Говяжья вырезка фламбе с гранатовым соусом

14 мая 2021

Время приготовления 20 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Стейк фламбе — один из вариантов жарки мяса во французской кухне. При фламбировании мясной сок обогащается новыми ароматами и немного карамелизируется.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
говяжья вырезка2шт.
коньяк4ст. л.
перец черный свежемолотыйпо вкусу
паприка красная молотая0.5ч. л.
сумах1щепотка
чабер1щепотка
оливковое масло2ст. л.
соль крупного помолапо вкусу

Для соуса
гранатовый сироп2ст. л.
мед0.5ч. л.

Пищевая ценность

Белки47г
52.22% от дневной нормы
Жиры57г
71.25% от дневной нормы
Углеводы14г
4.67% от дневной нормы
Калории845кКал
35.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Дайте мясу постоять при комнатной температуре примерно полчаса. Перед жаркой оно не должно быть очень холодным.
Шаг 2
Смешайте специи, обмажьте мясо оливковым маслом и натрите смесью.
Шаг 3
Быстро обжарьте мясо с двух сторон на сильном огне. Затем убавьте немного огонь и прожарьте с каждой стороны до готовности. Время жарки зависит от величины и толщины куска вырезки и от ваших предпочтений. Для вырезки по 250 г с кровью жарить 1–1,5 минуты с каждой стороны, à point — 2–2,5 минуты с каждой стороны. При жарке поливайте мясо соком.
Шаг 4
Когда стейки готовы, влейте коньяк (или другой крепкий алкоголь на ваш выбор) и подожгите. Когда пламя погаснет, выньте стейки, плотно оберните их в фольгу и оставьте на 5–10 минут.
Шаг 5
Для соуса смешайте сок от готовки мяса, гранатовый сироп и мед на кончике ножа.
Шаг 6
При подаче полейте мясо соусом.