Пицца с кабачками, брокколи и чесночным маслом
Описание рецепта
Эта пицца называется белой, т. к. не содержит помидоров и томатной пасты. Для начинки я использовала брокколи, кабачок и плавленый сыр. Перед выкладыванием начинки я смазала тесто ароматным чесночным маслом. Пицца получилась очень вкусной. Если чеснок в масле кажется вам слишком резким, дайте ему постоять подольше и процедите тщательнее — аромат останется, а острота уйдёт. Такая пицца хороша тем, кто не любит томатную основу, но обожает много овощей и сыра.Слово редактора
Белая пицца без томатной основы — вариант для тех, кто ищет более лёгкую и не кислую альтернативу классике. Тесто дрожжевое, замешивается на воде, начинка держится на плавленом сыре, а не на соусе. Кабачки предварительно обжариваются на гриле, брокколи — отваривается до полуготовности, что сохраняет овощам плотность и не даёт пицце получиться水янистой. Чесночное масло, которым смазывается основа перед начинкой, заменяет привычный томатный слой и задаёт аромат всему блюду. Вариант подойдёт и для будничного ужина, и для большой компании.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- брокколи свежая100г
- кабачки молодые0.5шт.
- сыр плавленый200г
- растительное масло рафинированное1ст. л.
- чеснок1зубчик
- тимьян сушеный1щепотка
- розмарин сушеный1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- Тесто
- вода95мл
- дрожжи свежие17г
- сахар0.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
- мука1стакан
- Дополнительно
- растительное масло рафинированное1ч. л.
- мука2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории196кКал8.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На первый взгляд кажется, что приготовление займет много времени, но это не так. Пока подходит тесто, делается начинка. Потом — сборка и выпекание. Сначала нужно приготовить чесночное масло. Чеснок очистить, измельчить. Соединить чеснок с растительным маслом, перемешать. Дать постоять, пока готовится тесто и начинка.Дайте маслу настояться подольше — так чеснок отдаст максимум аромата без резкой остроты. - Шаг 2
Соединить в миске просеянную муку, соль, сахар, перемешать. Объем стакана — 250 мл.Просеивание муки насыщает её кислородом, тесто получается более воздушным. - Шаг 3
Дрожжи соединить с теплой водой, дать им активироваться.Вода должна быть тёплой, но не горячей — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 4
К сухим ингредиентам влить воду с дрожжами, растительное масло, замесить тесто.Замешивайте тесто до однородности, оно не должно липнуть к рукам. - Шаг 5
Накрыть тесто пищевой пленкой, дать подойти.Место для подъёма теста выбирайте тёплое, без сквозняков — так оно быстрее увеличится в объёме. - Шаг 6
Брокколи вымыть, разделить на соцветия. Отварить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать стечь воде.Не переваривайте брокколи: соцветия должны остаться плотными, иначе размякнут при выпечке. - Шаг 7
Кабачок вымыть, обсушить. Нарезать кабачок кружками или полукружками.Толщина нарезки кабачков влияет на время обжарки — слишком тонкие кружки быстро пересохнут. - Шаг 8
Сковороду-гриль смазать 1 ч. л. растительного масла, разогреть. Выложить кабачки, обжарить с одной стороны 1 мин.Сильный огонь позволит кабачкам подрумяниться, а не потерять форму от избытка влаги. - Шаг 9
Перевернуть кабачки на другую сторону и обжарить 1 мин. Выложить кабачки на бумажное полотенце.Следите, чтобы кабачки не подгорели — переворачивайте вовремя. - Шаг 10
Подошедшее тесто обмять.Обминка теста выпускает лишний воздух и делает структуру более равномерной. - Шаг 11
На подпыленной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий круг, оставляя небольшой бортик (примерно 1 см).Оставленный бортик удержит начинку и не даст ей растечься по краям при выпечке. - Шаг 12
Переложить тесто на противень с пергаментом. Масло с чесноком выложить на сито и отцедить от чеснока. Смазать ароматным маслом основу для пиццы.Процеженное масло распределяйте равномерно — это заменяет томатный соус и задаёт основной вкус. - Шаг 13
Смазать тесто плавленым сыром с грибами, оставляя бортики.Слой сыра наносите тонко, чтобы основа не размокла и пропеклась равномерно. - Шаг 14
На сыр разложить кабачки.Раскладывайте кабачки без больших промежутков, чтобы начинка держалась плотнее. - Шаг 15
Между кабачками разложить соцветия брокколи. Посыпать заготовку сушеным тимьяном, розмарином и свежемолотым черным перцем.Сушёные травы лучше слегка растереть между пальцами — так аромат раскроется сильнее. - Шаг 16
Поставить противень с будущей пиццей в духовку, предварительно разогретую до 220°C, на 8–10 мин.Ориентируйтесь по краю теста: он должен стать золотистым, а сыр — расплавиться. - Шаг 17
Готовую пиццу достать из духовки. У меня получилась очень большая пицца, еле поместилась на противне. Хватит всем!Дайте пицце пару минут постоять перед подачей — так начинка немного стабилизируется. - Шаг 18
Выложить пиццу на блюдо и горячей подать к столу.Подавайте сразу, пока сыр тянется и тесто хрустит по краю. - Шаг 19
Разрезать пиццу на порции. Угощайтесь! Приятного аппетита!Разрезайте пиццу острым ножом или специальным резаком, чтобы не смять бортик.