Жаркое от Сталика Ханкишиева

27 июля 2021

Время приготовления 40 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Рецепт из книги С. Ханкишиева «Счастье кулинара (Секреты мастерства)» 2020 года. Рецепт из нашего советского детства (мы с ним почти ровесники, я даже старше). Я тоже родилась и большую часть жизни прожила в Средней Азии. Рецепты того времени характеризовались простотой. Мне понравилось, что в отличии от традиционного жаркого здесь ничего не жарится. Блюдо получается достаточно легким, несмотря на использование свинины. Картофель молодой. Я его только вымыла и оставила в кожуре. А вообще-то автор считает, что это жаркое можно готовить из любого мяса. Правда, моему супругу не понравилось то, что лук здесь пропаренный. Он признает только жареный.

Количество продуктов условно, все зависит от количества едоков и размера формы для запекания. Можно и на противне готовить для большой компании.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
свиная мякоть400г
картофель молодой400г
лук белый2шт.
лавровый лист2шт.
вода200мл
сольпо вкусу
перец черный свежемолотыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры20г
25.00% от дневной нормы
Углеводы21г
7.00% от дневной нормы
Калории302кКал
12.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Все ингредиенты для жаркого стараемся нарезать одинаковыми по размеру тонкими кусочками. Мясо не отбиваем, просто тоненько нарезаем. Солим, перчим, перемешиваем. Я еще добавила немного хмели-сунели. В моем детстве эта приправа уже была в магазинах.
Шаг 2
Молодой картофель просто моем и вместе с луком нарезаем так же тоненько.
Шаг 3
Форму для запекания смазываем сливочным маслом. От себя я один зубчик чеснока порубила ножом и натерла им дно формы. Выкладываем «чешуйкой» картофель, мясо, лук. Ну и лавровый лист кое-где втыкаем :) Выливаем горячую воду. Можно сверху сбрызнуть оливковым маслом.
Шаг 4
Запекаем 35–40 минут при температуре 200°C.
Шаг 5
Как же при подаче не украсить листиками райхона (по-нашему, среднеазиатскому), то бишь базилика?