Кальмар горячего копчения
Описание рецепта
Копченые кальмары удачно разнообразят меню для пикника или вечеринки. Выбирайте кальмаров средних размеров —
Слово редактора
Кальмары горячего копчения — отличная закуска, которая порадует любителей морепродуктов. Такое блюдо прекрасно сочетается с лёгкими салатами и хрустящими гренками. Попробуйте подать копчёных кальмаров с соусом на основе йогурта и зелени — это добавит свежести вкусу. В домашних условиях горячее копчение позволяет добиться насыщенного аромата без лишних добавок. Экспериментируйте с маринадом, добавляя различные специи и травы, чтобы создать свой уникальный рецепт.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кальмары1кг
- соль70г
- сахар30г
- перец черный свежемолотый15г
- растительное маслопо вкусу
- прованские травыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории230кКал9.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Неразделанные тушки кальмаров нужно подготовить: отрезать у них щупальца, удалить внутренности, обдать кипятком, снять пленку и промыть филе в проточной воде. Если вы купили уже разделанные тушки, опустите их в кипяток на 30 секунд и снимите пленку.
Слово редактора
При снятии плёнки с кальмаров будьте осторожны, чтобы не повредить нежное мясо. Проточная вода поможет лучше удалить остатки плёнки и загрязнения.
- Шаг 2
Тушки кальмаров обсушите бумажными полотенцами. Далее натрите морепродукты внутри и снаружи солью, сахаром, специями и травами. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30–40 минут.
Слово редактора
Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного соевого соуса или лимонного сока. Следите, чтобы специи равномерно покрывали все поверхности кальмаров.
- Шаг 3
На дно коптильни выложите влажную щепу, подожгите и дождитесь тления. Теперь можно приступать к копчению. Отправьте на смазанную маслом решетку тушки кальмаров или подвесьте их на крючках. Плотно закройте крышку коптильни.
Слово редактора
Используйте щепу из фруктовых деревьев (яблоня, вишня) — она придаст кальмарам приятный аромат. Убедитесь, что щепа влажная, но не слишком мокрая, иначе тление будет затруднено.
- Шаг 4
В среднем кальмары готовятся 25–30 минут при температуре 120°C. В течение этого времени нужно будет 2–3 раза открыть крышку коптильни, чтобы выпустить образовавшийся дым. Так кальмары не пересушатся и не пропитаются горечью.
Слово редактора
Следите за цветом кальмаров — они должны приобрести золотистый оттенок, но не потемнеть. Если дым становится слишком густым, открывайте коптильню чаще.
- Шаг 5
Не спешите доставать готовых кальмаров —
подождите, пока коптильня остынет. Затем подвесьте тушки на открытом воздухе, чтобы они хорошо проветрились. Нарежьте копченых кальмаров кольцами или пластинками, сбрызните лимонным соком и подавайте. Слово редактора
Проветривание поможет избавиться от избыточного дымного аромата и сделает вкус более сбалансированным. Лимонный сок добавит свежесть и подчеркнёт вкус копчёного кальмара.
На заметку
Кальмары горячего копчения лучше всего подавать охлаждёнными — так ярче раскрывается вкус. Храните готовое блюдо в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Для пикантности можно добавить в маринад немного соевого соуса или чеснока, но учитывайте, что это изменит общий вкус блюда.