Корейка холодного копчения
Описание рецепта
Свиная корейка обладает приятным нежным вкусом и умеренной жирностью, благодаря чему ее
Слово редактора
Корейка холодного копчения — отличная закуска для праздничного стола и основа для мясных нарезок. Метод холодного копчения позволяет сохранить нежную текстуру мяса и придать ему лёгкий дымный аромат. Такое мясо хорошо сочетается с ржаным хлебом, свежими овощами и лёгкими салатами. Попробуйте подать корейку с горчицей или соусом на основе мёда и хрена — это подчеркнёт её вкус. Приготовление потребует времени, но результат точно порадует любителей мясных деликатесов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная корейка2кг
- соль30г
- сахар10г
- перец черный молотыйпо вкусу
- перец красный молотыйпо вкусу
- лавровый лист3шт.
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории644кКал26.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо промойте в проточной воде.
Лавровый лист измельчите, смешайте с солью, сахаром и двумя видами перца. Обмажьте свинину получившейся смесью со всех сторон, оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 24 часа. Слово редактора
При обмазке мяса специями убедитесь, что смесь равномерно распределена — это обеспечит равномерное просаливание. Можно слегка втереть смесь в мясо для лучшего проникновения специй.
- Шаг 2
На следующий день возьмите засоленную корейку и еще раз промойте, чтобы убрать излишки соли и перца.
Для просушки заверните свинину в марлю и отправьте в хорошо проветриваемое помещение на 10–14 дней. За это время корейка подсохнет. Слово редактора
Для лучшей просушки можно использовать вентилятор, направив его на мясо, но следите, чтобы поток воздуха не был слишком сильным. Марля поможет избежать попадания пыли на мясо.
- Шаг 3
Когда мясо подвялится, можно приступать к его термической обработке. Для этого уложите в топку коптильни дубовую или буковую щепу. Подожгите ее. Спустя некоторое время создастся тяга, и дым по трубе начнет поступать в коптильный шкаф, где будет подвешена корейка.
На этом этапе обязательно следите за температурой. Она не должна превышать 25–30°С. Слово редактора
Используйте щепу без плесени и грибка — качество щепы сильно влияет на вкус мяса. Следите за дымом: он должен быть густым, но не едким.
- Шаг 4
Процесс
копчения свиной корейки длится 3–4 дня. Не забывайте регулярно подбрасывать щепу в топку, чтобы поступление дыма не прерывалось. Слово редактора
Регулярно проверяйте уровень дыма в коптильном шкафу — его недостаток может увеличить время копчения и повлиять на вкус. Также следите за отсутствием резкого запаха горелого.
На заметку
Корейку холодного копчения лучше хранить в холодильнике, завернув в пергамент или пищевую плёнку, — так она сохранит свежесть до 5 дней. Для подачи нарежьте мясо тонкими ломтиками и подавайте с горчицей, хреном или маринованными овощами. Также корейка отлично подойдёт в качестве ингредиента для сэндвичей и салатов.