Меренговый рулет с фисташковым кремом и малиной
Описание рецепта
Если вам хочется легкого и нежного летнего десерта, который также можно подать и на завтрак, меренговый рулет — отличный вариант! Вместо фисташкового крема можно сделать простой ванильный крем, можно
Но я знаю точно, что сочетание нежной фисташки и кисловатой малины никого не оставит равнодушным, поэтому предлагаю вам именно такой вариант.
Слово редактора
Меренговый рулет — изящный десерт, который порадует любителей лёгких и воздушных текстур. Фисташковый крем придаёт ему нежный ореховый вкус, а малина добавляет приятную кислинку. Такой десерт отлично подойдёт для летнего чаепития или праздничного стола. Вы можете экспериментировать с начинками, создавая каждый раз новое вкусовое сочетание. Подавайте рулет с чашечкой ароматного чая или кофе — это подчеркнёт его изысканность.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Меренговая основа рулета
- яичные белки200г
- сахар250г
- кукурузный крахмал30г
- лимонный сок0.3ч. л.
- миндальные лепестки3ст. л.
- Фисташковый крем
- маскарпоне250г
- сметана 25%350г
- фисташковая паста100г
- сахарная пудра50г
- ванильный экстракт0.5ч. л.
- Малиновая начинка
- малиновое пюре100г
- кукурузный крахмал20г
- сахар ванильный2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории544кКал22.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вместо малинового пюре можно взять свежую малину, но в этом случае рулет придется очень быстро съедать, чтобы малина не успела дать сок. Я делала большой рулет, который мы ели в течение 3 дней, поэтому решила использовать малиновую начинку. Чтобы ее приготовить, протрите малину через сито, чтобы получилось пюре без косточек. Пюре доведите до кипения в сотейнике, постоянно помешивая, введите крахмал, добавьте сахар по вкусу (если малина слишком кислая), после чего тщательно перемешайте и дайте остыть. Если малина и так сладкая, сахар можно не добавлять.
Если используете свежую малину, предварительно промойте и просушите её, чтобы не осталось лишней влаги. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного лимонного сока в малиновое пюре.
- Шаг 2
Для приготовления меренги начните взбивать яичные белки на средней скорости. Как только белки начинают понемногу увеличиваться в объеме, начинайте всыпать тонкой струйкой сахар, не прекращая взбивать. Меренгу надо взбивать до полного растворения сахара и образования твердых пиков.
Чтобы белки взбивались лучше, убедитесь, что посуда и венчики сухие и чистые, без следов жира. Начинайте взбивать на низкой скорости, а затем постепенно увеличивайте её.
- Шаг 3
В конце добавьте в меренгу крахмал и лимонный сок.
Крахмал поможет стабилизировать меренгу, а лимонный сок добавит лёгкую кислинку и поможет сохранить цвет.
- Шаг 4
Меренгу выложите на пергамент для выпечки (не нужно его ничем смазывать) и равномерно распределите по противню достаточно толстым слоем.
Используйте качественный пергамент, который не прилипает, чтобы меренга легко отделилась после выпечки.
- Шаг 5
Посыпьте меренгу миндальными или фисташковыми лепестками. У меня миндальные. После отправьте меренгу выпекаться в духовку на 30–45 минут при температуре 150°C. Следите, чтобы меренга не получилась слишком сухой, но при этом пропеклась (иначе вы ее не снимите с пергамента). Важно печь меренгу без конвекции! С конвекцией очень легко пересушить, и тогда она не успеет подняться. Готовую меренгу проткните зубочисткой: если она сухая, меренга готова. Если верх меренги уже схватился корочкой, а низ не пропекся, переставьте меренгу в низ духовки и подержите еще примерно 5 минут.
Без конвекции меренга будет подниматься равномерно и не пересохнет. Готовность можно также проверить, слегка надавив на меренгу — она должна пружинить, но не продавливаться.
- Шаг 6
Вот такой пышной получается меренга. Сверху у нее достаточно твердая корочка.
- Шаг 7
Аккуратно накройте меренгу вторым пергаментом, переверните и удалите нижний слой пергамента, пока меренга не остыла. После чего оставьте ее остывать до комнатной температуры.
Действуйте быстро, пока меренга ещё тёплая, иначе она может растрескаться при снятии пергамента.
- Шаг 8
Для крема смешайте маскарпоне со сметаной и сахарной пудрой, добавьте фисташковую пасту и ванильный экстракт.
Маскарпоне и сметана должны быть комнатной температуры — так они лучше смешаются и не расслоятся.
- Шаг 9
Взбивайте до получения однородной бледно-зеленой массы. Также в крем можно добавить очищенные фисташки.
Если фисташковой пасты нет, можно использовать измельчённые фисташки, предварительно обжарив их для более насыщенного вкуса.
- Шаг 10
Когда меренга полностью остынет, начинаем собирать рулет. Для этого на перевернутую меренгу выкладываем крем и равномерно его распределяем.
- Шаг 11
Малиновую начинку перекладываем в конверт и выкладываем поверх крема: самая первая порция идет впритык с краем, с которого будет сворачивать рулет, далее выкладываем еще несколько порций. На сторону, где будет конец рулета, начинку не наносим. По желанию еще можно добавить в начинку свежую малину
— тоже получается прекрасно! - Шаг 12
Аккуратно, помогая себе пергаментом, сворачиваем рулет. Чем туже вы его свернете, тем лучше. Готовый рулет плотно оборачиваем пергаментом, чтобы схватился, и отправляем в холодильник минимум на 3 часа.
- Шаг 13
Готовый рулет обязательно разрезать очень острым ножом, так как он получается очень нежный. Тупым ножом его не отрежешь
— будет проминаться. - Шаг 14
И срочно зовем всех на чаепитие! Такой рулет долго не живет :)
На заметку
Готовый меренговый рулет лучше всего хранить в холодильнике, завернув в плёнку, — так он сохранит текстуру и свежесть до 3 дней. Для разнообразия можно заменить фисташковую пасту на другую ореховую (например, на арахисовую или кешью) в том же количестве — вкус крема изменится, но останется гармоничным. В качестве начинки подойдут и другие ягоды, например, клубника или черника.