Классическая окрошка с ветчиной на квасе
Описание рецепта
Окрошка очень интересное блюдо, имеющее десятки вариантов приготовления. Например, сегодня вы можете добавить в нее мясо, а завтра сделать вегетарианской. Хорошей идеей будет заменить в окрошке колбасу на ветчину, которая придаст самому популярному летнему супу новые вкусовые нотки. И непременно используйте много зелени — она здесь всегда уместна.Слово редактора
Окрошка на квасе — холодный суп, который готовят из варёного картофеля, яиц, свежих овощей и мясной составляющей. В этом варианте колбасу заменяет ветчина — она мягче и чуть солонее, что хорошо работает с кислым квасом. В состав также входят редис, огурцы, зелёный лук, укроп, базилик и листья мангольда. Блюдо подходит для обеда в жаркий день: готовится быстро, подаётся охлаждённым.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ветчина450г
- редис200г
- огурцы свежие3шт.
- яйца куриные5шт.
- лук зеленый50г
- мангольд1пучок
- укроп свежий50г
- картофель3шт.
- перец черный молотый1щепотка
- сольпо вкусу
- квас1.5л
- базилик фиолетовыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории478кКал19.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель сварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.Картофель лучше варить заранее и держать в холодильнике — в холодном виде он плотнее и не разваливается при нарезке. - Шаг 2Шаг 2Яйца отварите вкрутую, переложите в холодную воду — так скорлупа счищается легче. Очистите и разрежьте каждое пополам.Чтобы желток не крошился при разрезании, используйте нитку или острый тонкий нож, смоченный водой.
- Шаг 3Шаг 3Зелень промойте. Лук и укроп мелко нашинкуйте. Листья мангольда и веточки базилика оставьте целыми — для украшения.Мангольд и базилик можно заменить шпинатом и обычной петрушкой — вкус не пострадает.
- Шаг 4Шаг 4Огурцы промойте, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Ветчину нарежьте так же.Огурцы с тонкой кожурой можно не очищать.
- Шаг 5Шаг 5Редис натрите на крупной тёрке.Редис на тёрке даёт более равномерный вкус; если предпочитаете текстуру — нарежьте тонкими кружками.
- Шаг 6Шаг 6В глубокую миску сложите картофель, ветчину, огурцы, редис, лук и укроп. Посолите, поперчите, залейте квасом и хорошо перемешайте.Квас берите несладкий, хлебный — сладкий квас перебивает вкус овощей. Заливайте по вкусу: кто-то любит гуще, кто-то жиже.
- Шаг 7Шаг 7Разлейте окрошку по тарелкам. Украсьте половинками яиц, базиликом и листьями мангольда.По желанию добавьте в каждую тарелку по чайной ложке хрена или острой горчицы.
На заметку
Подавайте окрошку сразу после приготовления — охлаждённой. Если готовите заранее, храните заправленную основу (без кваса) в холодильнике до суток и заливайте квасом перед подачей. Этот рецепт легко адаптируется: ветчину можно заменить отварной говядиной или куриной грудкой. Пошаговые фото помогут собрать блюдо правильно с первого раза.Оценить0.00
0