Шашлык из свинины «традиционный»
Описание рецепта
Хочу поделиться моим семейным рецептом шашлыка. Рецепт традиционного шашлыка был в моей семье несколько десятилетий.
Это то, к чему мы всегда возвращаемся, когда хочется чего-то до боли знакомого, с умопомрачительным ароматом во время приготовления, тающего во рту и обалденно вкусного.
Для приготовления этого мясного шедевра нужно всего несколько хорошо отобранных ингредиентов и аккуратное следование рецепту.
Шашлык начинается с правильно выбранного мяса. Мясо, проходя процесс маринования и
Мясо: свинина с множеством прожилок. Жир в свинине — это то, что не даст мясу засохнуть во время приготовления на гриле.
Перец: крупного помола.
Уксус: желательно красный винный уксус 5%, но можно и обычный столовый.
Лук: много! Очень важная часть маринада.
Слово редактора
Шашлык — классическое блюдо, которое идеально подходит для пикника или семейного застолья на природе. Традиционный рецепт с красным винным уксусом и луком придаёт свинине особую мягкость и насыщенный вкус. Чтобы шашлык получился ещё лучше, можно добавить в маринад немного пряных трав, например, розмарина или тимьяна. Подавайте готовое блюдо с свежими овощами, лавашом и соусом по вкусу — такой ужин точно порадует вас и ваших близких!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо3кг
- лук белый1кг
- перец черный молотый2.5ст. л.
- соль2ст. л.
- винный уксус красный175мл
Пищевая ценность
- Белки158г175.56% от дневной нормы
- Жиры113г141.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории2537кКал105.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Выбираем свежий кусок свинины со множеством прожилок. Я обычно выбираю плечо. Этот кусок имеет множество прожилок, и в моем месте проживания повсюду доступен, к тому же недорого стоит. Прекрасно подходит для данного рецепта.
Прожилки в мясе добавят сочности готовому шашлыку. Для разнообразия можно также рассмотреть корейку — она более нежная.
- Шаг 2
Мясо режем на небольшие кусочки. Старайтесь, чтобы кусочки были одинакового размера. 4–5 сантиметров — это
идеальный размер. Мясо хорошо промаринуется и будет лучше готовиться на гриле. Одинаковый размер кусочков обеспечит равномерное приготовление. Следите, чтобы куски не были слишком большими — они могут не прожариться.
- Шаг 3
Рубим лук, но не мелко. Довольно крупные куски
— 2–3 см каждый. Крупные куски лука будут хорошо пропитывать мясо маринадом и придадут аппетитный аромат. При желании можно добавить немного чеснока для более яркого вкуса.
- Шаг 4
В большой кастрюле хорошенько перемешиваем мясо, соль, крупно молотый перец, лук и уксус.
Уксус поможет размягчить волокна мяса, а лук добавит сочность. Перемешивайте тщательно, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.
- Шаг 5
Накрываем тарелкой и ставим вес на нее. Где-то через час кромки тарелки должны покрыться мясным соком. Оставляем при комнатной температуре на 24 часа. Очень важно держать кастрюлю при комнатной температуре! Уксус не даст мясу испортиться, а комнатная температура необходима для того, чтобы дать кислоте в уксусе возможность и время полностью размягчить мясо.
Следите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом — так оно равномерно промаринуется. Если в комнате слишком тепло, можно поместить кастрюлю в самое тёплое место холодильника на первые 12 часов, а затем оставить при комнатной температуре.
- Шаг 6
Примерно 4 раза в процессе маринования поднимаем тарелку и хорошенько перемешиваем мясо рукой.
Перемешивание поможет равномерно распределить маринад и ускорить процесс маринования. Старайтесь не раздавить кусочки мяса.
- Шаг 7
Нанизываем на шампуры и готовим на хороших древесных углях!
Для равномерной прожарки следите за равномерностью слоя углей и избегайте прямого контакта мяса с пламенем. Готовность можно проверить, слегка надрезав кусок — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
На заметку
Готовый шашлык лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется сочность и аромат. Если нужно приготовить заранее, маринованное мясо храните в холодильнике до 24 часов, плотно закрыв ёмкость. Перед жаркой дайте мясу немного постоять при комнатной температуре около 30 минут. К шашлыку отлично подойдут свежие овощи, лаваш и соусы на основе томатов или сметаны.