Киш с сезонными овощами и брынзой на песочном тесте
Описание рецепта
Начинка у киша может быть любой: сыр, рыба, курица, овощи. Для несладкого пирога сахар в тесто добавлять не нужно. Если вы будете делать киш со сладкой начинкой, всыпьте в тесто 40 г сахарной пудры. По желанию добавьте лимонную цедру и ванильный сироп. Для яично-молочной заливки отлично подойдут пряные специи: мускатный орех, тимьян и базилик. Вместо слайсов овощи можно нарезать обычным кубиком. Результат будет таким же изумительным. Вместо молока для заливки иногда используют нежирные сливки, вместо брынзы подойдут козий сыр или зернистый творог.Слово редактора
Киш — открытый французский пирог на песочном тесте с пикантной яично-молочной заливкой. В этом рецепте начинка — слайсы баклажана, кабачка и моркови с тёртым пармезаном и брынзой. Тесто замешивается без сахара — оно подходит для любой несладкой начинки. Блюдо удобно готовить осенью, когда эти овощи есть под рукой, но подойдёт и в любое другое время года.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука200г
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло90г
- прованские травы2г
- вода1ст. л.
- сольпо вкусу
- Для заливки
- яйца куриные2шт.
- сыр твердый30г
- молоко150мл
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории542кКал22.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В глубокую миску насыпьте муку, вбейте одно яйцо, добавьте сливочное масло, прованские травы и соль. Перемешайте ложкой, затем замесите руками до однородного теста.Масло в тесте должно быть холодным — так тесто выйдет рассыпчатым, а не резиновым. - Шаг 2Шаг 2Если тесто плохо склеивается, добавьте одну столовую ложку холодной воды. Скатайте тесто в шар и уберите в холодильник.Тесто можно убрать в холодильник на 20–30 минут — пока готовите начинку.
- Шаг 3Шаг 3В отдельную миску разбейте два яйца, влейте молоко, добавьте тёртый пармезан, соль и чёрный перец. Перемешайте — заливка готова.Вместо пармезана подойдёт любой твёрдый сыр с выраженным вкусом.
- Шаг 4Шаг 4Баклажан, кабачок и морковь нарежьте продолговатыми слайсами примерно одинакового размера. Морковные слайсы опустите в кипящую воду на 10–15 секунд, затем выньте и дайте остыть.Если баклажан заметно крупнее кабачка, разрежьте его пополам и только потом нарежьте слайсами — так кусочки выйдут одного размера. Морковь нужно именно бланшировать, а не варить: 10–15 секунд достаточно, чтобы она стала чуть мягче, но не разварилась.
- Шаг 5Шаг 5Достаньте тесто из холодильника и распределите по форме, формируя бортики. Наколите тесто вилкой в нескольких местах.Форму смазывать не нужно — тесто содержит достаточно масла. Проколы вилкой не дают тесту вздуваться при выпечке.
- Шаг 6Шаг 6Выложите овощные слайсы по кругу на тесто, залейте яично-молочной смесью, сверху покрошите брынзу.Заливку вливайте аккуратно, чтобы она равномерно заполнила пространство между овощами.
- Шаг 7Шаг 7Поставьте киш в разогретую до 190 °C духовку на 30–40 минут. Немного остудите перед подачей.Готовность проверьте зубочисткой: заливка должна схватиться и не колыхаться в центре.
- Шаг 8Шаг 8Вилкой наколите тесто в нескольких местах, чтобы выходил лишний воздух.
- Шаг 9Шаг 9Выложите овощи по кругу на тесто.
- Шаг 10Шаг 10Залейте овощи яично-молочной смесью. Это скрепит начинку. Сверху покрошите брынзу.
- Шаг 11Шаг 11Поставьте киш в заранее разогретую до 190°C духовку на 30–40 минут. Немного остудите и подавайте ароматный осенний пирог к чаю!