Лещ горячего копчения
Описание рецепта
Лещ горячего копчения
Слово редактора
Горячее копчение — отличный способ раскрыть вкус речной рыбы, и лещ в этом случае не исключение. Медовый маринад придаст рыбе приятную сладость и золотистую корочку, а лимонный сок сбалансирует вкус. Подавайте леща горячего копчения с отварным картофелем или лёгкими овощными салатами — такое сочетание подчеркнёт нежный вкус рыбы. Копчёный лещ станет украшением как повседневного, так и праздничного стола. Попробуйте приготовить это блюдо на природе — дым от костра добавит особый аромат.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лещ2шт.
- оливковое масло150мл
- мед120г
- соль1ч. л.
- перецпо вкусу
- чеснок2зубчик
- лимонный сок90мл
- приправа для рыбыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории491кКал20.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбные тушки промойте в проточной воде. Если они маленькие, то разделывать их не нужно. Крупных лещей лучше выпотрошить и отрезать жабры.
При разделке рыбы тщательно удалите внутренности и чёрную плёнку — она может дать горечь. Проверьте, нет ли остатков чешуи.
- Шаг 2
В емкости смешайте масло, жидкий мед, пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, соль и приправу для рыбы. Опустите лещей в маринад, после чего отправьте заготовку в холодильник на 5–7 часов.
Для более насыщенного аромата можно добавить в маринад немного соевого соуса или сушёных трав. Убедитесь, что маринад полностью покрывает рыбу.
- Шаг 3
По истечении этого времени достаньте рыбу и оботрите ее бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний маринад. Затем подвесьте лещей в хорошо проветриваемом помещении для просушки на несколько часов.
Просушка важна — она помогает сформировать корочку при копчении и предотвращает излишнюю водянистость. Проверьте, чтобы рыба не была слишком влажной.
- Шаг 4
На дно коптильни уложите слегка влажную щепу. Сверху установите поддон для капающего жира. Рыбу разместите на решетке.
Коптите лещей при температуре 85–110°С 45–55 минут. Следите за дымом — он должен быть равномерным, без сильного сгущения. Если щепа начнёт гореть, уменьшите температуру. Готовность можно определить по золотистому оттенку кожи и характерному аромату копчения.
На заметку
Леща горячего копчения лучше подавать сразу — так ярче ощущается аромат. Если нужно сохранить, держите в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Для подачи используйте лимонные дольки и свежий укроп, в качестве гарнира подойдёт отварной картофель или лёгкий салат из свежих овощей.