Торт «наполеон» клубничный
Описание рецепта
Новый взгляд на классику.
Слово редактора
Торт «Наполеон» с клубникой — отличное решение для любителей классических десертов с ягодным акцентом. Слоёные коржи в сочетании с нежным заварным кремом и сочным клубничным соусом создают гармоничное вкусовое сочетание. Такой торт станет украшением праздничного стола и порадует как взрослых, так и детей. Попробуйте также экспериментировать с другими ягодами — например, малиной или вишней.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Коржи
- мука500г
- сливочное масло250г
- вода150мл
- клубничный ликер50г
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- разрыхлитель1.5ч. л.
- Крем
- сливочное масло300г
- молоко сгущенное380г
- молоко200мл
- яйца куриные2шт.
- кукурузный крахмал1ст. л.
- ванильный экстракт1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры74г92.50% от дневной нормы
- Углеводы101г33.67% от дневной нормы
- Калории1128кКал47.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста. Замороженное масло натереть на крупной терке, смешать масляную стружку с просеянной мукой и разрыхлителем.
Используйте очень холодное масло — так оно лучше распределится в тесте и обеспечит слоистость. Просеивание муки удалит комочки и обогатит её воздухом.
- Шаг 2
Воду смешать с ликером, яйцо смешать с солью и влить все в масляно-мучную крошку. Очень быстро замесить тесто, не нужно добиваться однородности. Лишь бы не было слишком больших кусочков масла. Иначе коржи будут жесткими и плотными.
Быстрое замешивание важно, чтобы масло не растаяло — это сохранит слоистость теста. Если тесто начнёт липнуть к рукам, добавьте немного муки.
- Шаг 3
Тесто разделить на 10 кусочков и убрать в холодильник минимум на 2,5 часа. Доставать по одному кусочку и раскатывать в тонкий круглый корж (2–3 мм). Наколоть вилкой. Выпекать 7–8 минут при 210–220°C. Обрезать излишки, они пригодятся для посыпки. Должны получиться коржи одинакового диаметра.
Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Коржи готовы, когда они слегка зарумянятся и станут хрустящими. Следите, чтобы не перепечь — иначе они будут ломкими.
- Шаг 4
Крем. Молоко нагреть до кипения. Яйца слегка взбить, добавить немного молока и крахмал. Небольшими порциями влить смесь в горячее молоко. Постоянно помешивать, чтобы яйца не свернулись. Варить, не прекращая помешивания, до загустения. Остудить.
Чтобы крем не свернулся, вводите яичную смесь в горячее молоко постепенно, постоянно помешивая венчиком. Проверьте готовность — смесь должна загустеть до консистенции густого соуса.
- Шаг 5
Масло взбить миксером в пышную светлую массу. Постепенно маленькими порциями вмешать сгущенку и, не прекращая взбивания, добавить заварную основу. Готово.
Взбивайте масло до тех пор, пока оно не станет полностью однородным и не приобретёт светлый оттенок. Добавляйте сгущёнку понемногу, чтобы крем не расслоился.
- Шаг 6
Клубничный соус. Клубнику проварить с сахаром, добавить агар-агар и варить еще 2 минуты. Остудить.
Агар-агар придаёт соусу желеобразную текстуру — убедитесь, что он полностью растворился и соус загустел. Остужайте соус, не перемешивая, чтобы сохранить однородность.
- Шаг 7
Собираем торт, смазываем коржи соусом, затем — кремом, и так слой за слоем. Посыпать крошкой из остатков коржей. Оставить на ночь в холодильнике для пропитки.
Оставьте торт в холодильнике не менее чем на 8 часов — так коржи хорошо пропитаются, и торт станет более нежным и сочным.
На заметку
Готовый торт «Наполеон» с клубничным соусом лучше всего пропитывается в холодильнике в течение 6–8 часов. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более лёгкого варианта можно заменить сгущённое молоко в креме на обезжиренное молоко с добавлением подсластителя, но текстура крема будет менее насыщенной.