Ватрушка с ягодами и творожным кремом
Описание рецепта
Главный секрет здесь — в балансе яичного белка и творога. Если белка слишком много, начинка получится жесткой, а если слишком мало — начнет разваливаться, не будет необходимой плотности и объема, поэтому я кладу целиком только одно яйцо. Ягоды можно взять абсолютно любые: клубника, малина, земляника — все подойдет, а с черникой, когда сезон, это вообще бомба! Я иногда в творог вмешиваю малину, а сверху украшаю ватрушку голубикой — экспериментируйте!
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Ватрушки с ягодами и творожным кремом — отличное решение для сладкого угощения к чаю. Слоёное тесто придаёт блюду особую текстуру, а ягодная начинка делает его ярким и сочным. В зависимости от сезона можно использовать разные ягоды — так вы каждый раз будете получать новый вкусовой оттенок. Подавайте ватрушки тёплыми — так творожная начинка раскроет все свои вкусовые ноты. Это блюдо станет настоящим украшением семейного чаепития и порадует как взрослых, так и детей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное бездрожжевое1пласт
- творог зерненый600г
- голубика500г
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки2шт.
- сахар4ст. л.
- ванильный экстракт1ч. л.
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории242кКал10.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Прогревайте духовку минимум 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную температуру для выпечки.
- Шаг 2
Тесто предварительно разморозить, затем раскатать в очень тонкий пласт.
При раскатывании теста используйте немного муки, чтобы оно не прилипало к поверхности и скалке. Следите, чтобы толщина пласта была равномерной.
- Шаг 3
Творог выложить в чашу блендера, добавить яйцо, желтки, 2 ст. ложки сахара и соль, влить ванильный экстракт и взбить все в однородную массу.
Для более нежной консистенции творога можно предварительно протереть его через сито. Убедитесь, что масса стала полностью однородной — это важно для текстуры начинки.
- Шаг 4
Половину голубики выложить в творожный крем и аккуратно перемешать.
Аккуратно перемешивайте, чтобы ягоды не потеряли форму и не выделили слишком много сока. Если используете замороженные ягоды, слегка разморозьте их заранее.
- Шаг 5
Тесто поместить в разъемную форму для выпечки, так чтобы получились бортики, выложить творожную начинку, сверху украсить оставшимися ягодами, посыпать сахаром.
Убедитесь, что бортики теста достаточно высокие — они помогут удержать начинку. Для более эстетичного вида можно использовать кондитерский мешок, чтобы выложить начинку.
- Шаг 6
Выпекать ватрушку в разогретой духовке 45–50 минут.
Готовность ватрушки можно проверить визуально: она должна немного подрумяниться, а начинка — застыть. Следите, чтобы ягоды не подгорели.
На заметку
Ватрушку лучше подавать тёплой — так творожный крем раскрывает свой вкус. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разнообразия можно заменить голубику на другие ягоды — клубнику, малину или чернику, учитывая их сладость и кислотность.