Соус терияки
Описание рецепта
Соус терияки — один из классических маринадов в японской кухне, известный с XVII века. Часть «яки» означает «жарить на гриле». То есть в основном соус использовали именно как маринад для мяса, рыбы и овощей. Всемирное признание терияки получил, когда американцы привезли его после войны на Гавайи. Именно оттуда он начал свое триумфальное шествие по кулинарному миру. Сегодня терияки не только маринад, но и соус, дополняющий различные блюда.
Классические ингредиенты: мирин, соевый соус и сахар. Довольно часто добавляют имбирь, чеснок и саке. Также можно добавить другие специи по желанию. Иногда добавляют крахмал или рисовую муку, чтобы соус стал погуще.
Слово редактора
Соус терияки отлично подойдёт не только как маринад, но и как дополнение к готовым блюдам — он придаст им пикантный вкус и восточную нотку. Попробуйте использовать соус с курицей, рыбой или тофу, а также добавьте его в лапшу или рис. Для более насыщенного аромата можно экспериментировать с разными видами специй и варьировать количество сахара в зависимости от предпочтений. Терияки особенно актуален в тёплое время года — с ним блюда становятся лёгкими и в то же время выразительными.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соус мирин100мл
- соевый соус100мл
- сахар коричневый50г
- По желанию
- саке25мл
- чеснок1зубчик
- имбирь корень1ч. л.
- крахмал0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории57кКал2.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Натрите имбирь и измельчите чеснок (если делаете полный вариант). Смешайте все ингредиенты в кастрюльке (кроме крахмала, опять-таки по желанию), доведите до кипения и проварите 3–4 минуты.
Имбирь и чеснок придадут соусу более яркий вкус — не жалейте их, если хотите насыщенный аромат. Следите, чтобы соус не подгорел — помешивайте его во время варки.
- Шаг 2
Если добавляете крахмал, то нужно его растворить в небольшом количестве воды, влить в кипящий терияки, снять с огня и хорошенько размешать.
Крахмал поможет добиться нужной консистенции соуса. Убедитесь, что он полностью растворился в воде перед добавлением — иначе могут образоваться комочки. Соус должен немного загустеть после добавления крахмала.
На заметку
Соус терияки можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 1 недели. Используйте его не только как маринад, но и как соус для подачи с мясом, рыбой или овощами. Для более насыщенного аромата добавьте в соус немного кунжутного масла или измельчённые семена кунжута.