Особенности рецепта: Апельсиновые Pasteis de Nata на слоёном тесте

🟢 Быстро 🔥 211 ккал 🟡 1 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 24. Автор Güiña.

Апельсиновые Pasteis de Nata на слоёном тесте

29 июня 2026

Время приготовления 1 ч 15 мин

Описание рецепта

Португальские пирожные с апельсином — это немного другая история по сравнению с классикой. Цедра и свежий сок меняют крем: он становится светлее по вкусу, с лёгкой кислинкой, которая хорошо уравновешивает сладость теста. Пряности здесь работают фоном, а не доминируют. Получается десерт, который одинаково хорош и в будничный день к кофе, и на столе, где хочется чего-то изящного, но без лишних усилий.

Слово редактора

Pasteis de Nata — португальские пирожные из слоёного теста с заварным кремом, которые пекут при очень высокой температуре до характерных подпалин. В этом варианте крем дополнен апельсиновым соком, цедрой и целым набором пряностей: ванилью, корицей, бадьяном, гвоздикой, мускатным орехом и бобами тонка. Подойдут к кофе или чаю, а также как десерт на праздничном столе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы31г
10.33% от дневной нормы
Калории211кКал
8.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Влить молоко в сотейник. Натереть на тёрке бобы тонка и мускатный орех, стручок ванили разрезать вдоль, остальные специи — бадьян, гвоздику, корицу — добавить целыми. Прогреть молоко со всеми специями, не доводя до кипения.
Молоко не должно кипеть — достаточно довести до лёгкого пара, чтобы специи отдали аромат.
Шаг 2
Снять молоко с огня, дать настояться несколько минут, затем удалить специи.
Процедите молоко через мелкое сито, чтобы не оставалось кусочков специй.
Шаг 3
Смешать муку с коричневым сахаром. Всыпать смесь в горячее молоко и тщательно перемешать миксером до однородности. Дать остыть 10 минут.
Вводите муку с сахаром в горячее, но не кипящее молоко — иначе мука возьмётся комками.
Шаг 4
Добавить к смеси яичные желтки и яйца, взбить. Влить свежевыжатый апельсиновый сок, добавить цедру и перемешать.
Перед добавлением яиц убедитесь, что смесь остыла до тёплого состояния, иначе желтки свернутся.
Шаг 5
Поставить на медленный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Снять с огня.
Помешивайте крем непрерывно и равномерно по всему дну сотейника, чтобы он не пригорел.
Шаг 6
Из слоёного теста вырезать кружки, выложить в формочки, формируя бортики. Заполнить кремом.
Тесто в формочках не нужно прокалывать — оно должно подняться под кремом и стать хрустящим.
Шаг 7
Выпекать в духовке, разогретой до 240 °C, 20–30 минут, до появления тёмных подпалин на поверхности.
Тёмные пятна на поверхности — это норма и именно та текстура, которая отличает настоящие Pasteis de Nata.

На заметку

Пирожные вкуснее всего тёплыми — сразу после духовки, когда крем ещё чуть дрожит в центре. Хранить в холодильнике до двух суток, перед подачей разогреть при 160 °C около пяти минут. По этому рецепту с фото можно варьировать пряности: убрать бобы тонка или добавить кардамон. Хорошо сочетаются с корицей, посыпанной сверху перед подачей.

Оценить52

Güiña