель: холодное масло перетирается с мукой в крошку, которую затем утрамбовывают в формочки руками. Начинка — взбитый венчиком творог с сахаром и яйцом — получается нежной и слегка кремовой после выпечки. Подходит для чаепития, детского стола или быстрого домашнего угощения.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука270г
- сливочное масло100г
- сахар80г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- соль1щепотка
- Начинка
- творог 5%380г
- сахар100г
- яйца куриные2шт.
- сметана 20%2ст. л.
- сахар ванильныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории519кКал21.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять, добавить соль и разрыхлитель, перемешать.Муку лучше просеивать прямо в миску — так крошка выйдет без комков. - Шаг 2
Холодное сливочное масло порубить ножом и перетереть с мукой в крошку. Добавить сахар, всё перемешать.Масло должно быть именно холодным, прямо из холодильника: тогда крошка получается рассыпчатой, а не слипается. - Шаг 3
Для начинки смешать творог, яйца, ванильный сахар и сметану, слегка взбить венчиком до однородности. Консистенция будет жидкой — так и должно быть.Творог лучше брать без лишней влаги — если он водянистый, откиньте на марлю на несколько минут. - Шаг 4
Духовку разогреть до 180 °C в режиме верх/низ.Форму можно поставить на средний уровень духовки, чтобы низ не подгорел раньше времени. - Шаг 5
Шаг 5Форму для кексов не смазывать. Три четверти крошки утрамбовать руками в ячейки в виде корзинок, наполнить начинкой до верха.Крошку удобно утрамбовывать большим пальцем, формируя бортики — следите, чтобы дно было не тоньше пяти миллиметров. - Шаг 6Шаг 6Сверху засыпать оставшейся четвертью крошки.Можно слегка утопить крошку в начинку — так верхний слой прилипнет и не осыплется при подаче.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать 25–30 минут до румяной корочки. Полностью остудить в форме, только потом извлекать.Не торопитесь вынимать кексы горячими: в тёплом виде они хрупкие и могут сломаться.