Жаркое от сталика ханкишиева
Описание рецепта
Рецепт из книги С. Ханкишиева «Счастье кулинара (Секреты мастерства)» 2020 года. Рецепт из нашего советского детства (мы с ним почти ровесники, я даже старше). Я
Количество продуктов условно, все зависит от количества едоков и размера
Слово редактора
Жаркое по рецепту Сталика Ханкишиева — пример того, как простое блюдо может стать настоящим открытием благодаря нестандартному подходу. Отсутствие этапа жарки придаёт мясу и овощам особую нежность, а использование молодого картофеля в кожуре сохраняет полезные вещества и придаёт текстуру. Такое жаркое отлично подойдёт для семейного ужина — оно сытное, но не тяжёлое. Можно экспериментировать с разными видами мяса и специями, адаптируя рецепт под свои предпочтения.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная мякоть400г
- картофель молодой400г
- лук белый2шт.
- лавровый лист2шт.
- вода200мл
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории302кКал12.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все ингредиенты для жаркого стараемся нарезать одинаковыми по размеру тонкими кусочками. Мясо не отбиваем, просто тоненько нарезаем. Солим, перчим, перемешиваем. Я еще добавила немного хмели-сунели. В моем детстве эта приправа уже была в магазинах.
Одинаковый размер кусочков обеспечит равномерное приготовление. Хмели-сунели придаст блюду пряный аромат, но если её нет, можно использовать смесь прованских трав.
- Шаг 2
Молодой картофель просто моем и вместе с луком нарезаем так же тоненько.
Тонкая нарезка картофеля и лука ускорит их приготовление и поможет лучше пропитаться вкусом мяса и специй.
- Шаг 3
Форму для запекания смазываем сливочным маслом. От себя я один зубчик чеснока порубила ножом и натерла им дно формы. Выкладываем «чешуйкой» картофель, мясо, лук. Ну и лавровый лист кое-где втыкаем :) Выливаем горячую воду. Можно сверху сбрызнуть оливковым маслом.
Сливочное масло создаст румяную корочку, а чеснок добавит аромат. Вместо оливкового масла можно использовать растопленный куриный жир — получится более насыщенно.
- Шаг 4
Запекаем 35–40 минут при температуре 200°C.
Духовку предварительно разогрейте до 200 °C. Готовность можно проверить, проколов картофель — он должен быть мягким, а мясо — легко отделяться от кости или от куска.
- Шаг 5
Как же при подаче не украсить листиками райхона (по-нашему, среднеазиатскому), то бишь базилика?
На заметку
Готовое жаркое можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут. Для разнообразия можно заменить свинину на курицу или говядину — время приготовления может немного измениться. К жаркому хорошо подойдут свежие овощи или лёгкий салат.