Винегрет 1904 года
Описание рецепта
Казалось бы, что может быть нового в винегрете? Не так давно
В оригинальном составе есть запеченный судак, но ориентируясь на вкус семьи, рыбу я подала отдельно.
Винегрет хорош и без рыбы! Поэтому салат рекомендую для вегетарианцев, а рыба по желанию для остальных.
Слово редактора
Винегрет — классическое блюдо русской кухни, которое отлично подойдёт для повседневного меню и праздничных столов. В этом рецепте интересное сочетание традиционных ингредиентов с каперсами и маринованными грибами придаёт салату особую пикантность. Можно экспериментировать, добавляя разные виды рыбы или варьируя количество острых компонентов. Винегрет прекрасно дополнит мясные и рыбные блюда, а также станет отличным самостоятельным блюдом для вегетарианского меню.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная100г
- картофель вареный2шт.
- свекла вареная1шт.
- фасоль белая консервированная0.5банка
- огурцы соленые2шт.
- каперсы маринованные2ст. л.
- горчица русская1ст. л.
- сахар1ст. л.
- подсолнечное масло3ст. л.
- перец черный молотый1щепотка
- рыба белаяпо вкусу
- грибы маринованные50г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории252кКал10.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для винегрета сварить картофель и свеклу, охладить их. Подготовить свежую капусту. Для этого ее мелко нарезать и залить кипятком. Оставить минут на 10. Капуста станет немного помягче. Затем откинуть ее на дуршлаг и отжать от влаги.
Заливая капусту кипятком, следите, чтобы вода полностью покрывала её — так она равномерно прогреется и станет мягче. После отжатия капуста не должна быть слишком влажной, иначе винегрет получится водянистым
- Шаг 2
Смешать слабый уксус с сахаром, горчицей и нерафинированным растительным маслом. Столовый уксус обычно у нас 9%, но для заправки винегрета его нужно развести водой. Используйте 4–5% уксус.
Для более мягкого вкуса заправки можно добавить немного лимонного сока. Проверьте баланс кислоты и сладости — заправка должна быть гармоничной
- Шаг 3
Соленые огурцы очистить от шкурки и нарезать на кубики. Маринованные грибы (у меня моховики) нарезать небольшими кусочками.
При нарезке огурцов и грибов старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера — так винегрет будет выглядеть аккуратнее и вкуснее
- Шаг 4
Вареный картофель нарезать кубиками. Соединить все в миске, добавить отжатую от влаги капусту.
Нарезайте картофель кубиками размером около 1 см — так он хорошо смешается с остальными ингредиентами и не будет доминировать в блюде
- Шаг 5
Добавить фасоль и каперсы. Фасоль у меня консервированная.
Перед добавлением фасоли слейте жидкость — она может сделать салат слишком водянистым
- Шаг 6
Вареную свеклу нарезать кубиками и добавить в салатник к другим овощам. Полить салат заправкой и перемешать. Можно поперчить по вкусу.
Свеклу нарезайте так же, как и другие овощи, — кубиками одинакового размера. Перед добавлением заправки попробуйте салат — возможно, понадобится немного скорректировать количество соли или сахара
- Шаг 7
В винегрет по рецепту добавляется запеченный судак, нарезанный кусочками. Вместо судака я запекла кадому порционно по кусочку сига. Приятного аппетита!
Запечённая рыба должна быть хорошо просолена и иметь плотную текстуру — так она не разварится в салате и сохранит вкус. Можно также использовать слабосолёную рыбу вместо запечённой
На заметку
Винегрет лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрываются вкусы ингредиентов. Хранить салат можно в холодильнике до 2–3 дней в закрытом контейнере. При желании рыбу можно исключить из рецепта, чтобы сделать блюдо вегетарианским, или, наоборот, добавить больше рыбы и подать винегрет как основное блюдо с кусочком хлеба.