Zuccotto (Зуккотто) с рикоттой и ликёром Cointreau
Описание рецепта
Чудесный итальянский десерт! Подозреваю, что рикотту можно заменить творогом. Не пробовала, так как «классического» творога в Автрилии нет. В белую начинку, в принципе, можно класть все-что угодно, что Вам больше нравится – другие орехи, цукаты на Ваш вкус и т.д. Поле для экспериментов весьма широкое! У меня получилось собрать десерт в обычной глубокой салатнице — форма отлично держит купол, а тесто настолько податливое, что подгонять дольки было легко. Отличный вариант для гостей, потому что готовится заранее и ночь спокойно стоит в холодильнике.Слово редактора
Zuccotto — купольный итальянский десерт из тонкого бисквита с какао и кукурузной мукой, который выпекают и собирают в форме полусферы. Внутри два слоя начинки: шоколадная с рикоттой и белая с карамелизированными орехами и цукатами, тесто пропитывают ликёром Cointreau. Десерт готовят заранее и оставляют на ночь в холодильнике, чтобы он держал форму, а перед подачей переворачивают и обсыпают сахарной пудрой и какао. Рикотту в начинке можно заменить творогом, а орехи и цукаты — по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука120г
- какао30г
- кукурузная мука1ст. л.
- сахар180г
- ликер60мл
- сахарная пудра100г
- шоколад темный180г
- яйцо6шт.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории275кКал11.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Влить масло и перемешать.Масло вливайте постепенно и перемешивайте сразу, чтобы оно равномерно распределилось по тесту без комков. - Шаг 2
Сверху выложить слой из шоколадной начинки. Разровнять.Начинку распределяйте лопаткой от центра к краям — так слой получится равномерным по всей полусфере. - Шаг 3
ТЕСТО: Муку, какао и кукурузную муку смешать. Просеять, чтобы лучше перемешалась и не было комков какао. Отложить.Просеивание через сито избавит от комочков какао и сделает бисквит более пористым и однородным. - Шаг 4
Один круг порезать на 8 долек.Резать круг удобнее острым тонким ножом или лопаткой для пиццы, чтобы края долек не помялись. - Шаг 5
Добавить остальную мучную смесь. Хорошо перемешать.Вмешивайте мучную смесь плавными движениями снизу вверх, чтобы не осадить пышность взбитых яиц. - Шаг 6
2 противня смазать немногом маслом и выложить калькой. Вылить на каждый по половине теста. Тесто само сформируется в круг около 30 см. диаметром.Калька убережёт тесто от прилипания к противню и поможет легко снять готовый бисквит после выпечки. - Шаг 7
Из второго вырезать круг диаметром формы, в которой будет собираться Zucotto.Диаметр круга подгоняйте точно под форму сборки — так купол получится плотным, без пустот и щелей. - Шаг 8
На водянной бане взбить миксером яйца с сахаром до пушистой белой пены – 4-5 минут. Дно миски с яйцами не должно касаться воды.Следите, чтобы дно миски не касалось воды — иначе яйца могут свернуться от слишком сильного нагрева. - Шаг 9
Выложить на тесто слой из белой начинки. Разровнять.Начинку наносите сразу после приготовления, пока шоколад не начал застывать и остаётся пластичным. - Шаг 10
ШОКОЛАДНАЯ НАЧИНКА: На водянной бане растопить шоколад.Растапливайте шоколад на медленном огне, помешивая, чтобы он не подгорел и остался блестящим. - Шаг 11
В процессоре взбить рикотту с сахарной пудрой до однородной и гладкой массы. Добавить шоколад. Перемешать. Ни в коем случае не класть начинку в холодильник, так как шоколад затвердеет и будет сложно работать с начинкой.Работайте с начинкой сразу после смешивания — на холоде шоколад быстро твердеет, и текстура портится. - Шаг 12
Накрыть кругом из теста. Смазать Cointreau. Накрыть пленкой и отправить на ночь в холодильник. На следующий день перевернуть Zuccotto на тарелку, помогая полосками из кальки. Перед подачей обсыпать сахарной пудрой и какао.После сборки не забывайте прижать плёнку к поверхности, чтобы десерт не подсох в холодильнике за ночь. - Шаг 13
В процессоре взбить рикотту с оставшимся 60 гр. сахарной пудры и семенами ванили до однородной и гладкой массы.Для второй начинки используйте свежую рикотту без лишней сыворотки — так масса получится более гладкой. - Шаг 14
СБОРКА: Глубокую форму (салатницу и т.п.) выложить полосками кальки. Выложить ни них 8 долек из теста. Хорошо их состыковать. Пустоты заполнить крошками. Тесто очень податливое и «липучее», так что это не сложный процес. Смазать тесто Cointreau.Крошками из обрезков теста плотно заполняйте все зазоры между дольками, чтобы форма держалась ровно. - Шаг 15
Переложить в посуду. Добавить орешки и цукаты. Перемешать. Поставить в холодильник до использования.После добавления орехов и цукатов массу перемешивайте аккуратно, чтобы не поломать карамельную корочку. - Шаг 16
Снять с бани. Добавить половину мучной смеси и перемешать.Оставшуюся смесь вводите постепенно, продолжая взбивать на водяной бане, чтобы тесто не осело. - Шаг 17
БЕЛАЯ НАЧИНКА: В маленькую сковородку засыпать орешки и обсыпать их 40 гр. сахарной пудры. Обжаривать, помешивая смазанной маслом вилкой, пока орешки не станут карамелизироваться – то есть сахарная пудра «исчезнет», привратившись в тонкий слой «карамели» на орешках. Готовые орешки остудить.Обжаривайте орехи на среднем огне и постоянно помешивайте — карамель из сахарной пудры быстро подгорает. - Шаг 18
Выпекать тесто в разогретой до 160 С духовке 8-10 минут. Проверить готовность спичкой – она должна выходить из теста сухой. Остудить тесто на противне. Накрыть листом кальки и перевенуть тесто. Снять с теста кальку, на которой оно выпекалось.Ориентируйтесь на сухую спичку при проверке готовности — влажный след на ней говорит, что бисквит сырой внутри.
Комментарии
18Привет,моя дорогая!В который раз убеждаюсь,что твои рецепты не подводят!Давно положила глаз на этот десерт,и вот настал случай его приготовить для себя любимой:))Тем более,что я фанат итальянских десертов.Очень вкусно,особенно белая начинка свела гостей с ума!:))В следующий раз белой сделаю чуть больше.Признаюсь,было сложновато уложить тесто в салатник(у меня глубокий и высокий),можно было пропитать чуть больше коржи или заранее достать из холодильника,но все это мелочи,по сравнению с той радостью,которую от него получили!Учту все свои ошибки,и будет еще лучше.:))Сегодня он еще вкуснее!СПАСИБОЧКИ!!
жалко, что ваш рецепт не стал победителем, и вообще обидно, когда 2 таких классных рецепта в один день попадают. Если когда-нибудь решусь это приготовить, обязательно вам фотку в хвастиках вывешу))) удачи!
Пятёрочка!! :)
Шикарно!!! Вы умница!
А что такое Cointreau (или Grand Marnier)?