Корейка холодного копчения
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Свиная корейка обладает приятным нежным вкусом и умеренной жирностью, благодаря чему ее
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная корейка2кг
- соль30г
- сахар10г
- перец черный молотыйпо вкусу
- перец красный молотыйпо вкусу
- лавровый лист3шт.
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории644кКал26.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1Мясо промойте в проточной воде.
Лавровый лист измельчите, смешайте с солью, сахаром и двумя видами перца. Обмажьте свинину получившейся смесью со всех сторон, оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 24 часа. - Шаг 2На следующий день возьмите засоленную корейку и еще раз промойте, чтобы убрать излишки соли и перца.
Для просушки заверните свинину в марлю и отправьте в хорошо проветриваемое помещение на 10–14 дней. За это время корейка подсохнет. - Шаг 3Когда мясо подвялится, можно приступать к его термической обработке. Для этого уложите в топку коптильни дубовую или буковую щепу. Подожгите ее. Спустя некоторое время создастся тяга, и дым по трубе начнет поступать в коптильный шкаф, где будет подвешена корейка.
На этом этапе обязательно следите за температурой. Она не должна превышать 25–30°С. - Шаг 4Процесс
копчения свиной корейки длится 3–4 дня. Не забывайте регулярно подбрасывать щепу в топку, чтобы поступление дыма не прерывалось.
Оценить51
0
Автор рецепта
Что готовим
Из чего готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Готовим рыбу без неприятного запаха: 6 лайфхаков от шеф-повара Малаховского
Делаем пасту своими руками: тонкости приготовления на маленькой кухне, а также советы шеф-повара Чистякова по варке
Вафельница и заморочки с тестом не нужны: пеку бельгийские вафли сразу в духовке — объедение!
Комментарии
1С интересом прочитала рецепт. Сильно сомневаюсь, что у пользователей сайта есть дома коптильный шкаф, а также возможность и желание сидеть рядом с ним и подбрасывать щепу четыре дня. Это рецепт скорее для предприятия малого бизнеса. Сегодня десятое июня, а Вы уже выложили восемь рецептов за одиннадцатое, двенадцатое и далее вплоть до пятнадцатого июня. Странно как-то это видеть. Это что, реклама коптильного оборудования?