Рыба в томатно-миндальной панировке — запекаем в два этапа
Описание рецепта
Этот рецепт я нашла, когда хотелось приготовить рыбу как-то иначе, чем просто в кляре или под сыром. Миндальная крошка с изюмом и томатным соусом — сочетание неожиданное, но на вкус всё встаёт на своё место: лёгкая сладость, кислота помидоров, ореховая нотка. Рыба получается сочной внутри и с хрустящей корочкой снаружи — за счёт двухэтапного запекания. Готовлю чаще всего с судаком, но треска тоже выходит отлично.Слово редактора
Белое рыбное филе — судак, щука или треска — сначала запекается до лёгкой корочки, а затем доходит под густым соусом из консервированных помидоров, молотого миндаля и рубленого изюма. Соус слегка запекается прямо на рыбе, образуя что-то среднее между панировкой и глазурью. Блюдо подходит для будничного ужина и несложно в исполнении.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- рыба белая филе1.2кг
- помидоры консервированные в собственном соку400г
- миндаль150г
- изюм2ст. л.
- растительное масло3ст. л.
- сольпо вкусу
- перец красный жгучийпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории568кКал23.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе рыбы промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно по 3 см. Натрите солью и красным жгучим перцем, уберите в холодильник на 15–20 минут.Для этого рецепта подходит филе судака, щуки или трески — главное, чтобы оно было без крупных костей. - Шаг 2
Изюм залейте кипятком на 10 минут. Слейте воду и порубите изюм ножом. Миндаль измельчите блендером в мелкую крошку. Консервированные помидоры нарежьте маленькими кусочками.Изюм можно взять тёмный или светлый — вкус немного отличается, но оба варианта работают. - Шаг 3
В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте изюм и миндаль, помешивая, готовьте две минуты.Следите, чтобы миндаль не превратился в пасту: нужна именно мелкая крошка, а не масло. - Шаг 4
Выложите в сковороду измельчённые помидоры вместе с соком. Посолите, поперчите, перемешайте и томите на слабом огне 10 минут.Если помидоры консервированные целые, удобно разминать их прямо в сковороде лопаткой. - Шаг 5
Духовку разогрейте до 240 °C. Форму для запекания смажьте маслом, выложите рыбу и запекайте 15–20 минут до лёгкой корочки.Рыба готова, когда на срезах появляется лёгкая золотистая корочка — не передержите, иначе она пересохнет. - Шаг 6
Достаньте форму из духовки, уменьшите температуру до 200 °C. Залейте рыбу соусом и верните в духовку ещё на 15 минут — соус должен слегка запечься на срезах кусочков.Во втором этапе запекания соус должен слегка схватиться сверху, но остаться влажным внутри — проверяйте через 12 минут. - Шаг 7
Духовку разогрейте до 240°C. Форму для запекания смажьте маслом, выложите рыбу и поставьте в духовку на 15–20 минут, до образования легкой корочки. - Шаг 8
Достаньте форму с рыбой из духовки. Уменьшите температуру до 200°C. Залейте рыбу получившимся соусом и поставьте в духовку на 15 минут. - Шаг 9
Соус должен слегка запечься на срезе рыбы. - Шаг 10
Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте сразу из духовки — горячей, прямо в форме или переложив на тарелку. В качестве гарнира хорошо идут отварной рис или булгур, которые вбирают томатный соус. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до двух суток, разогревая под крышкой. Полный рецепт с пошаговыми фото поможет не пропустить ни один этап.Оценить51
0