Оссобуко в красном вине с апельсиновым соком
Описание рецепта
Говяжья голяшка на кости — не самый очевидный выбор для домашнего ужина, но результат стоит того. Мясо получается мягким, соус — плотным и ароматным: красное вино, помидоры и апельсиновый сок работают вместе неожиданно слаженно. Зира здесь не экзотика, а необходимость — она держит вкус. Подавайте с рисом, не торопитесь снимать крышку раньше времени, и блюдо отблагодарит вас само.Слово редактора
Оссобуко — говяжья голяшка на кости, тушённая в соусе. В этом варианте основу соуса составляют красное сухое вино, помидоры и апельсиновый сок — сочетание даёт кисловатую глубину без лишней тяжести. Зира и орегано добавляют характер. Готовится на плите: сначала обжарка, потом длительное тушение под крышкой. Подходит для будничного ужина и праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжьи голяшки4шт.
- вино красное сухое150мл
- апельсиновый сок свежевыжатый100мл
- овощной бульон1стакан
- мука4ст. л.
- помидоры1шт.
- томатная паста2ст. л.
- лук красный1шт.
- чеснок3зубчик
- орегано сушеныйпо вкусу
- сольпо вкусу
- зирапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории459кКал19.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Красный лук нарежьте, чеснок очистите. Обжарьте в глубокой сковороде с зирой и орегано до мягкости.Лук должен стать прозрачным и мягким — не доводите до коричневого цвета на этом шаге. - Шаг 2
Голяшки обваляйте в муке и обжарьте на отдельной сковороде со всех сторон до румяной корочки.Мука создаёт корочку и помогает соусу загустеть. Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла. - Шаг 3
Переложите мясо к луку и чесноку. Добавьте помидоры, нарезанные кубиками, влейте красное вино и держите на сильном огне две минуты.Вино должно выпариться примерно наполовину — резкий алкогольный запах уйдёт. - Шаг 4
Шаг 4Влейте овощной бульон и апельсиновый сок, добавьте томатную пасту, слегка перемешайте.Апельсиновый сок берите свежевыжатый — из пакета даёт другой вкус. - Шаг 5
Накройте крышкой и тушите на среднем огне около 45 минут до мягкости мяса.Проверьте готовность вилкой: мясо должно легко отходить от кости. - Шаг 6Шаг 6Подавайте с рисом.К оссобуко хорошо подходит и полента вместо риса.
На заметку
Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до двух суток — на следующий день соус становится насыщеннее. Перед подачей разогревайте на слабом огне под крышкой. Если хотите гуще соус — снимите крышку за последние 10 минут тушения. Этот рецепт с фото одинаково хорошо работает с говяжьими голяшками разного размера — просто скорректируйте время.Оценить51
0