Жаркое из говядины и овощей
Описание рецепта
Вкусное, сытное и ароматное блюдо! Прекрасно подойдет для ужина со свежими овощами.
Автор рецепта
Слово редактора
Тушёное жаркое — классическое блюдо, которое отлично демонстрирует гармонию мяса и овощей. Говядина, медленно томясь вместе с картофелем и овощами, становится нежной и сочной, а овощи придают блюду сочность и аромат. Такое жаркое прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте добавить немного чёрного перца и паприки — они усилят вкус и сделают блюдо ещё более аппетитным. Подавайте жаркое с свежим салатом и хлебом — получится сытный и сбалансированный ужин.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина на кости800г
- картофель1.5кг
- лук репчатый2шт.
- морковь2шт.
- помидоры1шт.
- томатная паста1ст. л.
- перец болгарский1шт.
- вода1.5л
- лавровый лист2шт.
- чеснок3зубчик
- растительное масло для жаркипо вкусу
- зелень рубленая1пучок
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории687кКал28.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подойдет любая часть говядины, у меня шея. Вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на куски.
Для жаркого лучше выбрать мясо с небольшим количеством жира — оно будет сочнее. Шея — хороший вариант, но также подойдёт грудинка или рёбрышки.
- Шаг 2
Обжарить мясо в сковороде (казане) до румяный корочки с небольшим количеством растительного масла.
Обжаривайте мясо на сильном огне, чтобы запечатать сок внутри. Румяная корочка — признак того, что мясо готово к следующему этапу.
- Шаг 3
Лук нарезать полукольцами и добавить к мясу. Потушить до мягкости лука.
Лук, потушенный до мягкости, придаст мясу сладковатый вкус. Следите, чтобы он не подгорел — это испортит вкус блюда.
- Шаг 4
Добавляем мякоть помидора и томатную пасту, перемешиваем и тушим еще 5 минут.
Мякоть помидора добавит сочности, а томатная паста — насыщенности. Перемешивайте аккуратно, чтобы не размять помидоры.
- Шаг 5
Добавляем в сковороду болгарский перец, нарезанный полукольцами, и морковь. Тушим еще пару минут.
Морковь можно нарезать брусочками — так она будет хорошо выделяться в готовом блюде. Следите, чтобы овощи не подгорели.
- Шаг 6
Солим и перчим по вкусу, заливаем горячей водой и тушим под крышкой 40 минут.
Вода должна лишь слегка покрывать ингредиенты. Тушите на медленном огне, чтобы мясо стало мягким.
- Шаг 7
Картофель нарезаем на 4–6 частей.
Размер кусочков картофеля должен быть примерно одинаковым — так они проготовятся равномерно.
- Шаг 8
Добавляем картофель, лавр и тушим еще 40 минут.
Проверьте, чтобы картофель был почти готов — он должен стать мягким, но не развариться. Время тушения может варьироваться в зависимости от сорта картофеля.
- Шаг 9
В конце добавляем измельченную зелень и чеснок, пропущенный через пресс. Дать покипеть 1 минуту и выключить. Приятного аппетита!
Измельчённая зелень и чеснок добавят блюду свежести и аромата. Не передерживайте — достаточно одной минуты, чтобы ингредиенты не потеряли вкус.
На заметку
Жаркое лучше подавать горячим, дополнив свежими овощами или лёгким салатом. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости — при разогреве в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут оно сохраняет текстуру и аромат. Для более насыщенного вкуса можно добавить в жаркое немного красного сухого вина при тушении.