Говяжья вырезка фламбе с гранатовым соусом
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Стейк фламбе — один из вариантов жарки мяса во французской кухне. При фламбировании мясной сок обогащается новыми ароматами и немного карамелизируется.
Слово редактора
Говяжья вырезка фламбе с гранатовым соусом — изысканное блюдо, которое впечатлит ваших гостей. Французская кулинарная техника фламбирования придаёт мясу неповторимый аромат и лёгкую карамельную корочку. Гранатовый соус добавляет яркую нотку и подчёркивает вкус говядины. Такое блюдо отлично подойдёт для праздничного ужина или романтического вечера. Попробуйте подать стейк с отварным картофелем или рассыпчатым рисом — сочетание будет гармоничным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья вырезка2шт.
- коньяк4ст. л.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- паприка красная молотая0.5ч. л.
- сумах1щепотка
- чабер1щепотка
- оливковое масло2ст. л.
- соль крупного помолапо вкусу
- Для соуса
- гранатовый сироп2ст. л.
- мед0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории845кКал35.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1Дайте мясу постоять при комнатной температуре примерно полчаса. Перед жаркой оно не должно быть очень холодным.Выдержка при комнатной температуре поможет мясу равномернее прожариться. Убедитесь, что вырезка не была заморожена — это повлияет на вкус и текстуру.
- Шаг 2
Смешайте специи, обмажьте мясо оливковым маслом и натрите смесью.Используйте кулинарную кисть для равномерного нанесения масла и специй. Это обеспечит лучшую адгезию приправ к мясу и усилит вкус. - Шаг 3Быстро обжарьте мясо с двух сторон на сильном огне. Затем убавьте немного огонь и прожарьте с каждой стороны до готовности. Время жарки зависит от величины и толщины куска вырезки и от ваших предпочтений. Для вырезки по 250 г с кровью жарить 1–1,5 минуты с каждой стороны, à point — 2–2,5 минуты с каждой стороны. При жарке поливайте мясо соком.При жарке на сильном огне важно не передержать мясо — оно может потерять сочность. Готовность можно проверить, слегка надавив на стейк — он должен пружинить.
- Шаг 4
Когда стейки готовы, влейте коньяк (или другой крепкий алкоголь на ваш выбор) и подожгите. Когда пламя погаснет, выньте стейки, плотно оберните их в фольгу и оставьте на 5–10 минут.При фламбировании будьте осторожны: убедитесь, что поблизости нет легковоспламеняющихся предметов. Коньяк можно заменить ромом или другим крепким алкоголем с выраженным ароматом. - Шаг 5Для соуса смешайте сок от готовки мяса, гранатовый сироп и мед на кончике ножа.Для более насыщенного вкуса соуса можно добавить немного бальзамического уксуса или соевого соуса. Перемешивайте соус до полного растворения мёда.
- Шаг 6
При подаче полейте мясо соусом.
На заметку
Говяжью вырезку фламбе лучше подавать сразу после приготовления — так она сохраняет сочность и аромат. Гранатовый соус можно использовать не только для подачи, но и для маринования мяса накануне — это усилит вкус. Остатки блюда храните в холодильнике не более 2 дней, перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут.Оценить54
0