Особенности рецепта: Тортилья с красным и жёлтым соусом

🟢 Быстро 🔥 255 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Güiña.

Тортилья с красным и жёлтым соусом

14 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Тортилья — одно из известнейших блюд испанской кухни. Согласно историческим источникам, тортилью изобрел в XVIII веке Хосеф Тена Годой из города Вильянуэва де ла Серена. Тортилья — очень простое в приготовлении блюдо с минимумом необходимых ингредиентов: яйца и картофель. Поэтому, когда по всей Европе разразился голод, тортилья стала истинным спасением! Сегодня существует множество рецептов, различных в каждом регионе. Особенно любят это блюдо в Мадриде. В тортилью можно добавлять что угодно: например чоризо, морковь или другие овощи, морепродукты и т. д. Но есть один ингредиент, который порождает негласные столкновения — лук! Половина Испании считает, что правильный рецепт обязательно должен быть с луком, а другая половина считает, что лук — враг тортильи. Предлагаю вам рецепт с луком. А там уж вам решать: класть его или нет!

Слово редактора

Тортилья — классика испанской кухни: омлет с картофелем и луком, который едят горячим и холодным, на завтрак и как тапас. В этом рецепте к ней подают два соуса: красный — из запечённых помидоров, чили и чеснока, и жёлтый — на желтках с горчицей и лимонным соком. Блюдо подходит для несложного ужина или позднего завтрака.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для красного соуса
помидоры1шт.
перец чили1шт.
лук красный0.5шт.
чеснок2зубчик
сольпо вкусу

Для желтого соуса
яичные желтки1шт.
лимонный сок1ч. л.
оливковое масло Extra Virgin1ч. л.
горчица1ч. л.
сольпо вкусу

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры11г
13.75% от дневной нормы
Углеводы28г
9.33% от дневной нормы
Калории255кКал
10.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разрежьте помидор и красный лук на части, раздавите чеснок. Выложите всё вместе с перцем чили в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом, посолите и отправьте в духовку на 20 минут при 200 °C.
Если нет комбайна, разомните овощи вилкой — текстура будет чуть грубее, но вкус не пострадает.
Шаг 2
Готовые овощи достаньте из духовки. Очистите помидор и перец от кожицы, переложите всё в чашу комбайна и пюрируйте до однородности — это красный соус.
Красный соус можно сделать заранее и хранить в холодильнике до двух суток.
Шаг 3
Поставьте воду греться вместе с лавровым листом, тимьяном, чёрным перцем горошком и двумя зубчиками чеснока. Очистите картофель, нарежьте кубиками и отварите в этом бульоне до готовности. Затем удалите травы.
Бульон с травами даёт картофелю аромат — не заменяйте его обычной подсоленной водой без необходимости.
Шаг 4
Нарежьте оставшийся лук, раздавите чеснок и обжаривайте на медленном огне вместе с орегано и парой веточек тимьяна, пока лук не карамелизируется.
Следите, чтобы лук не пригорел: огонь должен быть минимальным, иначе карамелизация превратится в горечь.
Шаг 5
Слегка взбейте яйца, добавьте отварной картофель и карамелизованный лук, посолите и хорошо перемешайте.
Не перебивайте яйца в пену — лёгкое взбивание вилкой даёт нужную текстуру.
Шаг 6
Вылейте яичную смесь в сковороду с высокими бортами и обжаривайте тортилью на медленном огне. Когда низ схватится, накройте сверху второй сковородой, переверните тортилью и дожарьте на второй сковороде.
Чтобы перевернуть тортилью без потерь, используйте сковороду того же диаметра или плоскую крышку.
Шаг 7
Для жёлтого соуса взбейте яичные желтки с горчицей, лимонным соком, оливковым маслом и солью до однородности. Подавайте тортилью с красным и жёлтым соусом и запечёнными овощами.
Жёлтый соус по технике близок к айоли — добавляйте масло по капле в начале, чтобы смесь не расслоилась.
Шаг 8
Подавайте тортилью с красным и желтым соусом и овощами.

На заметку

Тортилью подают тёплой или комнатной температуры — она одинаково хороша в обоих вариантах. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток; разогревать лучше на сковороде, не в микроволновке. Этот рецепт с фото удобно сохранить и повторять: блюдо масштабируется — для большой компании просто берите сковороду шире.

Оценить51

Güiña