Ягодный тарт с меренгой
Описание рецепта
Очень вкусный тарт.
Слово редактора
Ягодный тарт с меренгой — отличный выбор для чаепития! Песочное тесто гармонично сочетается с сочной ягодной начинкой и воздушной меренгой. Вишня придаёт тарту приятную кислинку, а меренга — лёгкость и нежность. Такой пирог станет украшением любого стола и порадует как близких, так и гостей. Подавайте тарт охлаждённым — так его вкус раскроется ещё ярче.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- сахар6ст. л.
- кукурузный крахмал2ст. л.
- вишня400г
- Тесто
- сливочное масло180г
- сахар80г
- мука2стакан
- яичные желтки2шт.
- сода0.5ч. л.
- Меренга
- яичные белки2шт.
- сахар100г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы105г35.00% от дневной нормы
- Калории701кКал29.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Холодное масло порубить, смешать с мукой, растереть в крошку. Добавить сахар, желтки. Быстро замесить тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Затем раскатать между двумя листами пищевой пленки.
При растирании масла с мукой старайтесь не перегревать массу руками — тесто должно оставаться холодным, чтобы лучше держать форму. Используйте тёрку для более равномерного измельчения масла.
- Шаг 2
Выложить тесто в разъемную форму диаметром 22–24 см. Наколоть вилкой. Выпекать 15–20 минут при 180°C. Лучше выпекать с грузом, так тесто вероятнее всего не сползет вниз.
Груз для выпечки можно сделать из фасоли или специальных керамических шариков. Следите, чтобы тесто не поднималось бугорками — это признак неравномерного распределения веса груза. Готовность основы можно проверить, слегка надавив на неё — она должна пружинить.
- Шаг 3
Ягоду промыть, обсушить (можете использовать любую любимую ягоду). Смешать с сахаром и крахмалом.
Если используете замороженные ягоды, обязательно дайте им полностью оттаять и слейте лишнюю жидкость, иначе начинка будет слишком водянистой.
- Шаг 4
Выложить ягоды на готовую основу из теста. Яичные белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно распределить поверх ягод.
При взбивании белков добавьте щепотку соли — так они взобьются быстрее и будут более устойчивыми. Распределяйте меренгу равномерно, чтобы она равномерно пропеклась и подрумянилась.
- Шаг 5
Выпекать еще 15–20 минут при 150°C.
Готовность меренги можно определить по цвету — она должна стать нежно-золотистой, но не тёмной. Следите, чтобы меренга не подгорела — при слишком высокой температуре она быстро темнеет.
На заметку
Готовый тарт лучше всего подавать охлаждённым — так меренга сохраняет текстуру, а начинка раскрывает вкус. Храните тарт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое в той же пропорции, а меренгу сделайте из аквафабы (отвара из нута) с сахаром.