Блины по старинному рецепту
Описание рецепта
Моя семья любит блины и в будни, и в праздники. Такие томленные в молоке блины называются по-старинному «помочай», я их повторила по рецепту одной пожилой женщины. Готовятся чуть дольше обычных. Но зато десерт удивит вас новым вкусом и способом приготовления.
Слово редактора
Блины — классическое блюдо русской кухни, и их вариации можно встретить в кулинарных традициях многих народов. «Помочай» — интересный вариант томлённых в молоке блинов, который порадует любителей необычных текстур и вкусов. Такие блины отлично подойдут для семейного завтрака или чаепития. Подавайте их со сметаной, мёдом, вареньем или свежими ягодами — каждый найдёт свой любимый вариант. Экспериментируйте с добавками в тесто, например, можно ввести немного ванильного сахара или цедры цитрусовых для более яркого аромата.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сыворотка500мл
- мука200г
- яйца куриные2шт.
- соль0.5ч. л.
- сахар2ст. л.
- растительное масло1ст. л.
- сода0.5ч. л.
- уксус1ч. л.
- Заливка
- молоко200мл
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории223кКал9.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать муку, соль, сахар.
Просейте муку перед смешиванием — это обогатит тесто воздухом и сделает блины более пышными
- Шаг 2
В молоко или сыворотку влить раститительное масло (1–2 ложки).
Используйте рафинированное масло без запаха, чтобы не испортить вкус блинов
- Шаг 3
Влить в сухой состав.
Вливайте жидкость постепенно, чтобы легче было добиться однородной консистенции теста
- Шаг 4
Соду погасить в уксусе.
Убедитесь, что сода полностью погасилась — иначе в блинах может остаться неприятный привкус
- Шаг 5
Перелить в тесто.
После добавления соды хорошо перемешайте тесто, чтобы реакция равномерно распределилась
- Шаг 6
Отдельно взбить яйца.
Взбивайте яйца до однородности и лёгкой пены — так они лучше вмешаются в тесто
- Шаг 7
Тоже влить в тесто.
Вливайте яйца в тесто постепенно, продолжая перемешивать, чтобы избежать образования комочков
- Шаг 8
Взбить венчиком или блендером.
Взбивайте до получения однородной массы без комочков — это залог тонких и ровных блинов
- Шаг 9
Пока что жарим, как обычные блины, слегка смазав сковороду диаметром 26 см.
Перед жаркой хорошо разогрейте сковороду и проверьте температуру — капля воды должна сразу испаряться
- Шаг 10
До румяного состояния.
- Шаг 11
Готовые складываем на тарелку.
- Шаг 12
Можно сразу сложить вчетверо.
- Шаг 13
В молоке растопить сливочное масло.
- Шаг 14
Каждый блин макаем в теплое молоко с маслом.
- Шаг 15
Хорошенько с двух сторон.
- Шаг 16
В сковороде уже меньшего диаметра с высокими бортиками тоже растопить кусочек сливочного масла.
- Шаг 17
Укладываем блины после молока в сковороду.
- Шаг 18
Остатки молока выливаем сверху.
- Шаг 19
Накрываем крышкой и томим до полного впитывания молока.
- Шаг 20
Подаем на общем блюде или нарезав на порции, как торт.
- Шаг 21
Сверху блины нежные, снизу
— вкусная корочка. Можно перевернуть корочкой вверх. - Шаг 22
Подавала с мини-моцареллой.
- Шаг 23
Можно полить медом.
На заметку
Готовые блины можно хранить в холодильнике до 3 дней, сложив стопкой и накрыв плёнкой, чтобы не подсохли. Для подачи разогрейте их в духовке или на сковороде без масла — так они станут пышнее. Блины прекрасно сочетаются с мёдом, сметаной, ягодным вареньем или сгущённым молоком.