Жаркое от сталика ханкишиева
Описание рецепта
Рецепт из книги С. Ханкишиева «Счастье кулинара (Секреты мастерства)» 2020 года. Рецепт из нашего советского детства (мы с ним почти ровесники, я даже старше). Я тоже родилась и большую часть жизни прожила в Средней Азии. Рецепты того времени характеризовались простотой. Мне понравилось, что в отличии от традиционного жаркого здесь ничего не жарится. Блюдо получается достаточно легким, несмотря на использование свинины. Картофель молодой. Я его только вымыла и оставила в кожуре. А вообще-то автор считает, что это жаркое можно готовить из любого мяса. Правда, моему супругу не понравилось то, что лук здесь пропаренный. Он признает только жареный.
Количество продуктов условно, все зависит от количества едоков и размера формы для запекания. Можно и на противне готовить для большой компании.
Слово редактора
Жаркое по рецепту Сталика Ханкишиева — пример того, как простое блюдо может стать настоящим открытием благодаря нестандартному подходу. Отсутствие этапа жарки придаёт мясу и овощам особую нежность, а использование молодого картофеля в кожуре сохраняет полезные вещества и придаёт текстуру. Такое жаркое отлично подойдёт для семейного ужина — оно сытное, но не тяжёлое. Можно экспериментировать с разными видами мяса и специями, адаптируя рецепт под свои предпочтения.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная мякоть400г
- картофель молодой400г
- лук белый2шт.
- лавровый лист2шт.
- вода200мл
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории302кКал12.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все ингредиенты для жаркого стараемся нарезать одинаковыми по размеру тонкими кусочками. Мясо не отбиваем, просто тоненько нарезаем. Солим, перчим, перемешиваем. Я еще добавила немного хмели-сунели. В моем детстве эта приправа уже была в магазинах.Одинаковый размер кусочков обеспечит равномерное приготовление. Хмели-сунели придаст блюду пряный аромат, но если её нет, можно использовать смесь прованских трав. - Шаг 2
Молодой картофель просто моем и вместе с луком нарезаем так же тоненько.Тонкая нарезка картофеля и лука ускорит их приготовление и поможет лучше пропитаться вкусом мяса и специй. - Шаг 3
Форму для запекания смазываем сливочным маслом. От себя я один зубчик чеснока порубила ножом и натерла им дно формы. Выкладываем «чешуйкой» картофель, мясо, лук. Ну и лавровый лист кое-где втыкаем :) Выливаем горячую воду. Можно сверху сбрызнуть оливковым маслом.Сливочное масло создаст румяную корочку, а чеснок добавит аромат. Вместо оливкового масла можно использовать растопленный куриный жир — получится более насыщенно. - Шаг 4
Запекаем 35–40 минут при температуре 200°C.Духовку предварительно разогрейте до 200 °C. Готовность можно проверить, проколов картофель — он должен быть мягким, а мясо — легко отделяться от кости или от куска. - Шаг 5
Как же при подаче не украсить листиками райхона (по-нашему, среднеазиатскому), то бишь базилика?
Комментарии
1Большое спасибо за рецепт 😊. Скушали с удовольствием. 👏👌