Кайзершмаррн — австрийский «императорский омлет» на завтрак
Описание рецепта
Кайзершмаррн попал ко мне случайно — увидела в австрийском меню и не смогла пройти мимо названия. Дома оказалось, что готовить его совсем несложно, а результат выглядит нарядно: золотистые кусочки пышного омлета, щедро припорошённые пудрой, с горкой свежих ягод рядом. На вкус — что-то среднее между толстым блинчиком и суфле. Изюм, выдержанный в роме с цедрой, делает его чуть сложнее и интереснее.Слово редактора
Кайзершмаррн — австрийское блюдо, название которого переводится как «императорский пустяк». По сути это пышный сладкий омлет с изюмом, который в конце делится на крупные куски, посыпается сахарной пудрой и подаётся с ягодами или фруктовым соусом. Подходит для завтрака или лёгкого десерта. Тесто готовится на взбитых отдельно белках и желтках — это даёт воздушную текстуру.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные4шт.
- молоко250мл
- мука120г
- сахар1ст. л.
- ванилинпо вкусу
- соль1щепотка
- сливочное масло70г
- ассорти ягодноепо вкусу
- сахарная пудрапо вкусу
- изюмпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории754кКал31.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Белки взбить в крепкую пену.Белки взбиваются в чистой сухой посуде — малейший жир не даст пене подняться. - Шаг 2Шаг 2Желтки взбить с сахаром и ванилином. Продолжая взбивать, влить молоко, затем ввести муку — тесто должно быть однородным.Муки берите от 120 до 150 г, ориентируясь на консистенцию: тесто должно быть чуть гуще блинного. Количество сахара можно увеличить до двух ст. л.
- Шаг 3Шаг 3Добавить в тесто изюм, затем аккуратно ввести взбитые белки, вмешивая лопаткой снизу вверх.Если изюм предварительно вымочить в роме или коньяке с цедрой цитрусовых, аромат у готового блюда будет заметно богаче.
- Шаг 4Шаг 4Разогреть сковороду со сливочным маслом и вылить омлет. Когда низ схватится, разделить омлет на четыре части и перевернуть каждый кусочек. Между кусочками добавить немного масла.Огонь держите средним: низ должен схватиться, не подгорев. Масло добавляйте между кусочками, чтобы они не слипались и не пригорали.
- Шаг 5Шаг 5Когда омлет пропечётся, посыпать сахарной пудрой и разломать на более мелкие куски прямо в сковороде. Подавать с ягодами и ягодным сиропом.Пудру удобно посыпать через мелкое сито прямо перед подачей — так покрытие выходит равномерным.
На заметку
Готовый кайзершмаррн подавайте сразу — он вкуснее всего горячим. К ягодам можно добавить заварной крем или густой фруктовый соус. Хранить не рекомендуется: омлет быстро теряет воздушность. Этот рецепт с фото удобно повторить и в будни — на всё уходит около 20 минут.Оценить43
0