Рецепт горбуши горячего копчения
Описание рецепта
Горбуша горячего копчения
Слово редактора
Горбуша горячего копчения — отличное решение для любителей рыбных блюд. Копчение придаёт рыбе неповторимый аромат и делает её текстуру особенно нежной. Попробуйте подавать горбушу с лёгкими овощными салатами или отварным картофелем — такое сочетание подчеркнёт вкус рыбы. А если у вас остались небольшие кусочки, из них можно приготовить аппетитную закуску, например, канапе с ломтиками лимона и зеленью. Приготовление горбуши горячего копчения в домашних условиях — увлекательный процесс, который порадует результатом.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории34кКал1.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Горбушу необходимо подготовить к копчению и разделать. Удалите у рыбы голову и внутренности. Жабры можно оставить при условии, что они будут хорошо просолены, иначе может появиться горечь.
При разделке рыбы обращайте внимание на состояние внутренностей — они не должны иметь неприятного запаха. Если запах есть — рыба не свежая, её лучше не использовать.
- Шаг 2
Соедините нейодированную соль среднего помола с сахаром. Вотрите смесь против роста чешуи. Обильно посолите рыбу изнутри и вотрите маринад в позвоночник и жабры. Переложите горбушу в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Для засолки потребуется минимум 36 часов. В конце рыбу не промывайте, а уберите излишки соли бумажным полотенцем. Горбушу можно перевязать кулинарной нитью, чтобы тушка не развалилась.
Для равномерного просаливания можно сделать небольшие надрезы на тушке. Следите, чтобы смесь соли и сахара хорошо проникла в труднодоступные места — это обеспечит равномерный вкус.
- Шаг 3
Для копчения горбуши подходит заранее замоченная в воде ольховая щепа с добавлением веточек фруктовых деревьев (яблоня, груша).
Ольховая щепа придаст горбуше характерный дымный аромат, а веточки фруктовых деревьев добавят лёгкие сладковатые ноты. Убедитесь, что щепа хорошо промокла — так дым будет более густым и равномерным.
- Шаг 4
Соберите коптильню, разведите огонь. Уложите рыбу на специальную решетку. Процесс приготовления начнется после появления постоянного дыма при 60°C. Затем температура поднимется до 120°C и пойдет процесс копчения.
Горбуша должна провести в коптильне 1–2 часа в зависимости от величины тушки.Готовность горбуши можно определить по цвету — она должна приобрести золотистый оттенок, а мясо — стать упругим и непрозрачным. Следите за температурой — при превышении 120°C рыба может пересохнуть.
На заметку
Горбушу горячего копчения лучше всего подавать сразу после приготовления — так она сохраняет максимум аромата и сочности. Если нужно сохранить рыбу, держите её в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Горбуша горячего копчения отлично подойдёт для салатов, риетов и бутербродов — нарежьте филе и используйте в качестве основной закуски.