Палтус под корочкой из пармезана
Описание рецепта
Если вы возьмете вместо палтуса более постную рыбу, то перед запеканием ее нужно полить 30 мл растительного масла.
Для этого блюда я бы взяла тарелку Carine или Harena, бокал для вина
Слово редактора
Палтус — рыба с нежным мясом и умеренной жирностью, которая прекрасно подходит для запекания. Корочка из пармезана и панко не только придаёт блюду аппетитный вид, но и сохраняет сочность рыбы. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте палтус с лёгким гарниром из овощей или картофельным пюре — сочетание будет гармоничным. Лимонный сок и пряности в рецепте подчёркивают натуральный вкус рыбы, делая блюдо ещё более изысканным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- филе палтуса500г
- соль1щепотка
- перец белый1щепотка
- растительное масло рафинированное1ст. л.
- Панировка
- пармезан50г
- японская крошка панко20г
- зелень рубленая1ст. л.
- лимонная цедра2ч. л.
- чеснок2зубчик
- лимонный сок1ст. л.
- перец розовый горошком1горсть
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории497кКал20.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогрейте духовку до 200°C, смажьте противень маслом или запекайте на фольге. Посолите слегка и поперчите рыбу.
Чтобы рыба не прилипала, равномерно распределите масло по противню. Используйте рафинированное масло — оно не даст лишнего запаха при нагревании.
- Шаг 2
Смешайте пармезан, панировочные сухари, чеснок, зелень и цедру.
Для более яркого аромата можно добавить в панировку немного паприки или сушёных трав. Тщательно измельчите чеснок, чтобы он равномерно распределился в смеси.
- Шаг 3
Обваляйте рыбу в панировочной смеси, выложите на противень. Полейте рыбу лимонным соком, посыпьте розовым перцем.
Убедитесь, что панировка плотно прилегает к рыбе — так корочка получится более хрустящей. Лимонный сок добавит лёгкую кислинку и подчеркнёт вкус рыбы.
- Шаг 4
Запекайте 15–17 минут.
Готовность можно проверить визуально — корочка должна стать золотисто-коричневой, а рыба — легко отходить от противня. Следите, чтобы не пережарить — палтус легко пересушить.
- Шаг 5
При желании посыпьте блюдо нарубленной зеленью перед подачей.
Для украшения и дополнительного аромата используйте свежую зелень — укроп, петрушку или кинзу. Она добавит блюду яркости и свежести.
На заметку
Палтус под корочкой из пармезана лучше всего подавать сразу после приготовления — так корочка остаётся хрустящей. Если нужно приготовить блюдо заранее, запеките рыбу, но не подавайте сразу, а дайте немного остыть, затем накройте и храните в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. К рыбе хорошо подойдёт белое сухое вино и лёгкий овощной салат.