Круассаны с миндальным кремом
Описание рецепта
Слово редактора
Круассаны с миндальным кремом — изысканное угощение, которое порадует любителей французской выпечки. Миндальный крем придаёт им нежный вкус и аромат, а слоёное тесто — хрустящую текстуру. Такие круассаны станут отличным выбором для утреннего завтрака или чаепития в кругу семьи и друзей. Подавайте их с чашечкой кофе или чая, а при желании можно дополнить свежими ягодами или фруктами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное500г
- миндальные лепесткипо вкусу
- сахарная пудра ванильнаяпо вкусу
- Миндальный крем
- сахарная пудра ванильная60г
- ароматизатор "ром"2мл
- миндальная мука65г
- сливочное масло65г
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории496кКал20.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим миндальный крем. Если у вас нет миндальной муки, очистите миндаль, залив его кипятком и выдержав минут 10. После чего шкурка легко снимается. Очищенный миндаль подсушите.
Чтобы миндаль легче перемалывался и не выделял масло, подсушивайте его до лёгкого хруста — так крем будет более однородным
- Шаг 2
Перемалываем миндаль в муку максимально мелко и соединяем с мягким сливочным маслом. Яйцо взбиваем с сахаром в светлую пышную массу.
Для более нежной текстуры крема используйте блендер с насадкой-ножом, а не кофемолку — так миндальная мука получится мельче
- Шаг 3
Для аромата добавим ароматизатор «Ром» и взбиваем. Продолжая взбивать, постепенно добавляем яично-сахарную смесь в смесь из масла и миндаля. Крем не должен быть жидким, чтобы не вытекал из круассанов.
Следите, чтобы яично-сахарная смесь хорошо соединилась с масляно-миндальной — крем должен стать однородным и загустеть
- Шаг 4
Крем необходимо поместить в морозилку (лучше на 8–10 часов). Удобно использовать формочки для льда, так крем сразу будет разделен на порции. Крема получилось больше, чем на 500 г слоеного теста. Его можно держать в морозилке до следующего применения или съесть на завтрак в качестве намазки.
Если нет формочек для льда, можно использовать маленькие силиконовые ложки или другие подходящие ёмкости для порционирования крема
- Шаг 5
Готовое тесто размораживаем и раскатываем каждую часть в форму прямоугольника. Разрезаем на треугольники. Добавляем начинку в центр каждого по 1 ч. л. или по 1 кубику из формочек для льда. Защипываем начинку плотно, чтобы крем не вытек, и заворачиваем тесто. Выкладываем на противень.
При заворачивании круассанов слегка натягивайте тесто — это поможет сформировать красивые слои и предотвратить вытекание крема
- Шаг 6
Если вы используете дрожжевое тесто, дайте заготовкам расстояться 20–25 минут. Перед выпеканием смазываем их яйцом и посыпаем миндальными лепестками. Выпекаем 20 минут при 200°C.
Чтобы круассаны равномерно подрумянились, размещайте их на противне с небольшим расстоянием друг от друга. Готовность можно проверить по золотистой корочке
- Шаг 7
Остывшие круассаны посыпаем сахарной пудрой.
Сахарная пудра лучше прилипает к слегка тёплым круассанам — так украшение будет более равномерным
- Шаг 8
А-ля французский завтрак готов :)
На заметку
Готовые круассаны лучше всего подавать тёплыми — так миндальный крем раскрывает свой вкус. Храните круассаны в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 5 минут. Для украшения используйте миндальные лепестки и ванильную сахарную пудру.