Штрудель с яблоками и вяленой клюквой
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Не пугайтесь, что вытяжное тесто получилось липким и довольно жидким. Оно и должно таким быть. Вместо вытяжного теста можно использовать уже готовое слоеное, тесто фило или тонкий лаваш. Любая альтернатива — на ваше усмотрение.
Начинка у штруделя может быть любой. Творог, вишня, сухофрукты, орехи, а иногда даже сыр, зелень и шпинат — выбирайте по вкусу. Для приготовления штруделя лучше брать зеленые жесткие яблоки с кислинкой. Они долго не темнеют и сохраняют форму даже при тепловой обработке.
Если у вас на кухне не оказалось вафельной крошки, замените ее песочным печеньем. Будет ничем не хуже!
Слово редактора
Штрудель — классическое блюдо австрийской кухни, которое покорит вас своей нежной текстурой и ароматной начинкой. Яблочно-клюквенная начинка с пряностями создаёт гармоничное сочетание сладости и лёгкой кислинки. Подавайте штрудель тёплым, посыпав сахарной пудрой, — так он станет ещё более аппетитным. Для разнообразия можно экспериментировать с разными видами теста и начинками: например, использовать дрожжевое тесто или добавить в начинку цитрусовые ноты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука80г
- яйца куриные1шт.
- подсолнечное масло30мл
- уксус 9%1ст. л.
- соль1щепотка
- Для начинки
- яблоки зеленые4шт.
- клюква вяленая30г
- сахар тростниковый120г
- лимоны1шт.
- сливочное масло30г
- коньяк50мл
- вафельная крошка20г
- корица молотая2ч. л.
- имбирь молотый1ч. л.
- Дополнительно
- сливочное масло30г
- Для подачи
- сахарная пудра40г
- мороженоепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы81г27.00% от дневной нормы
- Калории589кКал24.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В глубокую миску всыпьте муку и вбейте одно яйцо. Добавьте соль, столовый уксус и подсолнечное масло.Уксус придаст тесту эластичность, а масло — мягкость. Следите за консистенцией: тесто должно собраться в комок, но не быть слишком тугим. - Шаг 2Шаг 2Замесите тесто, смажьте его растительным маслом и оставьте на 25 минут под пищевой пленкой или полотенцем.Отдых под плёнкой или полотенцем позволит тесту расслабиться и стать более податливым для растяжки. Не забудьте проверить, чтобы поверхность миски была чистой и сухой.
- Шаг 3Шаг 3Яблоки очистите и разрежьте пополам. Удалите плодоножку и сердцевину. Нарежьте плоды небольшими дольками.Для равномерного приготовления нарезайте яблоки одинаковыми по размеру дольками. Так они пропекутся одновременно и не будут развариваться.
- Шаг 4Шаг 4Выложите яблоки в глубокую сковороду, добавьте тростниковый сахар, корицу, молотый имбирь и размягченное сливочное масло. Все перемешайте и потомите на среднем огне пару минут.Томите яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими, но не потеряют форму. Следите, чтобы сахар полностью растворился и смешался с соками яблок.
- Шаг 5Шаг 5А теперь добавьте в блюдо огонька! Влейте коньяк и поднесите к нему газовую горелку — образуется тихое пламя. Готовьте яблоки на сковороде еще пару минут, помешивая.При поджигании коньяка будьте осторожны и держите горелку на расстоянии. Как только пламя погаснет — сразу перемешивайте, чтобы равномерно распределить алкоголь.
- Шаг 6Шаг 6Начинку для штруделя переложите в миску. Используйте для этого сито, а просочившуюся жидкость оставьте для подачи.Процеживание через сито поможет избавиться от лишней жидкости, которая может сделать штрудель слишком влажным.
- Шаг 7Шаг 7К яблочной массе добавьте вафельную крошку и вяленую клюкву. Перемешайте. Чтобы придать начинке свежести, натрите цедру одного лимона.Цедра лимона добавит начинке цитрусовую нотку и сбалансирует сладость. Выбирайте спелый лимон с яркой цедрой.
- Шаг 8Шаг 8Тесто подошло! Подготовьте для него чистый стол и постелите полотенце. Припылите поверхность мукой. Не забудьте смазать руки растительным маслом.Припыливание мукой предотвратит прилипание теста к поверхности. Растительное масло на руках поможет аккуратно работать с тестом.
- Шаг 9Шаг 9Аккуратно возьмите тесто и начните его растягивать руками прямо на полотенце. Сверху выложите начинку и распределите по всей поверхности.Растягивайте тесто аккуратно, чтобы не порвать. Оно должно стать тонким, но не просвечивать.
- Шаг 10Шаг 10При помощи полотенца сформируйте штрудель. Переложите заготовку на противень, застеленный пекарской бумагой. Смажьте сливочным маслом. Выпекайте 30 минут в заранее разогретой до 180°C духовке.
- Шаг 11Шаг 11Подрумянившийся штрудель еще раз смажьте сливочным маслом и отправьте в духовку на 15–20 минут.
- Шаг 12Шаг 12Горячую выпечку посыпьте сахарной пудрой и подождите 10 минут, пока она остынет.
- Шаг 13Шаг 13При помощи хлебного ножа отрежьте от штруделя кусочек, выложите его на тарелку. Полейте блюдо соусом, выделившимся при карамелизации яблок, и дополните шариком ванильного мороженого. Приятного чаепития!
На заметку
Штрудель лучше всего подавать тёплым, посыпав сахарной пудрой. Для хранения оставьте его в закрытой ёмкости при комнатной температуре — он сохранит вкус до 2 дней. Если хотите приготовить штрудель заранее, можно сделать тесто и начинку отдельно и собрать блюдо за час до запекания. Вафельную крошку в начинке можно заменить измельчённым песочным печеньем в той же пропорции.Оценить0.00
0